De 63-jarige man barstte in tranen uit toen hij hoorde dat hij terminale maagkanker had, veroorzaakt door zijn voorliefde voor zijn favoriete gerechten.

GĐXH - De man met maagkanker had de gewoonte om erg zout te eten. Zijn favoriete gerecht, dat elke dag op zijn eettafel verscheen, waren ingelegde groenten.

De 63-jarige heer Tran (uit China) barstte in tranen uit toen hij het nieuws kreeg dat hij terminale maagkanker had. Hij was diep geschokt, omdat hij vóór zijn bezoek aan het ziekenhuis voor onderzoek dacht dat hij alleen keelpijn had door het koude weer.

Als leraar ging hij er altijd van uit dat zijn keelklachten te maken hadden met de aard van zijn beroep, waarbij hij veel moest praten. De pijn was de laatste tijd echter verergerd, gepaard gaande met slikproblemen en aanzienlijk gewichtsverlies, waarop hij naar het ziekenhuis ging voor onderzoek.

In het ziekenhuis concludeerden de artsen na onderzoek en tests dat hij maagkanker in stadium 4 had. Dit betekent dat het het laatste stadium is, waarbij de tumor is uitgezaaid en de prognose slecht is.

Illustratieve afbeelding

Toen meneer Tran het nieuws hoorde, was hij diep geschokt. Aanvankelijk weigerde hij het pertinent te geloven en dacht hij dat het ziekenhuis een verkeerde diagnose had gesteld. Maar na onderzoek van zijn medische geschiedenis bleek dat meneer Tran de gewoonte had om erg zout te eten. Bovendien waren ingelegde groenten zijn favoriete gerecht, dat elke dag op tafel stond. De arts suggereerde dat deze langdurige eetgewoonte de oorzaak van zijn maagkanker zou kunnen zijn.

Waarom verhoogt het eten van veel gepekelde en gefermenteerde voedingsmiddelen het risico op maagkanker?

Volgens voedingsdeskundigen bevatten ingelegde groenten, met name snel ingelegde groenten, hoge concentraties nitraten en zout, die beide schadelijk zijn voor de maag.

Groenten die voor het inmaken worden gebruikt, worden geteeld met ureumkunstmest en bevatten daarom nog een aanzienlijke hoeveelheid nitraatresten. Tijdens het inmaakproces zetten micro-organismen het nitraat in de groenten om in nitriet.

Het nitrietgehalte is vooral in de eerste dagen hoog, neemt vervolgens af en verdwijnt volledig zodra de augurken zuur en geel zijn geworden. Snel ingemaakte komkommers bevatten dus veel nitriet. Wanneer we ze eten, zorgt het maagzuur ervoor dat het nitriet reageert met aminozuren uit andere voedingsmiddelen zoals vlees en vis, waardoor nitrosaminen ontstaan.

Het consumeren van voedingsmiddelen die door fermentatie zijn bewerkt, zoals alcohol, bier, gezouten vis, ingelegde groenten en vissaus, die hoge concentraties nitrosaminen bevatten, wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker, waaronder neuskeelholtekanker en maagkanker. Deskundigen waarschuwen met name dat snel ingelegde groenten een hoger risico vormen dan traditioneel gefermenteerde ingelegde groenten.

Bij maagkanker vormen de Helicobacter pylori-bacteriën (HP) de belangrijkste risicofactor, omdat dit type bacterie chronische ontstekingen in de maag veroorzaakt en maagzweren vormt, wat kan leiden tot kankerachtige transformatie.

Zout bevordert de activiteit van de H. pylori-bacterie. Door zout groeit H. pylori sneller en wordt de bacterie actiever, waardoor het risico op maagkanker toeneemt. Zout werkt ook ontstekingsbevorderend op het maagslijmvlies, waardoor dit gevoeliger wordt voor andere kankerverwekkende factoren.

Illustratieve afbeelding

4 principes om veilig ingemaakte groenten te eten zonder je zorgen te hoeven maken over kanker.

In een interview met VNN gaf universitair hoofddocent Nguyen Duy Thinh, voormalig docent aan het Instituut voor Voedseltechnologie van de Technische Universiteit van Hanoi , de volgende principes aan die men in acht moet nemen bij het eten van ingelegde groenten:

Ten eerste , eet absoluut geen vers gepekelde groenten. Tijdens het pekelproces worden nitraten omgezet in nitrieten. Nitraten zijn reststoffen in groenten als gevolg van bemesting met ureum of opname uit de bodem met een hoog nitraatgehalte. In de eerste paar dagen na het pekelen (ongeveer 2-3 dagen) neemt het nitrietgehalte toe door microbiële denitrificatie, waarna het geleidelijk afneemt en volledig verdwijnt wanneer de augurken zuur en geel worden. Nitrieten die in het lichaam terechtkomen, reageren met secundaire aminen en vormen nitrosaminen, die mogelijk kankerverwekkend zijn.

Ten tweede , vermijd gepekelde groenten zoals kool en aubergine die witte, gele of zwarte schimmel hebben ontwikkeld, aangezien deze Aspergillus flavus kunnen bevatten, een schimmel die aflatoxine produceert, een kankerverwekkende stof die leverkanker kan veroorzaken. Het is het beste om ze helemaal te vermijden.

Ten derde zijn gepekelde groenten zoals kool en aubergine vaak sterk gezouten, waardoor ze ongeschikt zijn voor mensen met een hoge bloeddruk of nierziekte. Mensen met deze aandoeningen zouden hun consumptie moeten beperken. Bovendien consumeren gezonde personen slechts ongeveer 5 mg zout per dag, dus de optimale hoeveelheid gepekelde groenten is slechts 50-100 gram per dag. Zwangere vrouwen en jonge kinderen zouden hun inname van deze voedselgroep ook moeten beperken.

Ten vierde is het bij het inmaken van groenten belangrijk om veilige ingrediënten te kiezen. Gebruik bij het inmaken aardewerken of porseleinen potten; vermijd plastic potten. Het gebruik van plastic producten kan leiden tot het vrijkomen van schadelijke stoffen.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm