Musim bunga sudah tiba, nikmati makanan kering yang unik di Soc Trang

Daging babi kering yang unik, udang belah, keropok udang

Setibanya di bandar Lich Hoi Thuong (daerah Tran De, wilayah Soc Trang ), kami telah diperkenalkan oleh Encik Thach Ho Xuan Thanh - Pengerusi Jawatankuasa Rakyat bandar itu: "Di kawasan kami, terdapat banyak hidangan lazat yang menjadi sebutan ramai orang di dalam dan di luar wilayah, malah di luar negara, seperti daging babi kering, keropok udang yang dihiris dan udang".

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 1. — Cik Ta Thi Ngoc Thu dengan produk daging babi kering.

Menurut Encik Tam (penduduk tempatan), di beberapa tempat di wilayah itu, terdapat orang yang membuat daging babi kering tetapi tidak sebaik daging babi kering di Lich Hoi Thuong. Daging babi kering adalah hidangan yang disediakan terutamanya oleh orang Cina tempatan.

Bercakap tentang jenis dendeng yang unik ini, asal usul serta perkembangan terawal masih Lich Hoi Thuong. Untuk mendapatkan dendeng yang lazat, anda memerlukan bahan-bahan seperti daging babi tanpa lemak, minuman keras, gula, garam dan rempah ratus.

Dengan rahsia pemprosesan dan pengimbangan bahan, sukatan tertentu akan menjadikan daging kering mempunyai rasa yang lazat. Penternak babi selalunya memilih daging peha, dihiris nipis, perap dengan rempah ratus dan jemur di bawah sinar matahari.

Jika matahari baik, daging babi akan kering dalam masa dua hari sahaja dan boleh disimpan dalam beg untuk kegunaan kemudian. Jika hujan, masukkan ke dalam mesin pengering.

Daging babi kering panggang mempunyai aroma yang wangi, pedas dan manis, sedikit kenyal dan rangup, sangat lazat.

Cik Ta Thi Ngoc Thu, pemilik kemudahan pengeluaran daging babi kering Dong Hoa 2, dusun Hoi Trung, pekan Lich Hoi Thuong, berkata keluarganya telah menjalankan perniagaan ini selama hampir 30 tahun. Pengeluaran adalah sepanjang tahun, setiap hari dia mengeluarkan kira-kira 10kg daging babi kering. Semasa Tet, ada hari dia menghasilkan ratusan kilo.

Cik Thu berkata: "Untuk mendapatkan daging babi kering yang lazat, langkah pertama adalah memilih bahan-bahan. Daging untuk membuat daging kering ialah paha dan cincang (bahagian belakang babi yang lazat). Daging mesti segar, panas, dan baru disembelih.

Seterusnya, bilas dengan air bersih dan gunakan pisau tajam untuk dihiris nipis, kira-kira saiz tangan orang dewasa dan ketebalan sederhana, setiap kepingan adalah sama, membuang semua urat yang tersangkut dalam daging, termasuk lemak.

Menurutnya, selepas selesai pemprosesan awal, daging babi itu diperap bersama rempah ratus termasuk garam, gula, lada sulah, bawang putih... mengikut resipi keluarga sendiri.

Semasa memerap, anda perlu menyesuaikan setiap jenis rempah untuk menghasilkan kepingan dendeng yang lazat. Selepas perap, anda perlu menunggu sehingga daging menyerap semua rempah dan kemudian dijemur di bawah sinar matahari.

Untuk mengekalkan warna semula jadi daging, gunakan tali untuk menusuk daging, gantung pada tiang dan keringkan di tempat yang cerah. Kira-kira dua hari pengeringan matahari sudah cukup.

Jika hujan, keringkan. Daging kering boleh disimpan di luar rumah selama dua bulan. Jika disimpan di dalam peti sejuk, ia boleh disimpan selama 5-6 bulan.

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 2. — Sosej kemudahan Dong Hoa 2.

Adalah diketahui bahawa untuk mempunyai 1 kg daging babi kering, 3 kg daging babi segar diperlukan. Pada masa ini, 1 kg daging babi kering dijual pada harga 360,000 VND.

Apabila saya bertanya tentang standard daging babi kering yang lazat, Cik Thu berkata: "Khinzir kering yang lazat ialah daging babi yang, selepas digoreng, mempunyai rasa rempah yang masin dan manis serta daging babi yang lazat."

Pelbagai produk kering

Di Soc Trang, bandar Tran De (daerah Tran De) ialah sebuah kawasan pantai dengan bilangan bot nelayan merangkumi hampir 50% daripada keseluruhan wilayah.

Selain menangkap produk akuatik di laut untuk melayani pasaran produk akuatik di dalam dan di luar wilayah, penduduk tempatan telah mengambil kesempatan daripada sumber produk akuatik yang banyak untuk memproses kepakaran tempatan yang terkenal.

Kini, kampung kering di dusun Cang (bandar Tran De, daerah Tran De) menjadi sibuk apabila kemudahan pengeluaran menyediakan produk kering untuk pasaran Tahun Baru Imlek 2024.

Cik Tran Thi Phuong, kemudahan pengeluaran buah-buahan kering Dung Phuong, berkata: "Kami membuat buah-buahan kering sepanjang tahun, tetapi Tet adalah masa paling sibuk kerana permintaan daripada pelanggan untuk membelinya untuk kegunaan peribadi atau sebagai hadiah untuk Tet meningkat."

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 3. — Udang kering dicincang.

Harga makanan kering di sini juga pelbagai, menepati keperluan dan bajet pelanggan. Antaranya makanan kering yang paling mahal ialah ikan hitam kering, masa ini 6.5 juta VND/kg, dan dekat Tet pasti lebih tinggi kerana jenis makanan kering ini sangat jarang, kalau nak guna kena order dari fasiliti banyak hari, malah berbulan-bulan awal.

