Welke 5 gerechten, naast pho, moeten toeristen in Hanoi zeker proberen?

Volgens de Michelingids is Hanoi de " culinaire hoofdstad" van Vietnam. De stad biedt bezoekers een schat aan smaken en trekt culinaire liefhebbers van over de hele wereld aan.

Hanoi staat bekend om zijn levendige streetfoodcultuur, die gedijt bij kleine familiebedrijven, waar recepten vaak van generatie op generatie worden doorgegeven. De straten van de Oude Wijk staan vol met verkopers die alles verkopen, van bun cha tot banh mi en pho. De keuken van Hanoi, gekenmerkt door een delicate balans aan smaken, onderscheidt zich van de rest van het land. Zuidelijke gerechten zijn vaak zoeter en pittiger. De gerechten van Hanoi vertrouwen op subtiel gebruik van zoet, zout, zuur en meer. Het doel is om de natuurlijke smaken van de ingrediënten te laten schitteren. Recepten benadrukken het gebruik van verse, lokaal geproduceerde ingrediënten. Verse kruiden zoals koriander, basilicum, munt en perilla spelen een belangrijke rol bij het versterken van smaken en zorgen voor een verfrissend contrast in veel gerechten. De overvloedige zoetwaterbronnen van de regio dragen ook bij aan het gebruik van vis, garnalen, zeevruchten en groenten in de keuken. Hoewel pho, de iconische noedelsoep van Vietnam, vaak alle aandacht krijgt, biedt Hanoi een gevarieerd aanbod aan gerechten die evenveel aandacht verdienen. Om de smaken van Hanoi te ontdekken , naast pho, sprak de Michelingids met chef-kok Sam Tran uit Hanoi, mede-eigenaar en chef-kok van een restaurant met een Michelinster in Hanoi. Hij vertelde over de gerechten die u naast pho absoluut moet proberen.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Hieronder staan een aantal gerechten uit Hanoi die bezoekers volgens haar absoluut moeten proberen.

Bun cha

Een typisch gerecht uit Hanoi, een heerlijke combinatie van gegrild varkensvlees, rijstnoedels, verse kruiden en dipsaus. Elke keer dat je een Bun Cha-restaurant bezoekt, hangt de geur van gegrild varkensvlees in de lucht. De malse stukjes varkensvlees zijn prachtig gedecoreerd met zoetzure vissaus en gecombineerd met kruiden en verse rijstnoedels. Twee restaurants om te proberen: Tuyet Bun Cha en Bun Cha Ta.

Gebakken rijst

Chef Tran deelt haar liefde voor gebakken rijst in Hanoi. Ze zoekt een stevig gerecht met geurige gebakken rijst, geserveerd met diverse bijgerechten, zoals knapperig gebakken kwartel. Bijgerechten bestaan vaak uit gegrild varkensvlees, groenten, gebakken tofu en diverse interessante dipsauzen. Trans favoriet is het gebakken ei met varkenshersenen, dat ze omschrijft als "geweldig". Een heel ei wordt gebakken in een pan met veel olie en gaar gebakken tot het luchtig is.

Viskoekjes

Een gefrituurd visgerecht, afkomstig uit een gelijknamige straat in de oude wijk van Hanoi. Het bevat kurkuma en dille, een andere specialiteit uit Hanoi die de smaakpapillen van gasten zal prikkelen. Deze warme maaltijd bestaat uit malse vis gemarineerd in kurkuma, verse dille, pinda's en een portie vermicelli. Het is een heerlijke explosie van verse smaken en texturen. Vervolgens kunnen bezoekers de balans van de ingrediënten voor elke hap bepalen. Twee restaurants die bezoekers zeker moeten proberen: Cha ca Thang Long en Cha ca Anh Vu.

Rijstrolletjes

Bij Banh Cuon Ba Xuan, een door Michelin aanbevolen restaurant, werken de twee toegewijde mede-eigenaren afwisselend in de keuken, waarbij ze elk hun eigen unieke touch aan de ervaring geven. 's Ochtends bereidt de oudste zus een dikker rijstpapier om de rijstrolletjes hun kenmerkende textuur te geven. Wanneer haar jongere zus 's middags het overneemt, kunnen gasten een overgang naar flinterdun, veel delicater rijstpapier verwachten. Deze transparante rolletjes worden geserveerd met diverse vullingen. Voor wie op zoek is naar een lichtere optie, zijn er varkensgehakt en judasoor, geserveerd met verse kruiden en dipsauzen, voor een heerlijk gerecht.

Krabnoedelsoep

Bun rieu is een unieke, rijke bouillon gemaakt van krab. De bouillon wordt meestal gemaakt door zoetwaterkrabben, inclusief de schalen, tot een pasta te stampen, die vervolgens wordt gekookt met diverse kruiden, zoals rijke tomaten, garnalenpasta en soms tofu of varkensvlees. Hanoi bun rieu weerspiegelt de lokale ingrediënten en culinaire tradities van de hoofdstad. Het gebruik van zoetwaterkrabben, waaronder tofu en varkensvlees, en de prominente rol van tomaten maken de Hanoi-variant uniek.

Eierenkoffie

Te midden van de opkomst van de koffiecultuur eind jaren 60 veranderde een visionaire Hanoiaan de manier waarop Vietnamezen van koffie genoten. Destijds werd koffie als een luxe beschouwd. Alleen de rijken konden zich de melk veroorloven die er gewoonlijk bij werd gedronken. Maar Nguyen, de bedenker van de eierkoffie, wilde dat koffie voor iedereen toegankelijk zou zijn. Omdat eieren in overvloed aanwezig waren, besloot hij ze te gebruiken om een rijke, romige koffie te creëren waar iedereen van kon genieten. Deze unieke melange, opgeklopt tot een schuimige, heerlijke toplaag, was meteen een hit. Gesterkt door het succes opende Nguyen een café in Hanoi, waar hij tot op de dag van vandaag zijn legendarische nieuwe recept serveert.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm