Groenten met twee keer zoveel calcium als eieren en melk

Boerenkool wordt ook wel de 'koning onder de groenten' genoemd vanwege de hoge voedingswaarde en vele gezondheidsvoordelen.

Voedingswaarde van boerenkool

De voedingswaarde van een kopje boerenkool is ongeveer 67 gram, inclusief:

Vitamine A: 206% ADH (aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).
Vitamine K: 684% ADH.
Vitamine C: 134% ADH.
Vitamine B6: 9% ADH.
Mangaan: 26% ADH.
Calcium: 9% ADH.
Koper: 10% ADH.
Kalium: 9% ADH.
Magnesium: 6% ADH.
Vitamine B1 (Thiamine)
Vitamine B2 (Riboflavine)
Vitamine B3 (Niacine)
IJzer en fosfor: 3% ADH.
Vezels: 2 g.
Eiwit: 3 g.
Zetmeel: 4g.

Eén kopje boerenkool bevat ongeveer 10% van de dagelijkse vezelinname. Hierdoor blijf je langer vol en kun je diabetes onder controle houden.

Het vitamine C-gehalte in boerenkool is relatief hoog. 67 gram boerenkool levert ongeveer 134% van de dagelijkse vitamine C-behoefte, terwijl 131 gram citrusfruit slechts 113% van de dagelijkse behoefte dekt. Als u dus geen fruit zoals sinaasappels, mandarijnen of grapefruits eet, kunt u een glas boerenkoolsap drinken en toch in de dagelijkse vitamine C-behoefte voorzien.

Wat betreft het vitamine A-gehalte (belangrijk voor het immuunsysteem en een gezond gezichtsvermogen), levert 67 gram boerenkool ongeveer 206% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A.

Daarnaast bevat deze groente ook veel belangrijke vitaminen zoals B1, B3, B6... en werkzame stoffen met een hoge antioxiderende werking, waardoor het bijdraagt aan een betere gezondheid, een betere weerstand en het voorkomen van kwaadaardige tumoren.

Boerenkool bevat twee keer zoveel calcium als eieren en melk.

Universitair hoofddocent Dr. Nguyen Thi Lam, voormalig adjunct-directeur van het Nationaal Instituut voor Voeding, zei dat calcium een mineraal is dat het lichaam helpt bij de vorming van sterke botten en tanden, en dat zorgt voor een normale zenuwfunctie en bloedstolling.

100 gram boerenkool bevat ongeveer 250 mg calcium, terwijl melk 110 mg calcium bevat en eieren 50 mg. Boerenkool is een goede bron van calcium voor het lichaam.

Sommige studies hebben aangetoond dat boerenkool stoffen bevat met antikankereigenschappen, met name glucosinaten. Glucosinaten remmen en vertragen de groei van tumoren en enzymen die verband houden met kanker.

Boerenkool is vooral goed voor zwangere vrouwen en kinderen. Een kopje boerenkool bevat slechts 36 calorieën, maar wel tot 3 gram vezels, wat in 10% van de calciumbehoefte van zwangere vrouwen voorziet. Het bevat tevens vitamine C, vitamine A en B-vitamines die het immuunsysteem versterken en een stabiele groei van de foetus bevorderen.

Boerenkool staat bekend om zijn hoge vitamine K-gehalte, dat de bloedsomloop bij zwangere vrouwen ondersteunt en zorgt voor een overvloedige bloedtoevoer om de foetus via de placenta te voeden. Voor kinderen is boerenkool een rijke bron van calcium voor de botontwikkeling.

Volgens de voedingsdeskundige kun je boerenkool verwerken in talloze heerlijke en aantrekkelijke gerechten. Maar als je zeker weet dat de groentebron goed is, kun je het rauw eten, verwerken in salades of smoothies maken om je lichaam de meeste voedingsstoffen te geven.

Mensen met bloedproblemen, zoals bloedverdunners of mensen die hart- en vaatmedicijnen gebruiken, dienen echter voor het eten een arts te raadplegen.

Vermijd koken op hoge temperaturen tijdens het verwerken, omdat dit gemakkelijk voedingsstoffen verliest. Gebruik vooral niet te veel van deze groente, want boerenkool is rijk aan voedingsstoffen. Combineer het in plaats daarvan met veel andere groenten of voedingsmiddelen om de maaltijd gevarieerder en evenwichtiger te maken, wat meer voordelen voor het lichaam oplevert.

Nguyen Ngoan

Bron