Opvallend genoeg heeft Zuid-Vietnam kleefrijstkoekjes die behoorlijk veel lijken op die uit andere landen.
In de Vietnamese cultuur zijn kleefrijstkoekjes zeer bekend. Banh chung en banh tet springen eruit, maar er bestaan nog veel meer verschillende varianten. Wat echter niet veel mensen weten, is dat kleefrijstkoekjes eigenlijk een algemeen cultureel kenmerk zijn in Oost-Azië, met veel vergelijkbare soorten.
Kokosbladcake.
Alle drie de soorten kleefrijstkoeken die populair zijn in Vietnam – banh chung, banh tet en banh u – zijn ook te vinden in China. In de Chinese cultuur worden kleefrijstkoeken over het algemeen "tong" (粽) of "tong zi" (粽) genoemd. De meest voorkomende betekenis van deze naam verwijst echter naar banh u. Bovendien heeft elk type koek, afhankelijk van de vorm, een eigen naam om ze te onderscheiden.
Banh chung wordt 方粽 (fāng tōng) genoemd, waarbij "fāng" vierkant betekent, dus "fāng tōng" betekent vierkante kleefrijstcake. Men gelooft dat dit type cake zijn oorsprong vindt in de oude Baiyue-cultuur. Tegenwoordig is banh chung in China alleen nog te vinden in bepaalde regio's of bij bepaalde etnische groepen die in het verleden door de Baiyue-cultuur zijn beïnvloed. Omdat banh chung een karakteristieke cake is van de Vietnamese cultuur, noemen de Chinezen het ook wel Vietnamees 方粽 (fāng tōng).
De kleefrijstknoedel wordt "jiao tong" (角粽) genoemd, waarbij "jiao" hoek betekent, omdat de knoedel een scherpe hoekvorm heeft. Er bestaat ook een andere naam, "jiao shu" (角黍), maar de uitleg daarvan is iets anders. In deze naam betekent "jiao" hoorn en "shu" kleefrijst, dus "jiao shu" betekent een kleefrijstknoedel in de vorm van een hoorn. Volgens de Chinese folklore bestaat er een goddelijk wezen, de eenhoornige geit (duk zhai), die onder water leeft. Het is mogelijk dat, omdat kleefrijstknoedels vaak aan de god Jie Zhai worden geofferd tijdens het Drakenbootfestival, men ze in de vorm van een hoorn maakte en ze "jiao shu" noemde.
Bánh tét wordt ook wel trường tống (長粽) genoemd, waarbij "trường" lang betekent, of đồng tống (筒粽), waarbij "đồng" buis betekent, omdat dit soort cake een langwerpige vorm heeft en op een buis lijkt. Veel Vietnamese onderzoekers verklaren dat bánh tét in het zuiden een variant is van bánh chưng in het noorden. Sommigen suggereren zelfs dat bánh chưng, door het contact van de Vietnamezen met de Champa-cultuur en de verering van Shiva, een ronde vorm heeft aangenomen die de linga – een symbool van Shiva – symboliseert. Omdat bánh tét echter niet uniek is voor Vietnam, zijn deze theorieën minder overtuigend.
Proef de taart.
In tegenstelling tot Vietnamezen die kleefrijstkoekjes eten tijdens het Chinees Nieuwjaar, eten Chinezen ze vooral tijdens het Drakenbootfestival.
Khao tom mat, ook wel khao tom genoemd, is een populaire soort cake in Thailand en Laos. Het kenmerkende ervan is de dikke laag kleefrijst, gewikkeld in bananenbladeren. De kleefrijst kan gemengd zijn met een beetje zwarte bonen. De vulling bestaat meestal uit banaan, maar soms wordt deze vervangen door mungbonen, taro, varkensvlees, enzovoort. Twee cakes worden samengebonden.
Khao tom mat is daarom een symbolische cake voor stellen in het land van de tempels. De Thai geloven dat als een stel khao tom mat aan de monniken aanbiedt wanneer zij aan hun drie maanden durende retraite in het regenseizoen beginnen, hun liefde zal voortduren.
Khao tom mat cake wordt ook geassocieerd met het Mahachat-festival op de 15e dag van de 12e maanmaand in Thailand. Volgens de boeddhistische legende is dit de geboortedag van Prins Vessantara, een eerdere incarnatie van Boeddha Shakyamuni. Hij bezat groot mededogen en was bereid alles wat hij had weg te geven. Daarom wordt dit festival in landen die de Theravada-boeddhistische traditie volgen, waaronder Thailand, beschouwd als een festival van geven.
