Een specialiteit van Giang: vang 12 kg verse slang, droog deze om 1 kg gedroogde slang te krijgen en verkoop deze voor de hoogste prijs van 500.000 VND/kg

Mevrouw Lan van de gemeente Vinh Hoi Dong in het district An Phu introduceerde de grondstoffen voor gedroogd slangenvlees – een specialiteit van An Giang – en zei dat 12 kg vers slangenvlees verwerkt wordt tot 1 kg gedroogde slang, maar dat de verkoopprijs in de fabriek ook vrij laag is. Gedroogde slang van klasse 1 kost 500.000 VND/kg, gedroogde slang van klasse 2 250.000 VND/kg...

Specialiteit van An Giang - gedroogde slang

De gedroogde slang is zeer vakkundig gevormd en is voor niet-ingewijden moeilijk te herkennen, omdat hij sterk lijkt op gedroogde buffeltongen. Het proces van het maken van gedroogde slang is ook zeer complex en niet iedereen weet het. Je zou kunnen zeggen dat het verwerken van gedroogde slang een beroep is waar de inwoners van de gemeente Vinh Hoi Dong altijd trots op zijn geweest en dat al generaties lang wordt doorgegeven.

In het begin werden de slangen in dat seizoen zo veel gevangen dat ze niet verkocht konden worden, dat mensen ze gingen verwerken, marineren met kruiden en ze gingen drogen om ze thuis te kunnen eten.

Geleidelijk aan vonden ze dit gerecht heerlijk en had het een unieke smaak, dus leerden ze hoe ze het goed moesten bereiden en deelden het met iedereen. Nu is dit rustieke gerecht overal een beroemde specialiteit geworden.

Slangenjagers zijn voornamelijk Khmer-mensen en grensbewoners. Ze brengen slangen van de grens om ze te verkopen aan magazijneigenaren in Vietnam. In Vietnam zijn veel belangrijke handelsplaatsen te vinden, zoals de An Phu-markt, de Vinh Hoi Dong-markt en de Long Binh-markt (district An Phu).

Slangen worden vaak verkocht aan restaurants, eetgelegenheden en kopers om ervan te genieten. Omdat er maar één overstromingsseizoen per jaar is, hebben veel horecagelegenheden van de gelegenheid gebruikgemaakt om slangen te kopen om te drogen en aan gasten te serveren.

Gedroogde slang - een specialiteit van Giang in de gemeente Vinh Hoi Dong, district An Phu.

Om deze specialiteit te bereiden, moet de slang eerst gevild worden en het vlees van de botten gescheiden worden. Alleen het slangenvlees wordt gedroogd; de overige delen worden verkocht aan cafés en gedroogd voor distributie naar plaatsen waar medicinale wijn wordt geweekt, lijm wordt gemaakt, enzovoort.

Het slangenvlees wordt gemarineerd met kruiden. Deze stap vereist veel ervaring en een traditioneel recept, want als je heerlijke gedroogde slangen wilt, zijn de kruiden een doorslaggevende factor.

Na het marineren wordt de slang in vorm gebracht (als een croaker) en vervolgens minimaal 2 dagen op een rek in de zon gedroogd, zodat het vlees kan drogen en steviger wordt.

Volgens mensen met ervaring in het drogen van slangen in de gemeente Vinh Hoi Dong, moet de persoon die ze droogt, om heerlijke gedroogde slangen te maken, de techniek zo toepassen dat het slangenvlees van buiten droog is, maar van binnen nog vers. Tijdens het drogen verliest het vlees wat water, verliest het zijn visachtige geur en wordt het tot een zeldzame staat gegaard, zodat het na het grillen nog steeds vers, heerlijk en zoet is.

Daarnaast kan gedroogde slang worden gegrild en opgerold met komkommer, groene mango en jonge groene pruim, en gedoopt in chilisaus of tamarindevissaus.

