De smaak van Ban Me - Honderd jaar blijft hangen in een druppel koffie

In Buon Ma Thuot is koffie niet zomaar een drankje. Het maakt deel uit van het leven van de mensen in het bergdorpje. Mensen beginnen hun dag vaak met een kop sterke zwarte filterkoffie, nippen aan een sigaret en kletsen over het dagelijks leven.

Buon Ma Thuot Robusta-koffie wordt gekenmerkt door een sterke bittere smaak, een lange zoete nasmaak, een vleugje tropisch fruit en een houtachtige geur. Wie gewend is aan sterke cafeïne, zal de koffie daarom warm of ijskoud zwart drinken; wie de voorkeur geeft aan een meer evenwichtige smaak - met behoud van de bittere smaak maar met een vleugje zoetheid - kan het beste melkkoffie drinken; en Bac Xiu is voor wie van koffie houdt, maar bang is om... dronken te worden van koffie.

Naast de integratie is Buon Ma Thuot koffie niet alleen te vinden op kleine straathoeken, maar heeft het ook een andere uitstraling en positie aangenomen : de specialty coffee. Robusta-bonen worden zorgvuldig verwerkt volgens een streng kwaliteitscontroleproces en worden gebrand en gezet in espressostijl, wat zorgt voor een dikke cremalaag en een sterke smaak, die volledig verschilt van de milde smaak van Arabica. In koffiespeciaalzaken wordt Buon Ma Thuot Robusta gebrouwen door overgieten, sifoneren... om nieuwe smaaklagen te creëren: een vleugje chocolade, amandelen, een vleugje dennenhout, soms de smaak van gedroogd fruit, tropisch fruit...

Toeristen leren over het koffieverwerkingsproces op een boerderij in Dak Lak .

Met name cold brew – koffie die urenlang in koud water is getrokken – zorgt voor een heel andere Buon Ma Thuot-smaak: koeler, minder bitter, maar met een lange nasmaak, waardoor de drinker een frisse nasmaak ervaart. Of een kopje latte art (kunstwerk op het oppervlak van de koffiekop) met prachtige tekeningen, wat een kopje koffie creëert dat klanten aantrekt. Jongeren vinden er een nieuwe, milde ervaring, ver verwijderd van de "zwaarte" van traditionele filterkoffie.

Barista Truong Thi Thien, de winnaar van de phin-brouwwedstrijd van de Vietnam Amazing Brewing Master 2023, vertelde dat een heerlijke, volle kop koffie veel factoren vereist, van groene bonen tot het branden, conserveren en de standaard manier van zetten. Een kop pure koffie is niet donkerzwart en dik, maar heeft de kleur van een kakkerlakkenvleugel, is vloeibaar en heeft een licht aroma. Bij het drinken heeft het geen bittere smaak en laat het een zoete nasmaak achter... De smaak van Buon Ma Thuot-mensen is meestal sterker dan die van andere plaatsen, dus als ze naar de winkel gaan, gebruiken ze vaak phin-koffie of espresso. Mildere varianten (minder cafeïne) zijn meestal voor toeristen uit andere plaatsen.

De geschiedenis van Buon Ma Thuot-koffie begint meer dan een eeuw geleden, toen de Fransen de eerste Robusta-bomen naar het rode basaltland brachten. De vruchtbare grond en het hooglandklimaat hebben een "gouden" land gecreëerd waar deze koffiesoort kan groeien en unieke smaken met zich meebrengt die geen enkel ander land kent.

In de afgelopen eeuw heeft Buon Ma Thuot-koffie vele generaties vergezeld. Terwijl de wereld verandert, staat Buon Ma Thuot-koffie niet stil. Koffieplantages in Dak Lak zijn begonnen aan een hernieuwde waardecreatie. Waar koffie vroeger voornamelijk massaal werd geproduceerd voor de export, richten veel plantages zich nu op het segment van de specialiteitenkoffie.

Buitenlandse toeristen komen naar de koffieplantage van Aeroco Coffee Farm om deze te verkennen.

Nieuwe verwerkingsmethoden zoals honing, natuurlijke en halfgewassen bonen worden toegepast om smaken te diversifiëren. Robustabonen, die bekend staan om hun sterke smaak, zijn nu zachter, met rijkere en diepere smaaklagen. Internationale certificeringen zoals biologisch, Fair Trade, RFA of UTZ, 4C zijn van belang om hun positie op de wereldmarkt te bevestigen.

Tegelijkertijd opent het verhaal van het traceren van de oorsprong en de ontwikkeling van koffietoerisme een nieuwe richting. Toeristen drinken niet alleen koffie, maar bezoeken ook de plantages, bezoeken het teelt-, pluk- en verwerkingsproces en luisteren naar verhalen van de boeren zelf. Buon Ma Thuot-koffie wordt dus niet alleen verkocht op basis van bonen, maar ook op basis van ervaring, op basis van koffiecultureel erfgoed.

Deze transformatie hangt samen met de derde koffiegolf – een beweging die koffie viert als een culturele ervaring. Consumenten zijn geïnteresseerd in het verhaal achter de koffiebonen: van welke boerderij de koffie komt, hoe deze wordt verbouwd, welke verwerkingsmethode, wie de koffie verzorgt... En in die stroom heeft Buon Ma Thuot een bijzondere positie gecreëerd: Robusta wordt 'herdefinieerd' als een specialty coffee, niet langer als een low-end koffie, zoals een hardnekkig vooroordeel van wereldwijde consumenten. En met de ambitie om van Buon Ma Thuot een bestemming voor koffie van over de hele wereld te maken.

In de afgelopen eeuw heeft Buon Ma Thuot-koffie vele generaties vergezeld. Terwijl de wereld verandert, staat Buon Ma Thuot-koffie niet stil. En in die stroom wordt Robusta 'herdefinieerd' als een specialty coffee, niet langer als een koffie van lage kwaliteit, zoals een hardnekkig vooroordeel van consumenten wereldwijd.

Bron: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/