Bedvispap (ook bekend als Hai Lang-pap, noedelsoep met slangenkopvis) is een rustieke, maar daarom niet minder bekende specialiteit van de provincie Quang Tri in het algemeen en het Hai Lang-district in het bijzonder. De reden waarom het gerecht zo'n vreemde naam heeft, is de unieke manier van bereiden en genieten.
In plaats van gekookt te worden van rijst of fijn gemalen rijstmeel zoals veel andere papsoorten, wordt vispap van bedflappen gemaakt van dun uitgerold deeg, gesneden in kleine, lange slierten die lijken op de bamboestrips van bedflappen.
Bovendien worden de bijgerechten en bouillon volledig gemaakt van visvlees, zonder gebruik van varkensbotten. Dat is ook het verschil, waardoor er een "uniek merk" ontstaat voor de bedpap.
 |  |
In plaats van een lepel te gebruiken om pap te eten, zoals bij veel andere papgerechten, worden de eetstokjes van het Quang Tri-volk gebruikt. Dit is een andere manier om pap te eten en trekt iedereen aan die het land bezoekt (Foto: Hang Le).
De heer Nguyen Vu (eigenaar van een papwinkel in het district Hai Lang, Quang Tri) zei dat mensen, afhankelijk van hun smaak en voorkeur, rijstmeel, tapiocameel of tarwemeel kunnen gebruiken om pap te koken, maar dat rijstmeel het populairst is.
Het meel moet afkomstig zijn van geurige rijst, niet te plakkerig of te droog. Eerst moet de rijst worden gewassen, 2 uur in water worden geweekt en vervolgens worden gemalen. Doe de rijst vervolgens in schone doeken, knoop ze goed dicht en druk er een zwaar voorwerp op. Wacht tot het deeg droog is en tot grote blokken is gevormd, haal ze er dan uit en kneed ze. Gebruik vervolgens een bamboestok, houten stamper of glazen fles om het deeg heel dun uit te rollen en in lange, hapklare stukken te snijden.
"Goede rijstnoedels moeten een zekere elasticiteit hebben, niet te nat of te droog. Daarom wordt de kneedfase beschouwd als een belangrijke factor bij het bepalen van de kwaliteit van de pap", aldus de heer Vu.
En een onmisbaar ingrediënt, beschouwd als de "ziel" van het hoofdgerecht, is slangenkopvis (ook bekend als slangenkopvis, bananenvis en slangenkopvis). De vis moet zwaar en vers zijn, met stevig en dik vlees, zodat de bouillon zoet van smaak is na het koken.
De vis wordt schoongemaakt, gestoomd en het vlees wordt gefilterd. Deze vissoort heeft veel kleine graten, dus het filteren van het vlees moet nauwkeurig en zorgvuldig gebeuren om te voorkomen dat je stikt in de graten tijdens het eten.
Volgens meneer Vu hoeft de vis niet grondig gekookt te worden, maar hoeft hij alleen maar gestoomd te worden om te voorkomen dat hij geplet en flauw wordt. De visgraten worden geplet en gefilterd om het water voor de bouillon te verkrijgen. Voeg de noedels toe zodra het water kookt. Schep tot slot de pap in een kom, voeg het slangenkopvisvlees en de kruiden toe en geniet ervan.
 |  |
De slangkopvis wordt zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om ervoor te zorgen dat de pap de lekkerste en zoetste smaak heeft (Foto: O Hien).
Nadat de vis is schoongemaakt en ontbeend, wordt hij ongeveer 15 minuten gemarineerd met kruiden zoals uien, sjalotten, groene uien, knoflook, chilipeper, enz., en vervolgens geroerbakt. De vis mag niet te lang gemarineerd worden om te voorkomen dat hij te zout wordt en om ervoor te zorgen dat de visgeur verdwijnt, maar de oorspronkelijke zoete geur behouden blijft.
Deze pap maakt bovendien gebruik van de vette visdarmen in plaats van ze weg te gooien. De visdarmen worden gewassen, gemarineerd en geroerbakt. Dit is het belangrijkste ingrediënt dat bijdraagt aan de heerlijke smaak van de pap.
"Om heerlijke pap te krijgen, moeten we vroeg naar de markt om vis te kopen en die met andere ingrediënten te verwerken. Als we het maken en een nacht bewaren, is de vis niet meer vers en verliest de pap zijn aantrekkelijke smaak", aldus meneer Vu.
Normaal gesproken eten de inwoners van Quang Tri de pap terwijl deze nog heet is en voegen ze chili, peper en groene ui toe voor een pittige smaak. Om echter aan de smaak van iedereen te voldoen, vooral om gasten van elders te bedienen, zijn veel papwinkels in Quang Tri nu onderverdeeld in twee soorten: pittig en niet-pittig.
Verder staat er op de eettafel een schaaltje vissaus met chili, een potje chilipoeder... zodat iedereen naar eigen smaak de saus kan aanpassen en op smaak kan brengen.
 |  |
Hoewel je van hete pap met pittige chili gaat zweten, gaven veel gasten aan dat je er echt van moet genieten om de smaak van het gerecht ten volle te kunnen ervaren (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
Niet alleen is de vispap zorgvuldig bereid, het is ook een unieke manier om ervan te genieten. In plaats van een lepel te gebruiken zoals bij andere papsoorten gemaakt van rijst, moeten mensen eetstokjes gebruiken om van deze "vreemde" pap te genieten.
Terwijl gasten genieten van bedvispap, proeven ze de zoete geur van de bouillon, de rijke, zoute smaak van de vis die de kruiden heeft opgenomen, de zachte, stevige smaak van de noedels en een beetje pittigheid van peper en chili.
 |  |
Bedvispap kan het hele jaar door gegeten worden en is op elk moment van de dag populair. Ondanks zijn roem is het gerecht betaalbaar, vanaf slechts 20.000 VND per kom (foto: O Hien, Le Huyen).
Tegenwoordig wordt dit beroemde papgerecht ook wel eend, garnalen,... genoemd, maar de smaak en bereidingswijze zijn niet veranderd. Veel gasten gaven echter aan dat pap gekookt met slangenkopvis nog steeds het lekkerst en populairst is, en zowel volwassenen als kinderen aanspreekt.
Phan Dau
Bron
![[Foto] Premier Pham Minh Chinh leidt de eerste vergadering van het Centraal Stuurcomité voor het huisvestingsbeleid en de vastgoedmarkt](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/22/c0f42b88c6284975b4bcfcf5b17656e7)
Reactie (0)