Vietnam komt steeds dichterbij de status van 'de belangrijkste culinaire bestemming van Azië'.

Vietnam, met zijn rijke culinaire erfgoed, ontwikkelt zich tot de beste culinaire bestemming van Azië. Elk gerecht is niet alleen heerlijk, maar vertelt ook een verhaal over cultuur, mensen en creativiteit.

De jongere generatie Vietnamese chefs introduceert unieke gerechten met lokale ingrediënten aan de wereld - Foto: NL

Deze bewering werd gedaan in het rapport 'The Future of Food 2026' .   Marriott International schetste ook een uitgebreid beeld van de ingrijpende transformatie van de culinaire sector in de Aziatisch- Pacifische regio, met Vietnam als middelpunt.

Wat gebeurt er als wilde groenten en zeezout onderdeel worden van een vijfsterrenhotelmenu?

Een recent gepubliceerd rapport onthult dat de gewoonten en verwachtingen van restaurantbezoekers een ingrijpende verandering ondergaan. Ze zoeken niet langer alleen naar lekker eten, maar verlangen naar een holistische ervaring waarbij comfort, emotie en lokale identiteit centraal staan.

Vietnam ontwikkelt zich tot een van de meest dynamische culinaire bestemmingen van Azië, niet alleen dankzij de sterke economische groei, maar ook door de ingrijpende transformatie van de gastronomische sector.

Volgens Marriott International is The Future of Food 2026 een onderzoek dat is uitgevoerd in 270 hotels in 20 markten, met deelname van meer dan 30 toonaangevende chef-koks, bartenders en culinaire redacteuren uit de regio.

"In Azië ontstaat een nieuwe culinaire taal, waar kwaliteit en comfort samenkomen en verfijning verweven is met de beleving," aldus Petr Raba, Vice President of Culinary Arts voor Azië-Pacific (exclusief China) bij Marriott International.

Tegelijkertijd is er een andere opkomende trend: de derde generatie Vietnamese chef-koks, geboren in culinaire families, opgeleid in restaurants met Michelinsterren in het buitenland, en nu terugkerend naar Vietnam. Zij brengen creatief denken, internationale technieken en nationale trots met zich mee om de Vietnamese keuken op een moderne en geïntegreerde manier te herdefiniëren.

Experts voorspellen dat Vietnam de komende jaren een bloeiperiode zal meemaken voor fusionrestaurants, waar het beste van de Japanse en Europese keuken wordt gecombineerd met lokale ingrediënten – een accurate weerspiegeling van de geest van "globalisering met een Vietnamese identiteit".

Het rapport laat ook zien dat lokale ingrediënten weer terugkeren naar het centrum.

In het tijdperk van globalisering herontdekken chefs de kernwaarde van de keuken: lokale ingrediënten. Het gebruik van regionale producten zorgt niet alleen voor unieke smaken, maar helpt ook om rijke culturele verhalen te vertellen.

Vijfenachtig procent van de Marriott-hotels in de regio heeft lokale ingrediënten of gerechten in hun menu opgenomen. Chefs schromen niet om wilde groenten, zeezout, verse vis en inheemse granen te herontdekken en deze met moderne technieken en respect voor het erfgoed op de menukaart te zetten.

"Het in het zonnetje zetten van lokale ingrediënten is niet zomaar een trend, maar een uiting van toewijding aan duurzame ontwikkeling. Het helpt de CO2-uitstoot te verminderen en ondersteunt lokale landbouwgemeenschappen," bevestigen experts.

De Vietnamese pho is naar een nieuw niveau getild.

Cu Chi-rundvlees met sojasaus is een creatief gerecht dat de lokale ingrediënten op een verfijnde manier tot hun recht laat komen door de chef-kok - Foto: NL

De belangrijkste ontwikkeling in het algehele marktlandschap is de opkomst van Azië als een nieuw culinair centrum.

Azië is niet alleen een dynamische consumentenmarkt, maar ontwikkelt zich ook tot een wereldwijde bron van creatieve inspiratie. Indonesië, de Filipijnen, Vietnam en het Chinese vasteland worden naar verluidt gerekend tot de "opkomende culinaire bestemmingen", waar lokale identiteiten samensmelten met een jeugdige en innovatieve geest.

Vietnam wordt specifiek genoemd als een uitstekend voorbeeld: de rijke en gevarieerde regionale keuken, samen met een generatie jonge chefs die internationale technieken combineren met de Vietnamese geest, brengt traditionele gerechten naar de wereld.

De aanwezigheid van Michelin-gidsen in Hanoi, Ho Chi Minh-stad en Da Nang, samen met de restaurants die daar achtereenvolgens een onderscheiding ontvangen, bewijst het enorme groeipotentieel van deze markt.

Veel gerenommeerde chefs uit Singapore, Japan en Europa hebben Vietnam als hun nieuwe bestemming gekozen. Een goed voorbeeld hiervan is de Singaporese chef Chris Wong, oprichter van restaurant Miss Saigon.   Vietnam is onlangs door het tijdschrift Condé Nast Traveler uitgeroepen tot een van de "50 meest culinaire bestemmingen ter wereld". In de promotievideo van het tijdschrift staat Vietnam op de eerste plaats in Azië, samen met India, de Verenigde Staten en Europese landen.

Het rapport ' The Future of Food 2026' laat zien dat de gastronomie in de post-pandemische wereld niet langer een ondersteunende sector voor het toerisme is, maar een kernervaring is geworden die verweven is met cultuur en levensstijl. Wereldwijd trekken gasten massaal naar Azië, niet alleen voor het heerlijke eten, maar ook om de sfeer en verhalen van elke regio te ervaren.

"En in lijn met die trend is Vietnam, met zijn overvloed aan ingrediënten, de creativiteit van jonge chefs en de aantrekkingskracht van zijn unieke identiteit, klaar om door te breken en een toonaangevende culinaire bestemming in de regio te worden," bevestigde Petr Raba.

AI opent een nieuw hoofdstuk voor de culinaire sector.

Kunstmatige intelligentie (AI) verandert de manier waarop restaurants werken en klantbelevingen ontwerpen. Dankzij AI kunnen chefs feedback van gasten in realtime analyseren, menu's en prijzen flexibel aanpassen, of zelfs seizoensgebonden smaaktrends voorspellen.

Het rapport geeft aan dat 76% van de Marriott-hotels in de regio AI-gestuurde reserveringstechnologie heeft geïmplementeerd, terwijl 75% van mening is dat sociale media een aanzienlijke invloed hebben op de restaurantkeuzes van gasten.

Hoewel technologie de productiviteit verhoogt, benadrukt Petr Raba dat het menselijke element de "ziel" van de gastronomie blijft: "Technologie kan de beleving ondersteunen, maar emoties en gastvrijheid zijn onvervangbare waarden."

ZO VREEDZAAM

Bron: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm