Voedingsdeskundige laat zien hoe je broccoli het beste kunt bereiden

Broccoli is een groente die rijk is aan voedingsstoffen en door veel deskundigen zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn vermogen om de natuurlijke antioxidant sulforafaan te leveren.

Groenten kunnen de gezondheid van het hart ondersteunen, de leverfunctie verbeteren en chronische ziekten helpen voorkomen. De conclusie uit een onderzoek gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry toont aan dat het snijden en kort bakken van broccoli de hoeveelheid sulforafaan kan verhogen.

Het effect van temperatuur op voedingsstoffen

Het beste is om broccoli rauw te eten of even snel te roerbakken. Zo blijven alle antioxidanten behouden.

Het koken van broccoli kan het enzym myrosinase remmen, dat nodig is voor de vorming van sulforafaan. Lange kooktijden en hoge temperaturen verminderen de hoeveelheid van deze antioxidant drastisch, aldus Verywell Health.

Mevrouw Stephani Johnson, voedingsdeskundige en docent aan de Rutgers Medical School (VS), bevestigde dat te lang koken de hoeveelheid sulforafaan en andere belangrijke voedingsstoffen in broccoli vermindert.

Door broccoli snel op een matig vuur te roerbakken, voorkom je dat de activiteit van het enzym myrosinase door de hitte wordt vernietigd.

Foto: AI

De beste manier om broccoli te koken

Door broccoli snel op middelhoog vuur te roerbakken, voorkom je dat het enzym myrosinase door de hitte wordt vernietigd. Zo zorg je ervoor dat er veel sulforafaan op je bord ligt.

Door broccoli ongeveer 90 minuten voor het roerbakken in kleine roosjes te snijden, ontstaat de hoogste hoeveelheid sulforafaan.

Door het hakken wordt het enzym myrosinase geactiveerd, dat glucoraphanine omzet in sulforafaan voordat het enzym door de hitte wordt vernietigd, legt Stephani Johnson uit.

Bereidingstechnieken zoals het snijden voor het koken en snel roerbakken spelen een belangrijke rol bij het maximaliseren van de gezondheidsvoordelen van broccoli, zegt Johnson.

Voordelen van sulforafaan

Sulforafaan is een natuurlijke stof die voorkomt in groenten zoals broccoli, spruitjes, bloemkool en boerenkool.

Mevrouw Stephani Johnson zei dat sulforafaan het lichaam stimuleert om antioxidante enzymen aan te maken, vrije radicalen neutraliseert en cellen beschermt tegen oxidatieve schade.

Deze antioxidant helpt ook kanker voorkomen door schadelijke stoffen te verwijderen, de groei van kankercellen te remmen en ontstekingen en oxidatieve stress te verminderen.

Sulforafaan helpt bovendien de lever effectief te ontgiften en zorgt voor een gezonde hartgezondheid door de bloeddruk te verbeteren.

Andere voordelen van broccoli

Broccoli is rijk aan belangrijke vitaminen en mineralen zoals vitamine C, K, A, kalium, magnesium, calcium en ijzer. Deze groente levert ook veel vezels, die de spijsvertering bevorderen, en bevat krachtige antioxidanten zoals sulforafaan, luteïne en zeaxanthine.

Mevrouw Johnson benadrukte dat broccoli erg goed is voor het lichaam. Het bevat weinig calorieën, veel vezels en is gezond.

Bron: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm