Bittere pompoen gewikkeld in bananenbladeren – je bent al vaak in Gia Lai geweest, maar heb je het al eens geprobeerd?

De keuken van de Jrai – de grootste etnische minderheid in de provincie Gia Lai – draagt ​​altijd een uniek karakter met zijn eenvoudige maar diepgewortelde traditionele gerechten.

Natuurlijke ingrediënten worden gemengd om een ​​gerecht te creëren van bittere aubergine en kippeningewanden, gewikkeld in bananenbladeren - Foto: VNA

Onder deze gerechten springen bittere aubergine en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren eruit als symbolen van creativiteit en verbondenheid met de natuur, en zijn het onmisbare gerechten geworden in het dagelijks leven en tijdens feestdagen en festivals.

Tijdens het bereiden van bittere pompoen en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren, zei meneer Ksor Khức uit het dorp Chuét 1, wijk Thắng Lợi, stad Pleiku:

Om gasten te ontvangen of tijdens festivals en feestdagen, bevat de Jrai- keuken vaak gegrilde kip en kleefrijst gekookt in bamboebuizen. De kip wordt schoongemaakt en gegrild boven een open vuur, terwijl de ingewanden worden gebruikt om gerechten te maken zoals bittere aubergine en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren.

Meneer Ksor Khức, uit het dorp Chuét 1, wijk Thắng Lợi, stad Pleiku, provincie Gia Lai, bereidt bittere aubergine en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren om gasten te trakteren - Foto: VNA

Bittere aubergine en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren worden bereid met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. De kippeningewanden worden schoongemaakt en vervolgens grondig gemengd met de bittere aubergine.

De bittere aubergine is een geliefde vrucht in de Jrai-keuken. Hij wordt vaak in eigen tuinen geteeld en in veel gerechten gebruikt. De aubergine wordt gewassen, in stukjes gesneden en afgespoeld met zout water om het sap te verwijderen en te voorkomen dat hij zwart wordt.

Zout, chilipepers, MSG, citroengras en sjalotten worden gemengd met kippenmaagjes en bittere meloen om een ​​rijke smaak te creëren. Dit alles wordt gewikkeld in bananenbladeren die boven een vuur zacht zijn gemaakt, zodat ze makkelijk in te pakken zijn, en vervolgens gegrild boven hete houtskool om de natuurlijke smaak te behouden.

De ingrediënten klaarmaken voor bittere pompoen en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren - Foto: VNA

"De Jrai gebruiken open vuur en houtskool om voedsel te grillen, niet alleen om de smaak van de gerechten te behouden, maar ook voor het gemak in hun dagelijks leven."

"De haard is niet alleen een plek om maaltijden te bereiden, maar ook een centrum voor familiebanden, waar gezinsleden samenkomen en alledaagse verhalen delen," voegde meneer Khuc eraan toe.

Het bereidingsproces van het eten weerspiegelt ook de vaardigheid en de gemeenschapszin van het Jrai-volk. Nadat de kippenorganen, bittere meloen en andere ingrediënten zijn voorbewerkt, worden ze gemengd en naar smaak gekruid met zout en chili.

Voeg vervolgens een beetje water toe om stoom te creëren voor het grillen. Dit mengsel wordt in bladeren gewikkeld, stevig vastgebonden met gedroogde bananenvezels of zacht touw, en vervolgens gegrild boven hete houtskool.

De geur van bananenbladeren, gecombineerd met de delicate zoetheid van kippenmaagjes, de bitterheid van aubergine, de pittigheid van chilipepers en de rijke smaken van de rustieke ingrediënten van het Jrai-volk, maakt dit gerecht onweerstaanbaar lekker en onvergetelijk.

Bittere pompoen en kippenmaagjes, gewikkeld in bananenbladeren, worden gegrild boven hete houtskool om hun natuurlijke smaak te behouden - Foto: VNA

Bittermeloen en kippeningewanden, gewikkeld in bananenbladeren, zijn meer dan alleen voedsel; ze hebben ook een culturele betekenis voor de Jrai. De Jrai geloven dat voedsel uit de natuur niet alleen het lichaam voedt, maar mensen ook verbindt met hun leefomgeving.

Dit gerecht, dat vaak op festivals wordt geserveerd, symboliseert eenheid en gastvrijheid. Bovendien zijn bittere pompoen en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren populaire gerechten in Jrai-huishoudens, omdat ze gemakkelijk en snel te bereiden zijn en gemaakt worden van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.

De bereidingswijze van dit gerecht weerspiegelt een eenvoudige levensstijl, dicht bij de natuur, en is de meest authentieke weerspiegeling van de levenswijze en cultuur van het Jrai-volk.

De keuken van Jrai in het algemeen, en gerechten zoals bittere aubergine en kippeningewanden gewikkeld in bananenbladeren in het bijzonder, maken niet alleen deel uit van het dagelijks leven, maar vormen ook een waardevol cultureel erfgoed dat bijdraagt ​​aan de diversiteit van de Vietnamese keuken.

Wie de kans krijgt om Gia Lai te bezoeken, moet dit gerecht minstens één keer proberen om de unieke smaak te ervaren en een beter begrip te krijgen van de mensen en de cultuur van deze plek.

Bron: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm