Termietenzwammen, een delicatesse die in Dong Nai als een geschenk van de natuur wordt beschouwd, zijn volgens iedereen duur, maar worden desondanks toch gekocht.

In Dong Nai zijn termietenzwammen een puur natuurlijke delicatesse die slechts een paar maanden tijdens het regenseizoen voorkomt, meestal van mei tot augustus volgens de maankalender.

Termietenzwammen worden steeds schaarser, waardoor de prijs van 1 kg termietenzwammen op de markt tegenwoordig miljoenen VND kan bedragen.

Natuurlijke termietenzwammen, een lokale specialiteit, werden in 2024 verkocht op het fruitfestival van Long Khánh. Foto: B. Nguyên

De vorming en groei van termietenzwammen zijn afhankelijk van speeksel dat door werktermieten wordt afgescheiden en door de grond wordt verspreid.

Deze unieke paddenstoelsoort groeit alleen in zijn natuurlijke omgeving, waardoor hij zeer voedzaam is en veel gezondheidsvoordelen biedt.

Consumenten zijn daarom bereid een hoge prijs te betalen om van deze "dure maar de moeite waard" delicatesse te kunnen genieten.

Speciale voedingsproducten worden steeds schaarser.

Dit jaar hebben de aanhoudende droogte en de late aanvang van het regenseizoen ertoe geleid dat het termietenpaddenstoelenseizoen ook later is begonnen dan gebruikelijk. Nguyen Van Den, een termietenpaddenstoelenjager in het district Xuan Loc (provincie Dong Nai), vertelde dat hij de afgelopen weken op veel plaatsen heeft gezocht, maar nog steeds geen termietenpaddenstoelen heeft gevonden.

Termietenzwammen groeien alleen in hun natuurlijke omgeving, waardoor ze steeds zeldzamer en moeilijker te vinden zijn, omdat er vrijwel geen landbouwgrond meer over is.

Landbouwgrond , zelfs rubberplantages en bossen, wordt tegenwoordig sterk beïnvloed door chemische meststoffen en pesticiden, waardoor het geen gunstige omgeving meer is voor termieten om te gedijen.

Omdat het begin van het seizoen is, kosten de beste jonge termietenzwammen tussen de 800.000 en 1.000.000 VND/kg, terwijl volwassen termietenzwammen goedkoper zijn, met prijzen tussen de 400.000 en 600.000 VND/kg.

Wanneer termietenzwammen in overvloed aanwezig zijn, kan de verkoopprijs lager liggen dan aan het begin van het seizoen, variërend van 500.000 tot 700.000 VND/kg voor jonge paddenstoelen en van 200.000 tot 400.000 VND/kg voor rijpe paddenstoelen.

Vele jaren geleden, toen termietenpaddenstoelen in overvloed voorkwamen, werd deze delicatesse vaak op de stoep en langs de weg in veel landelijke gebieden verkocht tegen een relatief "betaalbare" prijs.

Tijdens het hoogseizoen voor termietenzwammen kunnen kopers 1 kg heerlijke, rijpe paddenstoelen kopen voor iets meer dan 100.000 VND.

De stad Long Khánh staat bekend om de vele bedrijven die termietenpaddenstoelen uit verschillende provincies en steden inkopen en verhandelen, met een overvloedige voorraad die bij klanten overal bekend is.

Tijdens het hoogseizoen zijn er langs de Hung Vuongstraat bij de Long Tho-pagode en langs de kleine markt in de wijk Xuan Thanh in Long Khanh City veel kraampjes langs de weg waar termietenpaddenstoelen tegen redelijke prijzen worden verkocht.

Tegenwoordig neemt het aantal natuurlijk voorkomende termietenzwammen af ​​en is de prijs ervan vaak hoog, soms oplopend tot miljoenen VND per kilogram. Daarom wordt deze delicatesse niet meer op straat verkocht zoals vroeger.

De heer Nguyen Van Binh, een handelaar in termietenpaddenstoelen in de stad Long Khanh, vergeleek zijn inkomen met dat van een paar jaar geleden, toen zijn bedrijf gemiddeld enkele honderden kilo's paddenstoelen per dag verkocht.

Maar nu kan hij hoogstens nog maar 100-150 kg per dag verzamelen. Voorheen was er een overvloed aan termietenzwammen in Dong Nai, maar nu moet hij zijn verzamelgebied uitbreiden naar vele andere provincies en steden zoals Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong, enzovoort.

Toen paddenstoelen in overvloed aanwezig waren, waren ze een populaire delicatesse die in veel restaurants werd verkocht.

De heer Binh voegde eraan toe dat restaurants in het verleden belangrijke en vaste afnemers van termietenzwammen waren. Tegenwoordig hebben veel restaurants termietenzwammen echter niet meer op hun menu staan, en de restaurants die ze nog wel verkopen, bestellen slechts kleine hoeveelheden omdat de prijs van termietenzwammen te veel is gestegen.

