5 beste sappen voor zelfgemaakte marinades

In de kookkunst worden gegrilde vlees-, vis-, groente- en zelfs tofugerechten veel aantrekkelijker dankzij de marinade.

Sauzen zijn niet alleen een smaakmaker, ze zorgen er ook voor dat gerechten zachter worden, voegen vocht toe en helpen bij het kookproces om een perfect knapperig korstje te krijgen.

Weinig bekend geheim: vruchtensap is een geweldig ingrediënt voor het maken van zelfgemaakte marinades.

Hier zijn vijf sappen die chefs aanbevelen:

Citroen- en limoensap

Azijn wordt vaak gebruikt in marinades omdat het niet alleen een zure smaak toevoegt die de smaak versterkt, maar de zuurtegraad in azijn helpt ook de structuur van het vlees af te breken, waardoor het gerecht zachter en gemakkelijker te eten wordt.

Het goede nieuws is dat zure vruchtensappen zoals citroen en limoen een vergelijkbaar effect hebben, maar dan aangenamer en lekkerder.

Hoewel citroensap je misschien doet huiveren bij de zure smaak, is het niet zo "schokkend" als azijn. Het heeft juist een milde zoetheid en een frisse, fruitige smaak. Citroensap is veelzijdig, het combineert goed met de meeste andere vruchtensappen en past goed bij bijna elke marinade.

Limoensap is vergelijkbaar, maar heeft een krachtigere, licht bittere, meer uitgesproken smaak. Het wordt vaak gecombineerd met tropische ingrediënten en past bijzonder goed bij vis, wit vlees en groenten.

Wat je ook kiest, vergeet niet de geraspte schil te gebruiken. Dit is het meest smaakvolle deel van de citroen en brengt het beste in je gerecht naar boven. Compenseer de zuurheid met een beetje zoet. Honing, bruine suiker of een andere zoetstof zijn hiervoor geschikt. De zoet-zure combinatie geeft je gerecht een heerlijke smaak.

Passievruchtensap

Passievruchtmarinade zorgt voor een licht, fris en zoet gevoel. (Bron: Getty Images)

Passievrucht is een van de populairste fruitsoorten om te bereiden, niet alleen vanwege de zoetzure smaak, maar ook vanwege de heldergele kleur en de karakteristieke knapperige zwarte pitjes.

Maak eens een passievruchtmarinade voor vis, kip, varkensvlees of lichte groenten. Kies bij voorkeur voor licht gearomatiseerde eiwitten in plaats van rood vlees of vlees met een sterke smaak. Passievruchtmarinades zijn licht, fris en zoet.

Om de zure smaak in balans te brengen, hoeft u alleen een beetje honing toe te voegen, gecombineerd met citroensap, fijngehakte sjalotjes, mosterd, zout en peper.

U kunt puur passievruchtensap uit flessen gebruiken of het zelf uit verse passievrucht persen. Geniet van de knapperige pitjes die voor een nieuw gevoel en een opvallende verschijning zorgen.

Een leuke tip: passievruchtensap kan ook een geweldige basis vormen voor saladedressing. Het geeft een gerecht een unieke en aantrekkelijke uitstraling.

Ananassap

Heb je ooit last gehad van gevoelloze lippen of een brandende tong na het eten van ananas? Maak je geen zorgen, je bent niet de enige. De oorzaak ligt in bromelaïne – een enzym in ananas dat eiwitten afbreekt. Met andere woorden: als je ananas eet, "eet" de ananas je op. Maar maak je niet te veel zorgen, want bromelaïne wordt snel geneutraliseerd door speeksel.

Omdat bromelaïne collageen afbreekt, maakt het vlees ook malser, waardoor ananassap een uitstekende manier is om vlees malser te maken en een geweldig ingrediënt in marinades. Bovendien hoef je dankzij de natuurlijke zoetheid van ananas geen suiker of siroop aan je mix toe te voegen.

Ananassap is veelzijdig, verfrissend en makkelijk te combineren. Het combineert goed met varkensribbetjes, vis en zeevruchten, lichte groenten, tofu en gevogelte.

Granaatappelsap

Veel mensen zijn bekend met de gebruikte formules. granaatappelconcentraat Om gerechten te marineren of te coaten. Dat betekent echter niet dat je geen 100% puur granaatappelsap in marinades kunt gebruiken.

Het verschil is: granaatappelsaus is doorgaans zoeter, minder zuur en geconcentreerder, terwijl granaatappelsap zijn natuurlijke zuurheid behoudt. Beide bieden vergelijkbare smaaknuances, maar het is aan jou om te bepalen waarvoor je ze wilt gebruiken.

Zoete granaatappelsaus: past goed bij zalm of wortelgroenten (aardappelen, wortels, bieten...)

Granaatappelsap is zuur en verfrissend: geschikt voor rundvlees, kip, lam, konijn of vele andere groenten.

Granaatappelsap zorgt niet alleen voor een aantrekkelijke rode kleur, maar creëert ook een diepere smaak, waardoor het gerecht er luxueus en rijk uitziet.

Sinaasappelsap

Sinaasappelsap is niet alleen een vitamine C-boost voor in de ochtend of een geweldig ingrediënt voor champagne, het kan ook een geweldig ingrediënt zijn in marinades. Dankzij de zure aard helpt sinaasappelsap vlees malser te maken door eiwitten af te breken, wat zorgt voor een aangenaam malse textuur.

In tegenstelling tot de scherpe, zure smaak van citroen of limoen, heeft sinaasappelsap een mildere smaak, maar behoudt het toch zijn frisheid en natuurlijke zoetheid. Dit zorgt voor een evenwichtige combinatie met vlees.

Sinaasappelsap combineert ook goed met verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of zelfs kardemom. Voeg voor een frissere smaak honing en munt toe. En vergeet zwarte peper niet, die een lichte pit toevoegt en tegelijkertijd de zoetheid van het sinaasappelsap compenseert.

Dankzij de balans van lichtzuur, zoet en fris aroma is sinaasappelsap een veelzijdige keuze in de keuken, van lichte vegetarische gerechten tot rijke gegrilde gerechten.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp