Toen de Michelingidsen voor Hanoi en Ho Chi Minhstad medio vorig jaar werden uitgebracht, veroorzaakten ze veel ophef in de publieke opinie. Er brak veel controverse uit, omdat iedereen er zijn eigen mening over had: dit restaurant was beter dan dat restaurant, dit gerecht verdiende meer een plek in de lijst dan dat gerecht...
Toen Joshua Zukas echter officieel aan de lokale bevolking vroeg wat hun aanbevelingen waren voor Michelin- straatvoedsel in Hanoi, waren hun woorden wat gematigder.
De lijst is vrij voorspelbaar en bestaat uit restaurants die al bekend zijn in Hanoi, aldus Van Cong Tu, die sinds 2008 streetfoodtours leidt voor media als The Guardian, The New York Times en CNN.
"Michelin had gelijk toen ze plekken kozen die al generaties lang bestaan", voegde chef-kok Truong Quang Dung eraan toe. "Sterker nog, een deel van het interessantste straatvoedsel in Hanoi staat niet in de gids", beweerde hij in een artikel in de Amerikaanse krant Business Insider .
Visnoedelwinkel naast de tempel in de Trung Yen-steeg
Bij hun selectie houden de inspecteurs van de Michelingids rekening met vijf criteria: de kwaliteit van de ingrediënten, de beheersing van de smaak, de harmonie van de smaken, de persoonlijkheid van de chef en de consistentie. Uiteraard ligt de focus op het eten.
Zukas woont al meer dan 10 jaar in Vietnam en streeft ernaar om plekken aan te bevelen die een unieke eetervaring bieden – meer dan alleen heerlijk eten. Hij houdt niet alleen rekening met het eten, maar ook met de sfeer, de setting, de locatie, het verhaal achter het etablissement en de unieke sfeer. Met dat in gedachten, zijn hier Zukas' beste streetfoodplekken in Hanoi.
1. Visnoedelsoep in het steegje naast de tempel
Verscholen in een steegje is Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) al meer dan 20 jaar gespecialiseerd in visnoedelsoep – een gerecht dat niet eens in de Michelingids staat. Bun ca is een noedelsoep met knapperige gebakken vis, dille, lente-uitjes en andere groenten. Bestel hier nem ca, een soort gefrituurde viskoekjes.
De rijke bouillon, knapperige viskoekjes en het levendige steegje zijn genoeg redenen om hier te eten, maar de grootste trekpleister is waarschijnlijk het uitzicht. Naast de Sam Cay Si visnoedelsoep staat een heiligdom voor de godin Ba Dong Cuong, die volgens de lokale bevolking in de boom ernaast woont. De familie die de straatkeuken runt, woont achter het heiligdom en gelooft dat als ze hiermee doorgaan, de godin hun zaak zal zegenen.
2. Een kom pho in de slaapkamer van een gezin
Ga een steegje in tussen twee souvenirwinkels, beklim de trap en hurk op kleine plastic krukjes voordat je je tegoed doet aan een kom Pho Bung Hang Trong. Zoals alle klassieke Hanoi Pho is de bouillon helder, maar staat hij bijna de hele dag te pruttelen voor een rijke smaak. Op een goede dag is hij perfect gekruid, maar met de toevoeging van ingelegde knoflook en chilisaus voor een extra kick.
Het eetcafé zit al meer dan twintig jaar in de straat, maar de familie verhuisde naar hun huis tijdens een van de schoonmaakacties voor straatvoedsel. De eetkamer, die tevens dienstdoet als slaapkamer, woonkamer en ruimte voor het weelderig versierde familiealtaar, biedt een zeldzaam inkijkje in het leven in de oude wijk.
3. Gemengde Pho nabij twee van de beste straten in Hanoi
Veel bezoekers verlaten Vietnam met de gedachte dat pho gewoon pho is, terwijl het woord in feite verwijst naar een scala aan gerechten. Een daarvan is pho tron, een kom pho zonder bouillon met vlees, pinda's, groenten en een zoete vissaus. Probeer pho ga tron, dat niet in de Michelingids staat, bij Pho Hanh.
Pho Hanh ligt vlakbij de hoek van twee van Hanoi's oudste straten: Thuoc Bac en Lan Ong. Dit zijn twee zeldzame straten in de oude wijk van Hanoi waar nog steeds de producten worden verkocht waarnaar de straat oorspronkelijk is vernoemd. Terwijl je je pho eet, vult de geur van kruiden en specerijen de lucht.
4. Pittige rijstrolletjes met gehakt
De Oude Wijk is het epicentrum van de streetfoodscene in Hanoi, maar dat weerhoudt je er niet van om nog meer avontuurlijke ontdekkingstochten te ondernemen. Ten noorden van de Oude Wijk serveert Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) banh cuon: gestoomde rijstpapierrolletjes met gehakt varkensvlees, gebakken uien en champignons. Je kunt er ook loempia's in rijstpapierrolletjes bestellen, en wat cha…
Een deel van het plezier van banh cuon eten is het kijken hoe de chef het rijstmeel in een grote stoommand giet en de rijst in delicate pakketjes rolt. Het is niet alleen heerlijk, maar je kunt ook aan tafel zitten met vrouwen die al 40 jaar banh cuon maken.
Na het ontbijt steekt u de straat over naar Duy Tri, een traditioneel café in een buisvormig huis dat al bijna een eeuw bestaat.
5. Eendenvermicelli bij de spoorlijn
Een ander gerecht dat de Michelingids weglaat, is eendenvermicelli, die meestal in een rijke, pittige bouillon wordt geserveerd. Als de bouillon u niet bevalt, bestel dan de eendenvermicelli gemengd met de bouillon, die apart wordt geserveerd.
De aantrekkingskracht van Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) is ook te danken aan de nabijheid van het spoor. Als de bewaker de ingang van Hanoi's beroemde spoorstraat blokkeert, ga dan hier dineren. Je ziet Hanoi nog steeds alsof het stilstaat wanneer de treinen elke dag om 19.00 uur, 19.45 uur en 20.30 uur voorbij denderen.
Bronlink
![[Foto] Superoogstmaan schijnt helder op de nacht van het Midherfstfestival over de hele wereld](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/07/1759816565798_1759814567021-jpg.webp)
Reactie (0)