Volgens de heer Huynh Huy Khiem, manager van restaurant Cay Dua (Bien Hoa), heeft het restaurant de afgelopen 2-3 weken specialiteiten op basis van wilde termietenpaddenstoelen aan het menu toegevoegd.

Vanwege de beperkte beschikbaarheid zijn ze echter niet dagelijks verkrijgbaar. De prijs van termietenzwammen is momenteel drie keer zo hoog als tien jaar geleden en stijgt jaarlijks met 10-15%.

Termietenzwammen zijn duur, maar niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. Tien jaar geleden konden restaurants 50-70 kg kopen, maar nu kunnen ze er nog maar 10-15 kg per dag krijgen, en zelfs dan zijn ze niet elke dag beschikbaar. Klanten moeten daarom vaak wachten om van dit heerlijke gerecht te kunnen genieten.

De bereidingsmethoden voor termietenzwammen zijn doorgaans eenvoudig, om de natuurlijke kwaliteit en smaak van dit heerlijke geschenk van de natuur te behouden.

Lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn.

Termietenzwammen zijn een geschenk van de natuur en verschijnen slechts korte tijd per jaar, daarom zijn fijnproevers bereid een hoge prijs te betalen om ervan te kunnen genieten.

Om ze echter voor de prijs van een speciaal product te kunnen verkopen, moeten zowel de plukkers als de verkopers nauwgezet op elk detail letten, van het plukken van de paddenstoelen tot het conserveren ervan.

Volgens diverse in- en uitverkooppunten van paddenstoelen in de stad Long Khánh zijn termietenzwammen duur, waardoor kopers zeer selectief zijn.

De belangrijkste klanten zijn consumenten in grote stedelijke gebieden. Bedrijven die dit product verkopen, promoten en verkopen termietenpaddenstoelen dan ook voornamelijk via sociale media, waarbij de producten rechtstreeks aan klanten in het hele land worden geleverd.

Volgens paddenstoelenplukkers komen termietenzwammen veelvuldig voor in halfgebergte- en bergachtige bosgebieden. Ze groeien meestal in clusters, verborgen onder lagen rottende bladeren, en doordat ze geen specifieke locatie hebben, zijn ze erg moeilijk te vinden.

Termietenzwammen bloeien met name tussen 3 en 5 uur 's ochtends, waardoor paddenstoelenzoekers vaak 's nachts op pad moeten. Het conserveren van de paddenstoelen kent ook zijn eigen geheimen; een zorgvuldige selectie van de paddenstoelen en de juiste conserveringsmethoden zijn nodig om de versheid en de heerlijke smaak van dit geschenk van de natuur te garanderen.

Mevrouw Pham Thi Thao Vy, een tussenhandelaar die gespecialiseerd is in de inkoop en handel van natuurlijke termietenpaddenstoelen op de markt van Long Khanh, vertelde: "Vroeger at ik graag termietenpaddenstoelen, maar toen ben ik ze gaan verhandelen omdat ik de hoge waarde van deze zeldzame delicatesse inzag. Mensen die van deze delicatesse houden, genieten er volop van als het seizoen aanbreekt en vinden het geen probleem om er geld aan uit te geven."

Volgens mevrouw Thao Vy vereist de verkoop van termietenzwammen ook het vergaren van ervaring om het geheim te ontdekken van het bewaren ervan en het behouden van hun versheid en smaak. Termietenzwammen kunnen namelijk ook worden aangetast door insecten, waardoor ze gaan rotten en hun aroma en zoetheid verliezen. Daarom is nauwgezette aandacht voor detail vereist vanaf de eerste selectiefase.

Termietenzwammen verliezen ook aanzienlijk gewicht; ze vallen al af zodra ze uit de verpakking worden gehaald. Daarom hanteren handelaren in dit product hun eigen geheimen voor de bewaring om het verlies te minimaliseren en, belangrijker nog, om de paddenstoelen zo vers mogelijk te houden bij de klant.

De heer Huynh Huy Khiem (Bien Hoa City, Dong Nai Province) merkte op dat termietenzwammen een heerlijk vers ingrediënt zijn met een unieke smaak, waardoor de bereidingswijze heel eenvoudig is om de oorspronkelijke kwaliteit en smaak van deze natuurlijke delicatesse te behouden.

Heerlijke gerechten die voornamelijk met termietenzwammen worden gemaakt, zijn onder andere: gegrilde termietenzwammen, termietenzwammen geroerbakt met knoflook, geroerbakt met courgette, geroerbakt met betelbladeren, termietenzwammenpap, enzovoort. Het belangrijkste is om verse, kwalitatief goede paddenstoelen te gebruiken. Daarom verkopen restaurants de paddenstoelen die ze hebben ingekocht meestal binnen 1-2 dagen om de best mogelijke smaak van het gerecht te garanderen.

Bron: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm