Het behoud van het traditionele beroep van taartenmaker van het Cham-volk

Van 20 tot en met 23 oktober vierden de Cham, die het brahmanisme aanhangen, enthousiast het Kate-festival. Tijdens dit festival maakten veel vrouwen in het dorp Cham Huu Duc (gemeente Phuoc Huu) zorgvuldig traditionele cakes van hun volk, zoals Non Ya-cake (gembercake), Sakaya, Tet-cake... om aan hun voorouders aan te bieden en voorname gasten te trakteren. Dit toonde de oprechtheid en vindingrijkheid van vrouwen op de belangrijkste feestdag van de Cham.

Al heel vroeg bereidden mevrouw La Thi Thu (68 jaar) en haar dochter, mevrouw Thien Thi Thuy Trang, in het dorp Cham Huu Duc bananenbladeren, bloem, eieren, pinda's en gember... om samen met een paar dorpelingen Non Ya-cake en Sakaya-cake te maken. Om een ​​kom geurige Sakaya-cake te krijgen, mengde mevrouw Thu de ingrediënten, waaronder eieren, suiker, geroosterde pinda's en gemalen gember, deed ze in kleine kommen en zette ze in een pan om op laag vuur te stomen. Meer dan 10 minuten later, toen de cake een prachtige gouden kleur had gekregen en een lichte geur van pinda's en gember verspreidde, was hij gaar.

Vrouwen uit het dorp Cham Huu Duc met traditionele taarten.

Mevrouw Thien Thi Thuy Trang vertelde dat vroeger bijna elk huishouden in het dorp taarten bakte bij belangrijke gelegenheden zoals het Kate-festival en bruiloften. Tegenwoordig is het maken van traditionele taarten niet meer zo populair als vroeger; de meeste mensen huren arbeiders in om ze te maken in plaats van ze zelf te maken. Veel families houden zich niet meer aan de traditionele taartrecepten. Om het taartenbakken met de traditionele smaak te herstellen, zocht ze jaren geleden contact met oudere ambachtslieden in de provincie Lam Dong om te leren. Tot nu toe kan ze zelf vele soorten traditionele taarten van het Cham-volk maken en ze is bereid deze aan de volgende generaties in het dorp te leren om bij te dragen aan het behoud van de traditionele cultuur van haar volk.

Stoomproces van Sakayacake.

Mevrouw Truong Thi Dao (73 jaar) leerde van jongs af aan van haar moeder, een ambachtsvrouw, hoe ze traditionele Cham-cakes moest maken. Daardoor kunnen zij en haar zussen in de familie veel verschillende soorten traditionele cakes bakken. Mevrouw Dao vertelde dat de ingrediënten voor traditionele Cham-cakes eenvoudig zijn, voornamelijk bestaande uit meel, suiker en eieren, maar dat alle stappen met de hand moeten worden uitgevoerd. Om Non Ya-cake te maken, gebruiken de Cham-mensen de belangrijkste ingrediënten: kleefrijstmeel, verse gember, eieren, suiker en een beetje gist. De rijst moet geurige, grofkorrelige, ondoorzichtige witte kleefrijst zijn, tot poeder worden geplet en vervolgens worden gedroogd. Het poeder wordt gemengd met eieren en kokend water om een ​​gladde, kleverige textuur te verkrijgen. Vervolgens doet de bakker het poeder in een vijzel en stampt het fijn. Vervolgens neemt hij kleine handjesvol poeder en begint hij de cake te vormen. De Non Ya-cakevormfase toont de nauwgezetheid en behendigheid van Cham-vrouwen, die met een scherp mes een vorm moeten creëren die in werkelijkheid lijkt op gember- of koraaltakken. Nadat de cake goudbruin is gebakken, wordt deze direct in suikerwater en gekonfijte gember gedompeld. Ten slotte wordt elke cake opgepakt en op een droogplaat gelegd om de knapperigheid te vergroten. Deze methode zorgt ervoor dat de cake na verwerking langer houdbaar blijft. Na consumptie is de cake zeer knapperig, met een vette, zoete en geurige smaak.

Volgens plaatsvervangend monnik Luu Sanh Thanh, lid van het Provinciaal Comité van het Vietnamese Vaderlandsfront en secretaris van de Cham Brahman Raad van Hoogwaardigheidsbekleders, hebben traditionele cakes een belangrijke betekenis in de culturele schat van de Cham. Ze zijn nauw verbonden met vooroudervereringrituelen en het leven van de mensen. Tijdens de festivals van de Cham zijn er altijd Non Ya-cakes en Sakaya-cakes. De oude Cham waren verbonden met de zee, dus Non Ya-cakes hebben vele vormen, waaronder de vorm van een koraalboom. De traditionele cakes van de Cham worden allemaal gemaakt van lokale producten. De offers aan de voorouders van de Cham volgen ook strikt het concept van het universum en het menselijk leven, wat tot uiting komt in de materialen, hoeveelheid en indeling van de rituelen. Non Ya- en Sakaya-cakes worden gebruikt om aan de voorouders te offeren om te bidden voor hun zegeningen voor gunstig weer, goede oogsten, voorspoed en geluk. Daarom moet het traditionele beroep van de Cham-cakemaker behouden, onderhouden en gepromoot worden.

MA PHUONG

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/