Een generatie jonge Vietnamese chefs introduceert unieke gerechten gemaakt van lokale ingrediënten aan de wereld - Foto: NL
Deze bewering werd gedaan in het rapport The Future of Food 2026 van Marriott International schetst tegelijkertijd een panoramisch beeld van de sterke transformatie van de culinaire industrie in de regio Azië- Pacific , met een focus op Vietnam.
Als wilde groenten en zeezout op het menu van 5-sterrenhotels staan
Uit het onlangs gepubliceerde rapport blijkt dat de gewoonten en verwachtingen van gasten ingrijpend veranderen: van de zoektocht naar lekker eten naar de wens voor een holistische ervaring waarbij comfort, emotie en de lokale identiteit centraal staan.
Vietnam ontwikkelt zich tot een van de meest dynamische culinaire bestemmingen van Azië, niet alleen dankzij de sterke economische groei, maar ook vanwege de ingrijpende transformatie van de culinaire sector.
Volgens Marriott International is The Future of Food 2026 een onderzoek dat is uitgevoerd in 270 hotels in 20 markten, met de deelname van meer dan 30 vooraanstaande chef-koks, mixologen en culinaire redacteuren uit de regio.
"In Azië ontstaat een nieuwe culinaire taal, waar kwaliteit en comfort samenkomen, en klasse en ervaring samenkomen", aldus Petr Raba, vice-president van food and beverage voor de regio Azië-Pacific (exclusief China) bij Marriott International.
Tegelijkertijd tekent zich een andere trend af: de derde generatie Vietnamese chef-koks, geboren in culinaire families, opgeleid in Michelinsterrenrestaurants in het buitenland, keert nu terug naar Vietnam. Ze brengen creatief denken, internationale technieken en nationale trots mee om de Vietnamese keuken te herdefiniëren in een moderne en geïntegreerde richting.
Deskundigen voorspellen dat er in de komende jaren in Vietnam een explosie van fusion-restaurants zal ontstaan, die het beste van Japan, Europa en lokale ingrediënten combineren. Dit weerspiegelt de gedachte van 'globalisering met Vietnamese identiteit'.
Uit het rapport blijkt ook dat inheemse ingrediënten weer centraal staan.
In een tijdperk van globalisering herontdekken chefs de kernwaarde van de keuken: lokale ingrediënten. Het gebruik van regionale producten brengt niet alleen unieke smaken met zich mee, maar helpt ook om rijke culturele verhalen te vertellen.
85% van de Marriott-hotels in de regio heeft lokale ingrediënten of gerechten op de menukaart gezet. Chefs zijn niet bang om wilde groenten, zeezout, wilde vis of lokale granen te herontdekken en serveren deze met moderne technieken en respect voor het erfgoed op de verfijnde tafel.
"Het vieren van lokale ingrediënten is niet alleen een trend, maar ook een toewijding aan duurzame ontwikkeling, waarmee we bijdragen aan het verkleinen van de CO2-voetafdruk en het ondersteunen van inheemse boerengemeenschappen", bevestigen experts.
Vietnamese Pho is verbeterd.
Cu Chi-rundvlees met sojasaus is een creatie van een chef die lokale ingrediënten naar een hoger niveau tilt - Foto: NL
Het hoogtepunt van het totale marktlandschap is dat Azië zich ontpopt tot het nieuwe culinaire centrum.
Azië is meer dan alleen een dynamische consumentenmarkt; het ontwikkelt zich tot een bron van wereldwijde creatieve inspiratie. Indonesië, de Filipijnen, Vietnam en het Chinese vasteland worden gezien als "opkomende culinaire bestemmingen", waar de lokale identiteit samensmelt met een jeugdige en creatieve geest.
Vietnam wordt specifiek genoemd als een typisch voorbeeld: een rijke keuken, diverse regio's en een generatie jonge chef-koks die internationale technieken combineren met de Vietnamese ziel en zo traditionele gerechten aan de wereld presenteren.
De verschijning van de Michelingids in Hanoi, Ho Chi Minhstad en Da Nang en de restaurants die achtereenvolgens een Michelin-gids hebben gewonnen, bewijzen het enorme groeipotentieel van deze markt.
Veel beroemde chef-koks uit Singapore, Japan en Europa hebben Vietnam als hun nieuwe bestemming gekozen. Een typisch voorbeeld is de Singaporese chef-kok Chris Wong, oprichter van restaurant Miss Saigon. Vietnam is zojuist door het tijdschrift Condé Nast Traveler geëerd in de lijst van "50 meest culinaire bestemmingen ter wereld die de moeite waard zijn om te ervaren". In de promotievideo van het tijdschrift staat Vietnam bovenaan de Aziatische regio, naast India, de VS en Europese landen.
Het rapport 'Future of Food 2026' laat zien dat eten in een post-pandemische wereld niet langer een bijzaak van toerisme zal zijn, maar een kernervaring die verbonden is met cultuur en levensstijl. Internationale eters zullen niet alleen naar Azië komen voor heerlijk eten, maar ook om de ziel en het verhaal van elk land te ervaren.
"En in die trend staat Vietnam, met zijn overvloed aan ingrediënten, de creativiteit van jonge chefs en de aantrekkingskracht van zijn identiteit, voor de kans om door te breken en de toonaangevende culinaire bestemming in de regio te worden", aldus de heer Petr Raba.
AI opent een nieuw hoofdstuk voor de culinaire industrie
Kunstmatige intelligentie (AI) verandert de manier waarop restaurants werken en klantervaringen vormgeven. Met AI kunnen chef-koks realtime feedback van klanten analyseren, menu's en prijzen dynamisch aanpassen en zelfs seizoensgebonden smaaktrends voorspellen.
Uit het rapport blijkt dat 76% van de Marriott-hotels in de regio technologie voor reserveringsbeheer op basis van AI heeft geïmplementeerd, terwijl 75% zegt dat sociale media een aanzienlijke invloed hebben op de beslissingen van gasten over waar ze gaan eten.
Hoewel technologie de productiviteit helpt verhogen, benadrukt de heer Petr Raba dat het menselijke element nog steeds de "ziel" van de keuken is: "Technologie kan de ervaring ondersteunen, maar emoties en gastvrijheid zijn onvervangbare waarden."
ZO VREEDZAAM
Bron: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Reactie (0)