Pada masa ini, helang hijau kering berharga 1.5 juta VND/kg, dua pisau kering ialah 900,000 VND/kg, sotong kering adalah daripada 1.1 juta VND/kg...

Setiap tahun, harga ikan kering akan bergantung kepada hasil tangkapan bot nelayan tempatan yang beroperasi di laut, dengan harga turun naik antara setiap jenis ikan kering, meningkat atau menurun daripada 50,000 - 100,000 VND/kg...

Selama hampir sebulan, kemudahan pengeluaran makanan laut kering Thao Nguyen (bandar Tran De, daerah Tran De) sibuk menyediakan semua jenis produk kering untuk berkhidmat kepada pasaran Tet.

Cik Nguyen Nhu Y, pemilik kemudahan pengeluaran makanan laut kering Thao Nguyen, berkata bahawa keluarganya mempunyai bot berkapasiti besar untuk menangkap ikan di luar pesisir, jadi sumber bahan mentah sentiasa ada, memastikan kesegaran dan kepelbagaian. Oleh itu, harga produk kering di kemudahan borong dan runcit adalah 5-10% lebih rendah daripada kemudahan lain di lokaliti.

Menurut Cik Nguyen Nhu Y, untuk memiliki produk lazat yang memenuhi keperluan kebersihan makanan, orang yang mengeringkannya mesti melalui banyak langkah daripada memilih bahan-bahan sehinggalah proses seperti pra-pemprosesan, perapan, dan lain-lain. Kebanyakannya dilakukan dengan tangan dan dikeringkan terus di bawah matahari.

Pada tahun ini, disebabkan penurunan pengeluaran produk akuatik yang dieksploitasi oleh kapal dan bot berbanding tahun lepas, bergantung kepada jenis produk kering, harga telah meningkat, seperti: harga sotong kering meningkat daripada 100,000 VND/kg, scad yellowstripe kering meningkat daripada 10,000 VND/kg atau lebih, daripada 0 ND0/kg atau lebih, daripada 0 ND0,kg atau lebih, shripe split

Kampung kering terkenal dusun Cang

Kampung kering dusun Cang (bandar Tran De, daerah Tran De) adalah tempat yang terkenal di wilayah Soc Trang untuk memproses dan menjual ikan laut kering, pakar dalam menyediakan makanan kering seperti ikan pari hitam, ikan bilis kering, tenggiri, lidah kerbau, udang belah...

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 4. — Produk kering di dusun Cang sentiasa mendapat permintaan tinggi.

Dengan harga antara puluhan ribu dong hingga ratusan ribu dong, malah jutaan dong sekilogram, pelanggan boleh memilih dengan mudah mengikut keperluan mereka.

Encik Le Thanh Hai, di Daerah Binh Tan (HCMC) berkata: "Kami telah mendengar tentang reputasi dan mengetahui bahawa ikan kering di sini adalah lazat dan bersih, jadi setiap kali kami berpeluang ke Soc Trang, kami pergi ke Tran De dengan apa-apa kos untuk melawat dan membeli ikan kering untuk dibawa pulang untuk dimakan atau sebagai hadiah untuk saudara mara.

Makanan kering di sini bersih, sedap, dan diproses dengan tangan tanpa menggunakan sebarang pewarna, jadi ia sangat selamat dan terjamin.

Encik Nguyen Trung Nghia (penduduk Dusun Cang) berkongsi: "Keenakan buah-buahan kering Dusun Cang telah terkenal sejak sekian lama. Untuk mendapatkan buah-buahan kering yang lazat yang memenuhi keperluan kebersihan makanan, orang yang membuat buah-buahan kering mesti melalui banyak langkah seperti memilih bahan-bahan segar, pra-pemprosesan, perapan, dan lain-lain."

Menurut ketua Jawatankuasa Rakyat pekan Tran De, kampung kering dusun Cang telah dibentuk dan dibangunkan selama beberapa dekad, banyak keluarga telah terikat dengan profesion kering selama bertahun-tahun dan menganggap ini sebagai sumber pendapatan utama mereka.

Terima kasih kepada mengekalkan dan membangunkan profesion pengeringan, banyak isi rumah di bandar Tran De telah mempunyai kehidupan yang stabil dan menjadi agak kaya.

Encik Ong Tien Chuong, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Pekan Tran De, berkata: "Pekan pantai mempunyai kelebihan dalam mengeksploitasi dan menangkap hasil akuatik. Seluruh bandar mempunyai 410 bot nelayan, termasuk 336 bot nelayan luar pesisir dengan pengeluaran tahunan melebihi 40,000 tan.

Xuân về, thưởng thức những món khô độc đáo ở Sóc Trăng- Ảnh 5. — Keropok udang di dusun Cang.

Orang tempatan telah mengambil kesempatan daripada sumber itu untuk memproses menjadi kepakaran tempatan. Sehingga kini, seluruh bandar mempunyai 12 kemudahan pemprosesan makanan kering dan berpuluh-puluh gerai makanan kering di seluruh kawasan.

Menurut Encik Ong Tien Chuong, kerajaan tempatan sedang mengkaji dan merancang untuk membangunkan produk kering biasa untuk menjadi produk OCOP.

Pada masa yang sama, menggerakkan isi rumah pengeluaran dan perniagaan kecil dan sederhana untuk menubuhkan koperasi pengeluaran, secara beransur-ansur bergerak ke arah membina koperasi untuk menggalakkan rangkaian pengeluaran serta penggunaan di pasaran.

Sumber