Mengapa sesetengah orang boleh makan makanan pedas dengan sangat baik, manakala yang lain tidak boleh?

Para saintis telah menghabiskan banyak masa untuk menjelaskan rahsia di sebalik keupayaan manusia untuk makan makanan pedas.

Li Yongzhi, dari wilayah Henan , China, kagum dengan kebolehannya makan makanan pedas - Foto: Imaginechina/Splash News

Artikel terbaru dalam majalah Varsity Universiti Cambridge berkongsi maklumat menarik tentang keupayaan manusia untuk makan makanan pedas.

Mula-mula, mari kita fahami apa yang menjadikan makanan "pedas." Sensasi kepedasan yang berbeza—pedih, kesemutan, tajam, hangat—sebenarnya datang daripada sumber dan bahan kimia yang berbeza.

Contohnya, lada cili mengandungi capsaicin, yang menimbulkan sensasi terbakar, manakala hydroxy-alpha sanshool dalam lada Sichuan menyebabkan sensasi kebas.

Setiap bahan kimia ini bertindak pada reseptor protein yang berbeza dalam saraf di lidah, menyebabkan sensasi kesakitan yang berbeza bersama-sama dengan ciri menarik seperti air liur, hidung berair dan koyak.

Tetapi mengapa sesetengah orang mahir dalam makanan pedas dan yang lain tidak menyukainya? Pertimbangkan kes lada cili dan capsaicin, dan anda mungkin mendapati beberapa sebab.

Pertama, saintis menyalahkan gen.

Khususnya, capsaicin bertindak pada reseptor TRPV1 pada sel saraf penderia kesakitan. Perbezaan kecil dalam gen (dipanggil mutasi) antara individu boleh mengubah sensitiviti reseptor ini kepada capsaicin.

Capsaicin mengikat bahagian tertentu dari reseptor TRPV1 untuk mengaktifkan saraf. Perubahan dalam asid amino di rantau ini boleh mengurangkan sensitiviti, bermakna kepekatan capsaicin yang lebih rendah diperlukan untuk menghasilkan tindak balas.

Menurut penyelidikan oleh Outi Törnwall dari Jabatan Makanan dan Sains Alam Sekitar, Universiti Helsinki (Finland), genetik boleh menjelaskan 15-58% perbezaan tahap kenikmatan makanan pedas. Baki 42-85% bergantung kepada faktor lain.

Alasan seterusnya ialah budaya. Satu kajian di Universiti Pennsylvania (AS) meneroka bagaimana budaya dan norma sosial mempengaruhi toleransi pedas.

Lada cili yang sangat pedas di kampung Zapotec (Mexico) - Foto: GRC

Kajian ini menemu bual dan memerhatikan 125 orang di perkampungan tradisional Zapotec di Mexico, di mana semua orang berumur 6 tahun ke atas makan tiga kali sehari yang mengandungi lada cili.

Pada masa yang sama, 56 rakyat Amerika - yang secara purata makan makanan pedas hanya 2.62 kali seminggu - turut dikaji sama.

Keputusan menunjukkan bahawa semua peserta merasakan sensasi terbakar yang sama.

Walau bagaimanapun, orang yang kerap makan lada cili lebih menikmati sensasinya. Mereka membentuk hubungan yang lebih kuat antara kesakitan dan keseronokan, yang dipanggil "pemindahan hedonistik."

Dalam banyak budaya, makan lada cili juga dianggap sebagai simbol kekuatan, keberanian dan kejantanan.

Umur dan pengalaman juga memainkan peranan besar dalam toleransi rempah.

Lazimnya, golongan muda mendapati makanan pedas lebih pedas kerana sensitiviti deria yang meningkat. Sebaliknya, orang tua yang telah makan makanan pedas untuk masa yang lama mungkin kurang sensitif terhadap capsaicin kerana kehilangan reseptor kesakitan selepas pendedahan jangka panjang.

Di samping itu, orang yang makan makanan pedas dengan kerap juga terbiasa dengan perasaan ini terima kasih kepada mekanisme pengurangan sensitiviti reseptor.

Pendedahan jangka panjang kepada capsaicin menyebabkan reseptor TRPV1 menjadi kurang berkesan atau bahkan merosot, mengakibatkan kurang reseptor dan mengurangkan sensitiviti.

Rasa pedas tidak diklasifikasikan sebagai salah satu rasa asas seperti manis, masin, masam, pahit dan umami - Foto: MELINDA'S FOOD

Makan makanan pedas adalah berfaedah tetapi harus dilakukan secara sederhana.

Walaupun kita sering menganggap kepedasan sebagai salah satu rasa dalam makanan, menurut BBC, kepedasan sebenarnya tidak diklasifikasikan sebagai salah satu rasa asas seperti manis, masin, masam, pahit dan umami.

Sebaliknya, sensasi pedas adalah tindak balas reseptor sakit di dalam mulut kepada capsaicin, sebatian yang terdapat dalam lada cili.

Apabila capsaicin merangsang reseptor ini, otak menerima isyarat yang serupa dengan pendedahan kepada suhu tinggi, mengakibatkan sensasi terbakar.

Selain merangsang selera, makanan pedas juga membawa banyak manfaat kesihatan. Capsaicin dalam lada cili mempunyai keupayaan untuk meningkatkan peredaran darah, menyokong penurunan berat badan, melindungi jantung dan memperbaiki kulit.

Walau bagaimanapun, pengambilan makanan pedas perlu dikawal dengan sewajarnya untuk mengelakkan kesan sampingan yang tidak diingini.

Menariknya, tidak semua haiwan boleh merasai makanan pedas.

Burung, sebagai contoh, tidak terjejas oleh capsaicin dan boleh makan lada cili tanpa merasa panas. Keupayaan ini membantu mereka menyebarkan benih cili dalam najis mereka, membantu pembiakan dan penyebaran lada cili di alam liar.

Sumber: https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm