Panettone: De luxueuze taart die geassocieerd wordt met romantische Italiaanse liefdesverhalen.

Van het traditionele kerstbrood uit Milaan tot het iconische symbool van Italiaans gebak: de panettone is uitgegroeid tot de "koning" onder de broden in het prachtige Italië.

Panettone cake. (Bron: italymagazine.com)

Van het traditionele kerstbrood uit Milaan tot het iconische symbool van Italiaans gebak: de panettone is uitgegroeid tot de "koning" onder de broden in het prachtige Italië.

De oorsprong van Panettone

Er was eens een valkenier uit Milaan genaamd Ughetto, die verliefd werd op Adalgisa, de dochter van een bakker uit de stad.

De bakkerij van Adalgisa's familie had het echter moeilijk, en Ughetto was diepbedroefd toen hij zag hoe hard zijn geliefde moest werken. Daarom vermomde hij zich als boer en bood aan om gratis in de bakkerij te werken, zodat zij kon uitrusten.

Hij kwam op het idee om de bakkerij een impuls te geven door brood te bakken met boter, suiker en eieren – luxeartikelen in het 15e-eeuwse Milaan, zelfs voor een aristocraat.

Ughetto verkocht daarom een ​​deel van zijn vogels om ingrediënten te kopen, mengde die tot een soort gebak met rozijnen en gekonfijte citrusvruchten, redde de bakkerij en trouwde met Adalgisa.

Dit is slechts één van de vele legendes over het ontstaan ​​van panettone. Een van de meest fascinerende gaat over een Milanese bakker genaamd Toni, die verliefd werd op een mooie vrouw die elke dag langs zijn bakkerij liep. Om haar naar binnen te lokken en haar genegenheid te winnen, besteedde hij maanden aan het creëren van een geurig vanillebrood dat hij 'Pan di Toni' (Toni's brood) noemde.

Er bestaat echter ook een andere versie van Toni's verhaal, die teruggaat tot 1495. Tijdens een uitbundig kerstfeest, georganiseerd door de hertog van Milaan, brandde de salade aan. Om de situatie te redden, bedacht een jonge chef-kok genaamd Toni een rijk briochebrood gevuld met rozijnen en vruchtenjam. De hertog was dol op het brood, en zo ontstond het brood dat bekend staat als "Pane di Toni".

Een ander verhaal vertelt over een soort brood dat in de 18e eeuw werd beschreven door een man genaamd Pietro Verri. Hij noemde het pan de ton (luxebrood), met het achtervoegsel -one om aan te geven dat het om een ​​groot brood ging.

Later, in 1821, werd Panettone een symbool van vrijheid in Italië. Rode snoepjes met kersensmaak en groene snoepjes met citrussmaak werden gebruikt in plaats van rozijnen en fruit, waardoor de rood-wit-groene kleuren van de Italiaanse vlag ontstonden. Vanaf dat moment werd het een speciaal kerstbrood, met alle kenmerken van een zelfgemaakt of ambachtelijk product.

Dit eenvoudige maar elegante gistbrood is verkrijgbaar in supermarkten, cafés en luxe winkels over de hele wereld en vormt een stijlvolle aanvulling op de perfecte kerstviering.

Panettone cake. (Bron: deliciousmagazine.co.uk)

Het proces is buitengewoon complex.

Panettone staat bekend om zijn nauwgezette bakproces. Bakkers gebruiken een speciaal zuurdesemstarter genaamd "Lievito Natural", dat 36 uur fermenteert en vervolgens wordt gedroogd om het te conserveren voor gebruik.

Om de perfecte panettone te maken, hebben bakkers veel geduld nodig. Alleen al het rijzen duurt meerdere dagen om de kenmerkende lichte en luchtige textuur te creëren. De overige ingrediënten zijn onder andere vruchtenjam en rozijnen, met latere toevoegingen zoals chocolade, hazelnootcrème en amandelen.

Op eerste kerstdag voegen huisvrouwen luxe roomsausjes toe, zoals mascarpone, zoete likeur, slagroom en zabaglione (een mengsel van eidooiers, marsalawijn en suiker).

Hartige panettoni (panettone gastronomico) is een verleidelijk voorgerecht waarbij chefs klassieke panettone gebruiken – volledig zonder rozijnen of vruchtenjam – horizontaal doorgesneden en gevuld met delicatessen zoals gerookte zalm, Parmaham, tapenade, garnalencocktail, Olivier-salade en zachte kazen zoals stracciatella.

Elke taart is een geschenk.

Een zelfgemaakte panettone is een bijzonder kerstcadeau. Verpakt in cellofaan en vastgebonden met een breed lint, is het de perfecte begeleiding. Een klein flesje Vin Santo, een zoete Toscaanse dessertlikeur, zou er perfect bij passen.

Panettone is enkele weken houdbaar als je het goed in plasticfolie wikkelt en in een luchtdichte verpakking bewaart. De cake droogt na verloop van tijd uit en kan dan in dessertwijn of koffie worden gedoopt. Een warm stuk panettone, rechtstreeks uit de oven, blijft echter het lekkerst.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp