monan.jpg
Foto: SCMP

De Japanse fermentatie-expert Takeo Koizumi testte de geurniveaus van voedsel met een apparaat genaamd de Alabaster en kwam tot een geureenheid in AU.

Volgens Takeo Koizumi zijn dit de 'stinkende' voedingsmiddelen ter wereld :

Surstromming Zweden: 8.070 AU

Dit is ingeblikte, gezouten en gefermenteerde haring. Het gerecht heeft een zeer sterke, vieze geur, ook wel bekend als rotte haring. Het gerecht veroorzaakt een uiterst onaangenaam gevoel bij degenen die het voor het eerst eten. Toch is dit gerecht bij veel mensen geliefd.

Hongeo-hoe Korea: 6.230 AU

Hongeo-hoe is een Koreaans gerecht met gefermenteerde pijlstaartroggen dat naar ammoniak ruikt. De stank, afkomstig van de ureum in het lichaam van de pijlstaartrog, doet denken aan een buitentoilet. Na het eten blijft de sterke ammoniaksmaak in de mond hangen en zelfs in de kleding en het haar van de eter.

Epicure Nieuw-Zeelandse kaas: 1.870 AU

Deze Nieuw-Zeelandse kaas rijpt drie jaar in houten vaten. Tijdens het rijpingsproces worden melkzuurbacteriën geactiveerd en fermenteren, waarbij gassen vrijkomen die een kenmerkend, sterk aroma creëren.

Kiviak Groenland: 1.370 AE

Kiviak is een traditioneel wintergerecht van de Inuit op Groenland. Het hoofdingrediënt is alk, gefermenteerd in zeehondenhuid.

De lokale bevolking stopt vaak hele alken in zeehondenhuiden, tot wel 500 tegelijk. Ze verwijderen de lucht, sluiten de huid af met vet en laten het drie maanden fermenteren.

Kiviak wordt in de winter gebruikt, vaak tijdens belangrijke feestdagen.

monan1.jpg
Kiviak is een traditioneel wintergerecht van de Inuit op Groenland. Foto: SCMP

Kusaya gezouten vis: 1.267 AU

Kusaya is een soort gezouten vis die oorspronkelijk uit Japan komt. Om Kusaya te bereiden, wordt makreel in zout water geweekt en vervolgens in de zon gedroogd.

Het geheim van de kenmerkende stank van Kusaya is de pekel, gemaakt van gefermenteerde visorganen en visbloed, gemengd met zeewater.

Funazushi: 486 AU

Funazushi wordt gemaakt van gezouten vis en rijst, dat wordt gefermenteerd met melkzuur. Daarna wordt de rijst verwijderd en blijft alleen de vis over.

Het gerecht heeft een zeer sterke geur, maar is rijk aan probiotica, mineralen en vitamine B1. Funazushi wordt in dunne plakjes gesneden en als tussendoortje gegeten.

Natto: 452 AU

Natto is een populair Japans gerecht met gefermenteerde sojabonen. Dit voedzame maar zeer stinkende gerecht is gemaakt van sojabonen die gefermenteerd zijn met nattobacteriën.

Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, gemengd met sojasaus of karashi-mosterd. Japanners eten natto al meer dan 1000 jaar.

monan2.jpg
Stinkende tofu, Chinees gerecht. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya is een gezouten, gedroogde en gefermenteerde vis die lekkerder "ruikt" na het grillen en die vaak geserveerd wordt met sake of shochu.

Stinkende Tofu: 420 AU

Stinktofu is een Chinese delicatesse met een kenmerkende, sterke geur. In China wordt stinktofu vaak verkocht op avondmarkten of straatstalletjes.

Het harde werk van de persoon die 'zijn longen verkoopt', waardoor de rijstkorrels bloeien om de ziel van rustieke gerechten te behouden

Het harde werk van de persoon die 'zijn longen verkoopt', waardoor de rijstkorrels bloeien om de ziel van rustieke gerechten te behouden

Wat het verschil maakt en de unieke smaak van dit rustieke gerecht creëert, is een onvervangbare stap: het roosteren van rijst tot popcorn.
15 jaar in het buitenland gewoond, 8X Hai Phong zorgt ervoor dat Koreaanse schoonmoeder verliefd wordt op Vietnamese Tet-gerechten

15 jaar in het buitenland gewoond, 8X Hai Phong zorgt ervoor dat Koreaanse schoonmoeder verliefd wordt op Vietnamese Tet-gerechten

Als Tet aanbreekt, weekt de Koreaanse schoonmoeder enthousiast bonen, wast ze kleefrijst, steekt ze een vuur aan... zodat haar Vietnamese schoondochter banh chung kan koken. De traditionele Vietnamese cake is een kostbaar geschenk geworden in het land van kimchi.
Het geheim dat een vrouw helpt een beroemd gerecht te creëren dat door heel Korea 'reist'

Het geheim dat een vrouw helpt een beroemd gerecht te creëren dat door heel Korea 'reist'

Aan het begin van haar carrière werd mevrouw Hue geconfronteerd met tientallen mislukkingen omdat de gedroogde noedels er niet mooi uitzagen en verkruimeld waren. Maar haar passie liet haar niet met rust en ze was overweldigd toen de gedroogde Quang-noedels naar Korea werden geëxporteerd.