Ketupat is een zeer populaire rijstcake in Zuidoost-Aziatische eilandlanden zoals Maleisië, Indonesië, Singapore, Brunei en de Filipijnen. Het hoofdingrediënt is rijst of kleefrijst die is geweekt in water gekookt met paardenkastanjes. De cake wordt verpakt in gevlochten bladeren in een ruitvorm. Daarnaast kan een kleine hoeveelheid zwarte bonen of mungbonen aan de kleefrijst worden toegevoegd.
Er bestaan veel interessante interpretaties over de vorm van de cake. Sommigen geloven dat de ineengevlochten bladeren aan de buitenkant symbool staan voor menselijke fouten, terwijl de witte kleefrijst aan de binnenkant een gezuiverde ziel vertegenwoordigt. Anderen verklaren dat de bladeren aan de buitenkant ongeluk afweren en de kleefrijst aan de binnenkant overvloed en geluk symboliseert, waardoor het ophangen van ketupat-cakes voor het huis boze geesten zou verdrijven.
Elk jaar, begin oktober volgens de islamitische kalender, vieren moslims over de hele wereld Eid al-Fitr, waarmee de vastenmaand Ramadan wordt afgesloten. In de eilandstaten van Zuidoost-Azië bereiden moslims grote hoeveelheden ketupatbrood voor dit belangrijke feest.
Interessant genoeg heeft Zuid-Vietnam kleefrijstkoekjes die behoorlijk lijken op die uit andere landen. Banh cap is een soort koekje dat lijkt op banh tet, maar platter en korter is, meestal gevuld met banaan of bonenpasta. Elk koekje heeft twee kanten, een platte en een gebogen kant. Na het inpakken worden de twee koekjes aan elkaar vastgebonden, waarbij de platte kanten tegen elkaar worden gedrukt en de gebogen kanten naar buiten wijzen. Het woord "cap" betekent samenvoegen als een paar. Banh cap lijkt op khao tom mat uit Thailand.
Kokosbladcake wordt gemaakt van kleefrijst vermengd met een beetje bonen, maar meestal banaan. De cake is rechthoekig, aan beide uiteinden platgedrukt en wordt in kokosbladeren gewikkeld. Hij lijkt erg op ketupat, een soort cake die je vindt in eilandlanden in Zuidoost-Azië.
De Khmer in Zuid-Vietnam kennen een soort cake genaamd ka tum of ka tom, die populair is in de provincie An Giang en die veel lijkt op ketupat. Ka tum wordt gemaakt van kleefrijst vermengd met een beetje bonen. De buitenkant is omwikkeld met gevlochten palmbladeren en versierd met bloemblaadjes. De cake heeft de vorm van een granaatappel, maar dan vierkant.
"Bánh bá trạng" is de Vietnamese term voor de Chinese kleefrijstknoedel met gemengde vulling. De oorspronkelijke naam was "nhục tống", wat kleefrijstknoedel met vlees betekent, waarbij "nhục" vlees betekent en "tống" kleefrijst. De Chinezen in het zuidwesten van Vietnam, die voornamelijk het Teochew-dialect spreken, spraken "nhục tống" uit als "bah tsàng", wat de Vietnamezen vervolgens verkeerd uitspraken als "bá trạng".
Ka tum cake.
De provincie Tra Vinh kent een specialiteit genaamd Tra Cuon kleefrijstcake, die zich kenmerkt door de driekleurige kleefrijst. Voorheen dachten de meeste onderzoekers dat dit gerecht uit de Khmer-cultuur kwam. Het is echter heel goed mogelijk dat het uit de Chinese cultuur komt, aangezien China ook een zeer vergelijkbare cake kent. Bovendien is het belangrijk om te weten dat deze kleefrijstcake gezouten eierdooiers bevat. Dit ingrediënt komt minder vaak voor in de Vietnamese en Khmer -keuken , maar is zeer gangbaar in de Chinese keuken. Gezouten eierdooiers zijn een ingrediënt in veel Chinese gerechten, met name in gestoomde broodjes, maancakes en andere traditionele gebakjes. Tra Vinh, Soc Trang en Bac Lieu zijn drie provincies met een grote Teochew-Chinese bevolking; het is mogelijk dat zij deze driekleurige kleefrijstcake vanuit China naar Vietnam hebben gebracht, waar deze vervolgens door de Khmer en Vietnamese bevolking werd overgenomen.
Bron
Reactie (0)