Klanten hebben 's nachts tafels gereserveerd, hoofdpijn van weigering

Op de avond van 6 juni maakte de Michelingids de lijst bekend van de eerste vier Vietnamese restaurants die een Michelinster kregen, waaronder restaurant Anan Saigon in Ho Chi Minhstad; Gia, Hibana by Koki en Tam Vi, allemaal in Hanoi .

In de ochtend van 7 juni lieten vertegenwoordigers van deze vier restaurants verslaggevers van VietNamNet weten dat het aantal klanten dat een reservering maakte, sterk was toegenomen. Ze moesten in de daaropvolgende dagen zelfs hun excuses aanbieden en veel klanten weigeren, omdat de restaurants volgeboekt waren.

Een vertegenwoordiger van restaurant Tam Vi zei dat ze nooit hadden durven denken dat ze een Michelinster zouden krijgen, dus ze waren totaal niet voorbereid op deze gebeurtenis. "Onze kant is momenteel nog steeds normaal geopend. Het aantal klanten dat bestelt, is echter zeer groot. We betreuren het dat we de komende dagen veel klanten moeten weigeren omdat we ze niet op tijd kunnen bedienen", zei hij.

Op 7 juni om 12.00 uur verwelkomde restaurant Tam Vi veel gasten (Foto: Thach Thao)

Chef Sam Tran, winnaar van de Young Talent Chef Award en tevens medeoprichter van restaurant GIA (Hanoi), was gisteravond ook "uitgeput" door een reeks felicitaties en telefoontjes van gasten over tafelreserveringen. Mevrouw Sam zei dat het restaurant tijdelijk gesloten is en op 9 juni weer opengaat. "Tot nu toe hanteren we nog steeds onze eigen koers en servicestijl, waarbij we per uur dat we klanten bedienen bij GIA slechts 20-24 gasten verwelkomen. Daarom vind ik het jammer dat we niet direct op alle reacties van klanten kunnen reageren. We blijven echter vasthouden aan deze koers met de wens om de beste voedselkwaliteit, de beste klantenservice en een perfecte ervaring te garanderen," zei ze.

Hibana by Koki (Hanoi) heeft maximaal 14 zitplaatsen. Het restaurant bevindt zich in de kelder van het Capella Hotel. Een maaltijd kost hier vanaf 8,5 miljoen VND per persoon. Chef-kok Hiroshi Yamaguchi zei dat deze plaatsen op 7 juni om 12.00 uur volgeboekt waren en dat klanten de daaropvolgende dagen bleven reserveren. Om precies 11.00 uur, na het bijwonen van de persconferentie, keerde de Japanse chef-kok onmiddellijk terug om de gasten te bedienen.

Chef Hiroshi Yamaguchi (Foto: Restaurant verstrekt)

Anan Saigon ( Ho Chi Minhstad) is een modern Vietnamees restaurant. Chef-kok Peter Cuong Franklin van het restaurant zei dat het behalen van een Michelinster een "droom die uitkomt" voor hem is.

"Ons restaurant ligt vlak bij een traditionele markt, dus de ruimte is niet te groot. Momenteel hebben we maar zo'n 40 zitplaatsen. Hoewel we ons best doen, moeten we vanwege ruimtegebrek toch een aantal klanten weigeren", aldus de heer Peter Cuong Franklin.

Chef Peter Cuong Franklin vertelde op de ochtend van 7 juni tijdens een persconferentie (Foto: Linh Trang)

Deze Vietnamese chef-kok zei dat Anan ernaar streeft om streetfood te transformeren tot een meer exclusieve keuken. Dit veroorzaakte ook veel controverse toen pho en banh mi, die erg populair zijn in Vietnam, bij Anan honderden dollars kostten. "Ik denk dat we creatief kunnen zijn om Vietnamees streetfood wereldwijd te verheffen en populair te maken. Landen als Thailand en Singapore zijn al lange tijd bezig met het transformeren van streetfood om eters een meer exclusieve ervaring te bieden," zei hij.

Bron