Hanoi exploiteert de keuken in de ontwikkeling van de culturele industrie

(Vaderland) - Hanoi heeft veel traditionele dorpen met culinaire ambachten die zowel in binnen- als buitenland bekend zijn, waarvan sommige aantrekkelijke toeristische bestemmingen zijn geworden. Deze ambachtelijke dorpen staan ​​echter momenteel voor grote uitdagingen.

Dat was het onderwerp van de bespreking tijdens het seminar "Het ontwikkelen van de kwaliteit van menselijk kapitaal voor het behoud en de bevordering van traditionele ambachtsdorpen", georganiseerd door het Departement van Cultuur en Sport van Hanoi op de middag van 30 november in het kader van het Hanoi Culinary Culture Festival 2024.

Seminar "Het ontwikkelen van de kwaliteit van menselijk kapitaal voor het behoud, de bevordering en het in stand houden van traditionele ambachtsdorpen"

Het behoud van de traditionele culinaire cultuur

Deskundigen stellen dat traditionele culinaire ambachtsdorpen niet alleen plekken zijn waar de essentie van de nationale cultuur bewaard blijft, maar ook een belangrijke bijdrage leveren aan de economie . Veel van deze dorpen kampen echter met uitdagingen die hun ontwikkeling belemmeren, zoals een tekort aan hooggekwalificeerd personeel en concurrentiedruk vanuit de moderne culinaire markt.

In die context wordt de erkenning van "Pho Hanoi" door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed beschouwd als een belangrijk keerpunt in het behoud en de bevordering van de traditionele culturele waarden van de hoofdstad. Tegelijkertijd opent het de deur voor de Hanoi-keuken in het bijzonder en Vietnam in het algemeen om te blijven schitteren op de culinaire wereldkaart.

Tijdens een gesprek over het verhaal van "Pho Hanoi" zei journaliste Vu Tuyet Nhung, vicevoorzitter van de Vietnamese Vrouwenjournalistenclub, dat pho niet alleen in Hanoi verkrijgbaar is, maar dat je de heerlijke smaak ervan pas echt kunt waarderen als je het in Hanoi hebt gegeten. Het feit dat "Pho Hanoi" is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed is een ware bron van trots voor de inwoners van de hoofdstad in het bijzonder en Vietnam in het algemeen.

De herinneringen aan de pho uit Hanoi uit zijn jeugd staan ​​nog steeds helder in het geheugen van kunstenaar Minh Vuong: "Toen ik jong was, moest ik ziek zijn om pho te kunnen eten. Destijds waren er alleen kleine pho-kraampjes, maar de heerlijke geur verspreidde zich door de hele straat. De inwoners van Hanoi raakten nooit uitgekeken op pho; ze aten pho 's ochtends, 's middags en 's avonds ook nog wel...".

Volgens kunstenaar Minh Vuong aten de inwoners van Hanoi vroeger pho anders dan nu. Zo werd kippenpho bijvoorbeeld vaak met citroen gegeten en gebruikte niemand kumquat in plaats van azijn zoals tegenwoordig. Maar naarmate de samenleving zich ontwikkelde, veranderde ook de keuken enigszins.

De heer Nguyen Thuong Quan, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Beroepsopleiding en Werkgelegenheid voor Chefs, deelde mee dat culinaire creativiteit traditionele kenmerken moet behouden en dat de keuken de maatschappij, de economie, de technologie en de levenshouding weerspiegelt. Ouderen kiezen voor vertrouwde pho-restaurants, terwijl jongeren op zoek gaan naar nieuwe dingen en trends creëren. De heer Quan benadrukte dat wat tot de geschiedenis en cultuur behoort, bewaard moet blijven, maar dat passende ontwikkelingen nodig zijn om de beschaving in eten en genieten te waarborgen.

Het ontwikkelen van hoogwaardig personeel voor de culinaire cultuur.

Er zijn nog steeds veel uitdagingen bij de benutting van de culinaire sector in de ontwikkeling van de culturele industrie om de culinaire waarden van Hanoi te promoten. Een daarvan is het tekort aan gekwalificeerd personeel.

Traditionele culinaire ambachtsdorpen moeten de kwaliteit van hun diensten en producten verbeteren, de voedselveiligheid en hygiëne tijdens de verwerking en verpakking waarborgen en een goede merkbekendheid opbouwen.

Deskundigen benadrukken dat het beschikken over hoogwaardig menselijk kapitaal voor het behoud, de promotie en het in stand houden van traditionele ambachtsdorpen, inclusief dorpen met traditionele culinaire ambachten, inspanningen van vele kanten vereist. Naast de rol van ambachtslieden en koks bij het behoud en de overdracht van kennis, moet de focus liggen op opleiding; het behoud van traditionele ambachtsdorpen om deze kennis door te geven...

"Het is een hele opgave om over hooggekwalificeerd personeel te beschikken voor het behoud en de bevordering van traditionele ambachtsdorpen, waaronder dorpen waar traditionele culinaire ambachten worden beoefend. Naast de rol van ambachtslieden en koks bij het behoud en de overdracht van kennis, is het essentieel om te focussen op opleiding; het behoud van traditionele ambachtsdorpen voor onderwijsdoeleinden is daarbij een belangrijke factor," benadrukte de heer Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai vertelde: "De gerechten uit Hanoi weerspiegelen de ziel van de inwoners van de hoofdstad. Cultuur moet in de gerechten verwerkt worden om verfijning te creëren."

"Om over hoogwaardig menselijk kapitaal te beschikken, moeten we over sterke middelen beschikken. Voor de culinaire sector vereist deze opleiding speciale lesmethoden. Die methode begint bij het gezin; bij de dagelijkse maaltijd. Gerechten moeten van generatie op generatie worden doorgegeven. Met een goede basis kunnen scholen goede koks opleiden. Op scholen moeten we systematisch lesgeven vanuit traditionele gerechten, zodat leerlingen een basis hebben van waaruit we moderniteit en creativiteit kunnen ontwikkelen", aldus MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

Mevrouw Nguyen Thi Thu Huyen, adjunct-directeur van het Hanoi Cheo Theater, deelde mee dat je, door traditie te begrijpen, ook cultuur begrijpt. De keuken is een onderdeel van de cultuur. Het behoud en de bevordering van talent in traditionele kunsten is een "moeilijk" probleem, net als het bevorderen van talent in dorpen waar traditionele ambachten worden beoefend, waaronder dorpen waar traditionele culinaire ambachten worden beoefend.

Om traditionele culinaire dorpen te promoten, werd tijdens het seminar door velen gesteld dat koken cultuur is. Ambachtelijke dorpen moeten daarom de tradities en geschiedenis van vele generaties ambachtslieden bewaren, de jongere generatie inspireren en de overdracht van ervaring aan de volgende generatie organiseren.

Om te overleven in de huidige markt en te voldoen aan de toenemende eisen van klanten, moeten traditionele culinaire ambachtsdorpen de kwaliteit van hun diensten en producten verbeteren, de voedselveiligheid en hygiëne tijdens de verwerking en verpakking waarborgen en een goede merkbekendheid opbouwen. Vooral via digitale media en sociale netwerken moeten ambachtsdorpen zich richten op de promotie en introductie van hun producten, zodat ze aantrekkelijke bestemmingen worden voor toeristen die er willen komen en van willen genieten.

Bron: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm