Rundvleesnoedelzaak met een prijs van 10.000 VND, binnen een uur geopend in Saigon

Mevrouw Kim Dung, 63 jaar oud, uit District 10, verkoopt een kom vermicelli met vlees, rundvleesballetjes en bloed voor een prikkie, zodat de arbeiders elke ochtend genoeg te eten hebben.

De rundvleesnoedelzaak van mevrouw Vu Thi Kim Dung in steegje 7B aan de Thanh Thai-straat is ongeveer 3 meter breed, net breed genoeg voor een auto, maar het is er elke ochtend altijd druk. De zaak heeft geen naam, geen uithangbord, geen menukaart, alleen een grote en een kleine tafel naast elkaar in de hoek van het steegje. De winkel is ongeveer 15 vierkante meter groot, met aan de voorkant twee potten bouillon, waarvan de kleinere pot vermicellisoep verkoopt. De meeste klanten zijn inwoners van het steegje.

De 63-jarige vrouw vertelde dat ze al 34 jaar op deze hoek van een steegje verkoopt, op een steenworp afstand van haar huis. Het hoofdgerecht is rundvleesnoedelsoep, en de krabnoedelsoep wordt volgens haar "voor de lol verkocht, zodat mensen meer keuze hebben en niet verveeld raken." Beide gerechten worden bereid volgens de zuidelijke traditie en kostten 30 jaar geleden vanaf 1.000 VND, maar nu is de hoogste prijs die mevrouw Dung voor een kom noedels betaalt 20.000 VND.

"Alleen het speciale gedeelte heeft die prijs, normaal gesproken verkoop ik een kom noedels voor 10.000 VND", zegt ze, terwijl ze voortdurend de noedels knijpt en bouillon in kommen giet voor de wachtende klanten.

Mevrouw Dung verkoopt dagelijks ongeveer 100 kommen noedels, waarvan meer dan de helft tussen de 10.000 en 15.000 VND kost. Foto: Quynh Tran

"Dit gebied is voornamelijk arbeiderswijk, dus ik verkoop tegen een lage prijs. Ik heb niet veel bijgerechten nodig, maar het is nog steeds genoeg voor klanten om goed te eten en het moet lekker zijn. Ik heb ook veel vaste klanten, dus mijn inkomen is voldoende om te besteden, dus ik hoef de prijs niet te verhogen," aldus mevrouw Dung.

Elk van haar porties van 10.000 VND bevat voldoende noedels en bouillon. De kom noedels bevat rundvlees, varkensbloed en twee kleine rundvleesballetjes, maar mist de extra worst en varkenspoten zoals de volledige portie. Klanten kunnen ook de kom van 15.000 VND eten, die wel worst bevat. De krabnoedelsoep bevat krab, botten, worst, bonen en bloed voor 10.000 VND, maar het restaurant laat de varkensbotten en worst weg. Deze prijs is sinds 2015 hetzelfde.

Elke dag staat mevrouw Dung om 3 uur 's nachts op om vlees, botten, rundvleesballetjes, rauwe groenten... te kopen om de bouillon te bereiden en te koken. Net als veel andere rundvleesnoedelwinkels in Hue in Saigon is de bouillon ongeveer 10 liter, gemaakt van runderbotten die meer dan een uur hebben gesudderd, vermengd met de zoete smaak van ananas en de geur van van citroengras. Het restaurant is echter populair, dus de bijgerechten zijn vrij eenvoudig met borststuk, varkenspoot, gehaktballen en worst in plaats van pezen, kraakbeen en rare zoals in andere restaurants.

Een kom rundvleesnoedelsoep kost 10.000 VND, de foto hieronder toont een volledige portie krabnoedelsoep die 20.000 VND kost. Foto: Quynh Tran

De bouillon van Bun Rieu is half zo groot als die van Bun Bo, eveneens gemaakt van bottenbouillon, krabbenpasta, tofu, varkensbloed en tomaten. De noedels zijn dik en worden geserveerd met geraspte waterspinazie, kruiden, taugé, en klanten kunnen naar wens groenten toevoegen. Nadat ze alles had klaargemaakt, begon ze om 8:30 uur met de verkoop en na iets meer dan een uur waren de twee potten bouillon leeg.

Als ze alleen is, verkoopt ze zo'n 100 kommen per dag, voornamelijk noedelsoep met rundvlees. "Waarschijnlijk eet bijna de helft van de klanten de kom van 10.000 VND. Ik maak er maar een kleine winst op, mensen vol zien zitten is al genoeg", vertelde de winkeleigenaar.

Al meer dan 15 jaar komen meneer Huynh Phuc Sang en zijn zoon bijna elke week bij mevrouw Dungs noedelwinkel langs voor ontbijt, na een uur loterijloten te hebben verkocht. "Als we veel verkopen, eten we een hele kom, maar normaal kost een portie noedels slechts 10.000 VND", aldus de 55-jarige man. Met een inkomen van ongeveer 150.000 VND per dag helpt het goedkope ontbijt vader en zoon veel te besparen.

Meneer Huynh Phuc Sang en zijn zoon aten een kom noedels voor 10.000 VND. Hij voegde er brood aan toe om het geheel compleet te maken, op de ochtend van 19 december. Foto: Quynh Tran

Aan de andere tafel zit mevrouw Thieu Thi Tham, al meer dan 20 jaar een vaste klant van het restaurant. Een kom noedels kostte toen al 5.000 VND. Ze woont in het district Binh Chanh, op meer dan 15 km afstand van het restaurant. Maar minstens één keer per week, wanneer ze langs een schroothandelaar loopt, bestelt mevrouw Tham een ​​kom noedels voor 15.000 VND. "Andere restaurants zijn twee keer zo duur, maar die zijn niet per se zo lekker. De kom hier bevat nog steeds voldoende vlees, rijke bouillon en veel noedels, wat een complete maaltijd garandeert", aldus de 50-jarige vrouw.

Het restaurant is elke dag van de week geopend van 8.00 tot 9.30 uur en ligt in een diepe steeg, waardoor het lastig te vinden is. De ruimte is niet groot, maximaal 10 personen, er is geen handige parkeergelegenheid bij drukte en er is niemand die op je let. Klanten moeten zelf voor hun spullen zorgen.

Quynh Tran

Bronlink: https://vnexpress.net/quan-bun-bo-gia-10-000-dong-ban-trong-mot-tieng-o-sai-gon-4664301.html