Smaak van thuisland: Nhan Mountain Water Fern Cake

Mevrouw Hoang Thi Phuc (55 jaar), die al bijna 15 jaar banh beo verkoopt aan de voet van de Nhan-berg (stad Tuy Hoa, Phu Yen ), vertelde: "Om heerlijke banh beo te maken, moet de rijst allereerst van goede kwaliteit zijn en niet aan regen worden blootgesteld. Als de rijst wel aan regen wordt blootgesteld, wordt de cake zeker hard, niet plakkerig en niet taai. De volgende stap is het toevoegen van bloem. Je moet het waterniveau in de gaten houden. Als er te weinig bloem in zit, wordt de cake niet plakkerig, en als de bloem te dik is, draait de cake niet. Vervolgens moet je het vuur in de gaten houden. De hitte moet net genoeg zijn om de cake mooi te laten stollen en draaien."

Een heerlijke kom banh beo mag niet ontbreken aan chilisaus, want chilisaus bepaalt 40% van de smaak van het gerecht. In tegenstelling tot chilisaus die op veel plaatsen vaak met warm water wordt gemengd, eten de Phu Yen-mensen veel vis, waardoor de vissaus vaak zouter en pittiger is. Mevrouw Phuc voegde eraan toe: "Omdat ik dicht bij de zee woon, zout ik mijn vis vaak zelf om vissaus te maken. De vissaus heeft een rijk aroma, een mooie kleur en een meer uitgesproken smaak dan wanneer ik industriële vissaus gebruik."

Hete banh beo-schaal 25.000 VND/10 stuks aan de voet van de Nhan-berg

Volgens mevrouw Nguyen Tran Vi Thuy (51 jaar, lokaal), stond de banh beo van mevrouw Mai 15-20 jaar geleden bekend om zijn eenvoud: alleen hete banh beo, een beetje lente-uivet, wat geroosterde pinda's en een beetje goede vissaus. Wat klanten aantrekt in de banh beo van mevrouw Mai, is de taaiheid en stevigheid van de cake. Mevrouw Mai gebruikt Tuy Hoa-rijst om de cake te maken. Nadat de rijst een nacht heeft geweekt, wordt deze gemalen in een stenen vijzel, wordt het meel gekookt met warm water en vervolgens met behulp van een houtkachel in de cake gegoten.

"Misschien omdat het puur handgemaakt is, heeft de banh beo van mevrouw Mai altijd een unieke smaak. Mevrouw Mai is nu meer dan 70 jaar oud en verkoopt geen taarten meer. In plaats daarvan hebben haar kinderen het taartenbakken overgenomen en een winkel geopend in Ho Chi Minhstad genaamd Ms. Mai's banh beo", aldus mevrouw Thuy.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm