Hoe verstoppen zieke varkens zich in worst en salami?

(Dan Tri) - Bewerkte voedingsmiddelen waarvan de herkomst onduidelijk is, vormen een 'vruchtbare bodem' voor het mengen van vlees van slechte kwaliteit, waardoor het voor de consument moeilijk wordt om het te detecteren.

Na de ophef over beelden van zieke varkens die op de markt van Soc Trang werden verkocht, vroegen veel mensen zich af: zou ziek varkensvlees en rottend varkensvlees zich stilletjes "verstoppen" in alledaagse gerechten?

Wanneer ziek varkensvlees zich gemakkelijk "verbergt" in bewerkte voedingsmiddelen

Volgens Dr. Le Van Thieu van de afdeling Algemene Infecties van het Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten kan ziek varkensvlees, vooral het soort dat een rotte geur heeft en al enigszins is ontbonden, door sommige frauduleuze restaurants worden verwerkt in gerechten die gepureerd en sterk gekruid moeten worden, zoals worst, Chinese worst, ham en saucijzen.

Content die reflecteert op het gebruik van ziek varkensvlees op sociale media (Foto: Screenshot).

Het kenmerk van deze producten is dat het vlees gemalen is en gemengd met veel kruiden, additieven en smaakstoffen, waardoor tekenen zoals een bleke kleur en de visachtige geur van bedorven vlees gemakkelijk te verbergen zijn. Consumenten vinden het bij het eten moeilijk om alleen al door te kijken te herkennen of het rauwe vlees veilig is.

Dr. Thieu analyseerde dat in een omgeving van felle prijsconcurrentie het gebruik van vlees van slechte kwaliteit, ziek vlees en stinkend vlees om bewerkte voedingsmiddelen te produceren, de kosten aanzienlijk verlaagt.

Niet alleen worsten, Chinese worsten, ham en worsten, maar ook met vlees gevulde zoetwaren zoals dumplings, rijstwafels, etc. behoren tot de risicogroep, omdat het verwerkingsproces bestaat uit het malen van het vlees en het marineren met sterke kruiden, waardoor de kwaliteit van de inputmaterialen moeilijk te controleren is.

Het risico van ziek varkensvlees is niet alleen bacterieel

Dr. Thieu benadrukte dat ziek of rot varkensvlees niet alleen bacteriën bevat die voedselvergiftiging veroorzaken, zoals Salmonella, E. coli en Clostridium perfringens, maar ook gevaarlijke gifstoffen die tijdens het ontbindingsproces worden geproduceerd.

De door bacteriën afgescheiden gifstoffen, zoals endotoxine, zijn zeer hittebestendig. Dat wil zeggen dat ze niet volledig vernietigd kunnen worden door ze op 100°C te koken of te verhitten.

Het eten van voedsel dat deze gifstoffen bevat, kan acute vergiftiging veroorzaken met symptomen als koorts, ernstige buikpijn, braken en langdurige diarree. In ernstige gevallen kan het zelfs leiden tot septische shock en lever- en nierschade.

Voorbewerkte, gepureerde en gekruide voedingsmiddelen maskeren gemakkelijk de geur van zieke varkens (Foto: Getty).

Opvallend is dat rot vlees tijdens het ontbindingsproces ook giftige stoffen produceert, zoals histamine, putrescine en cadaverine. Deze gifstoffen hebben een negatief effect op het zenuwstelsel en de bloedvaten als ze zich langdurig in het lichaam ophopen.

"Het is een misvatting dat consumenten denken dat koken alle bacteriën doodt. In bedorven vlees zitten nog steeds gifstoffen, zelfs wanneer de kooktemperatuur een normaal niveau bereikt", waarschuwde Dr. Thieu.

Bescherm uw gezondheid tegen risico's

Gezien deze situatie adviseert Dr. Thieu consumenten om alert te zijn bij het kiezen van bewerkte voedingsmiddelen.

In plaats van drijvende producten van onbekende oorsprong en ongebruikelijk lage prijzen te kopen, kunt u beter kiezen voor voedsel van gerenommeerde merken met duidelijke veterinaire quarantaine- en voedselveiligheidscertificaten.

Bij de aankoop van producten zoals worst, Chinese worst en ham moet u op het volgende letten: het product moet een natuurlijke kleur hebben, niet te donker of ongewoon vers; de buitenkant mag niet plakkerig zijn en mag geen sterke, vreemde geur hebben; de verpakking en het etiket moeten volledige informatie bevatten over de herkomst en de houdbaarheidsdatum.

Voor vleesgerechten zoals banh gio en banh bao... helpt het risico te beperken door te kiezen voor hygiënische en gerenommeerde verwerkingsbedrijven. Daarnaast is het belangrijk dat consumenten, indien mogelijk, thuis de ingrediënten verwerken om de kwaliteit van de ingrediënten vanaf het begin te controleren.

Dr. Thieu merkte op: "Wees niet subjectief met bewerkte voedingsmiddelen. Een mooi uiterlijk of een aantrekkelijke smaak betekent niet dat het veilig is. Wanneer u een ongewoon lage prijs of een product met vreemde tekens ziet, is het beter om te overwegen het te kopen en het niet te kopen."

Bron: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm