Moet ik de pan afdekken of openen als ik groenten kook?

Veel mensen beweren dat het openen van het deksel tijdens het koken van groenten ervoor zorgt dat voedingsstoffen verdampen, wat niet goed is voor de gezondheid. Is dit waar of niet waar? (Thuong, 31 jaar, Hanoi )

Antwoord:

Groene groenten zijn een rijke bron van vitaminen en mineralen, maar bij verwerking gaat deze hoeveelheid voedingsstoffen min of meer verloren. Veel mensen bereiden ze niet goed, van de eerste bereiding tot de verwerking, waardoor een groot deel van deze waardevolle voedingsstof verloren gaat.

Open het deksel van de pan niet als u groenten kookt of soep maakt. Als u bang bent dat de groenten geel worden, kunt u het volgende doen: doe de groenten in kokend water, roer één keer en doe dan het deksel op de pan. Zodra de pan met groenten weer kookt, opent u het deksel, roert u nogmaals en doet u het deksel er weer op. Pas de kooktijd aan, afhankelijk van het soort groente: kook de groenten alleen tot ze gaar zijn en zet dan het vuur uit. Hoe langer u de groenten kookt, hoe meer vitamines er verloren gaan.

Door de pan af te dekken, minimaliseer je het verlies van vitamines. Als je de pan opent en twee keer roert, worden de groenten gelijkmatig gaar en worden ze niet geel als ze koken.

Om de meeste voedingsstoffen in groenten te behouden, kun je ze het beste stomen, zodat ze niet in direct contact komen met water. Deze methode heeft echter als nadeel dat er geen water beschikbaar is om de groenten te koken, dus wordt deze methode zelden gebruikt.

Als je het water kookt, voeg dan alleen de hoeveelheid water toe die nodig is en probeer het helemaal op te maken. Tijdens het koken lossen veel vitaminen op in het water.

Dokter Tu Ngu
Vietnamese Voedingsvereniging

Bronlink: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html