De knapperigheid en de zuurheid van groene mango, jonge groene mango samen met een beetje pittigheid van chilisaus en tamarindevissaus tillen de smaak van het gerecht met gedroogde slang naar een nieuw niveau...

Bronzen slang - een specialiteit die steeds schaarser wordt

Vroeger waren er in de gemeente Vinh Hoi Dong veel opslagplaatsen waar slangen werden gekocht en veel faciliteiten waar slangen werden gedroogd. Tegenwoordig zijn er echter nog maar een paar plekken waar dit beroep nog wordt uitgeoefend.

Met meer dan 10 jaar ervaring in de slangenhandel zei de heer Loi (gemeente Vinh Hoi Dong) dat er vroeger veel slangen waren, maar dat de natuurlijke producten geleidelijk steeds schaarser worden. Nu zijn er nog maar een paar kopers in Cambodja die ze terugbrengen om te verkopen, maar dat zijn er maar weinig.

Tijdens het overstromingsseizoen zijn slangen schaars, maar de prijzen zijn vrij laag: waterslangen, waterlelieslangen 120.000 - 130.000 VND/kg, trunslangen 180.000 - 200.000 VND/kg, olifantslangen (2/kg) zijn ook ongeveer 350.000 VND/kg, koningscobra's 270.000 - 350.000 VND/kg... Vanaf na Tet tot ongeveer mei (maankalender) zijn slangen duur, maar op dit moment zijn er maar heel weinig slangen te koop.

Gedroogde slang - Een specialiteit van Giang.

Mevrouw Lan (eigenaar van de My Lan-verwerkingsfabriek voor gedroogde slangen) heeft meer dan 20 jaar ervaring met het drogen van slangen in de gemeente Vinh Hoi Dong en zei: "Dit jaar zijn er minder slangen dan normaal, het vloedwater is steeds onregelmatiger, waardoor slangen schaarser worden. Slangen worden voornamelijk gekocht in Cambodja en andere plaatsen binnen en buiten de provincie. De soorten slangen die worden gedroogd, zijn voornamelijk waterlelieslangen, baardslangen, waterslangen, trunslangen... maar slangen zijn nu erg schaars."

Mevrouw Lan introduceerde de grondstoffen voor het eindproduct en zei dat 12 kg vers slangenvlees wordt verwerkt tot 1 kg gedroogde slang, maar dat de verkoopprijs in de fabriek ook vrij "zacht" is. Gedroogde slang van klasse 1 kost 500.000 VND/kg, gedroogde slang van klasse 2 250.000 VND/kg.
Op markten of in speciaalzaken worden gedroogde slangen tegen hogere prijzen verkocht. Ze kunnen slechts zes maanden per jaar worden verwerkt (tijdens het regenseizoen is het aantal slangen hoger). Voorheen kocht de fabriek van mevrouw Lan dagelijks 300-400 kg levende slangen om te verwerken en te drogen, maar nu is dat nog maar zo'n 30-50 kg.

"Dit jaar is de overstroming best goed, maar er zijn minder slangen dan voorgaande jaren en minder mensen kopen gedroogde slangen. Er wordt elke dag ongeveer 10 kilo gedroogde slangen verkocht, hoewel de prijs hetzelfde blijft als voorgaande jaren. Ik hoop alleen dat de verkoop tijdens Tet beter zal zijn, vanwege de vraag naar cadeaus voor familie en vrienden," sprak Lan haar hoop uit.

Gedroogde slang uit Vinh Hoi Dong is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een beroemde specialiteit die toeristen als cadeau voor familie en vrienden kunnen kopen.

Dit is ook een typisch gerecht van An Giang, dat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van het toerisme en de economische waarde voor de lokale bevolking vergroot.

Het 'nippen' en genieten van gedroogde slang tijdens Tet is een heel interessant beeld. Het roept de unieke culinaire cultuur op van de mensen in de Mekong Delta, vooral tijdens het Chinese Nieuwjaar.

Bron: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm