Het bun thang-restaurant van de eigenaar van Thanh Hoa is het populairste restaurant in Hanoi. Er worden dagelijks zo'n 800 kommen bun thang verkocht.

Het bunthang-restaurant aan de To Hien Thanh-straat (Hai Ba Trung, Hanoi ) van Nguyen Thi Gai en haar man bestaat al meer dan 10 jaar. Hoewel het geen lang bestaand bunthang-restaurant in Hanoi is, heeft het nog steeds een groot aantal klanten. Mevrouw Gai verkoopt dagelijks tussen 5.30 en 13.30 uur 600 tot 800 kommen bunthang en kip pho.

"Ik verkoop maar een halve dag, want ik ben te moe! Tijdens de acht uur dat de winkel open is, lopen er continu klanten in en uit. Mijn man, ik en elf medewerkers werken onvermoeibaar. Ik wil gezond blijven om heerlijk eten te kunnen maken voor de volgende dag," zei mevrouw Gai terwijl ze snel ingrediënten pakte en in de kom met bun thang deed.

Zus maakt zorgvuldig vermicellisoep voor klanten

Zuster Gai vertrouwde me toe dat ze uit Thanh Hoa kwam, later ging ze naar Hanoi om te werken en trouwde. Voordat ze trouwde, werkte zuster Gai meer dan tien jaar als keukenhulp. Ze houdt van koken en droomde er altijd van om haar eigen kleine restaurant te hebben.

"Het winkelpand is het huis van de familie van mijn man. Vroeger werd het huis verhuurd aan een oude dame die bun thang verkocht. Later, toen ze oud werd, stopte ze met de verkoop. De kinderen waren toen al volwassen, dus ik besprak met mijn man het openen van onze eigen bun thang- en kip-pho-winkel. Ik deed onderzoek, leerde het recept en oefende thuis, en probeerde het vaak uit om familie uit te nodigen," herinnert mevrouw Gai zich.

"Toen we het restaurant openden, waren mijn man en ik nog steeds erg in de war. Als klanten kwamen eten, als ze op het punt stonden te vertrekken, kwam ik naar ze toe om te vragen hoe ze zich voelden en of ze de smaak moesten aanpassen. Elke dag als klanten hun kom noedels op hadden en instemmend knikten, was ik de hele dag blij", vertelde ze.

Het hoofdgerecht van het restaurant is bun thang, met pho ga als bijgerecht.

De stappen voor het maken van Bun Thang vereisen nauwgezetheid en verfijning. Voor de bouillon laat mevrouw Gai varkensbotten ongeveer een nacht sudderen. Voordat ze gaan sudderen, worden de botten gewassen, geblancheerd en wordt het schuim er regelmatig afgeschept. Als de botten gaar zijn, haalt ze ze eruit en gebruikt ze de bouillon om de bouillon voor Bun Thang te maken. Volgens mevrouw Gai moet de Bun Thang-bouillon gedroogde garnalen en shiitake bevatten om de bouillon zoet en geurig te maken. Ze voegt ook zeewormen, uien en gember toe om de bouillon rijk te maken.

"Ik kook zoals ik thuis kook, zodat klanten heerlijk, puur eten kunnen eten en het gevoel hebben dat ze thuis gekookt zijn. Ik aarzel niet om iedereen die de keuken wil zien uit te nodigen om te zien hoe zorgvuldig mijn man en ik het doen," zei mevrouw Gai met een glimlach.

Om de bouillon zoet en rijk te maken, worden er zeewormen en gedroogde garnalen aan toegevoegd.

Elke typische kom Bun Thang in het restaurant bestaat uit gedroogde radijs, ham, gebakken ei, shiitake en kip. Om 4 uur 's ochtends begint mevrouw Gai met het ontvangen van de kip, die ze met zout water wast en blancheert om de geur te verwijderen. Ze kookt elke portie kip 25 minuten en laat deze vervolgens nog 5 minuten in de pan weken, zodat de kip van binnenuit gelijkmatig gaar wordt, maar het vel nog steeds knapperig is. Elke dag verwerkt het restaurant zo'n 25 tot 30 kippen.

"Het filteren van kip kost veel tijd. Ik heb het al vaak onder de knie gekregen voordat ik het restaurant opende. Hier kook ik niet alle kip, maar verdeel ik die in verschillende porties. Ik begin om 4 uur 's ochtends met het koken van een portie om die om 5.30 uur te verkopen, dan kook ik de tweede portie om 8 uur 's ochtends en de derde portie om 11 uur 's ochtends. Hoewel het tijd kost, is de kip altijd vers en lekker, niet droog", aldus mevrouw Gai.

Elke typische kom bun thang in het restaurant bestaat uit gedroogde radijs, ham, gebakken ei, shiitake-paddenstoelen en kip.

De gehaktballetjes worden ook dagelijks door zuster Gai en haar team gemaakt. Het varkensvlees wordt niet te fijn gemalen, de shiitake en judasoor worden met de hand gehakt, zodat de gehaktballetjes na het vormen en in de bouillon doen hun knapperigheid behouden. Voor gebruik moeten de gedroogde radijsjes 2 uur weken, grondig met water worden gewassen, uitgelekt en vervolgens worden gemarineerd met azijn en suiker. De eieren worden zeer fijn gemalen, dun uitgesmeerd en in reepjes gesneden. De vermicelli moet klein zijn, in water worden gekookt en vervolgens in een kom worden gedaan. Voordat ze de bouillon erbij giet, voegt zuster Gai een beetje goede garnalenpasta toe om de kom vermicelli geuriger te maken.

Elke kom noedels met gedroogde radijs, ham, gebakken ei, shiitake en kip kost 40.000 VND. "Dit is niet duur vergeleken met andere restaurants in de oude wijk of in de buurt. Mijn familie hoeft niet te betalen voor de locatie, dus besloten mijn man en ik om winst te maken met het werk. Het belangrijkste is dat de klanten ons waarderen en vaak terugkomen," aldus mevrouw Gai.

Het restaurant heeft ook kommen bun thang voor 80.000 tot 100.000 VND. Deze kommen bevatten kipfilet, jonge eieren, kippenmagen... Alles gemengd in een rijke, heldere, zoete bouillon, doordrenkt met de geur van gedroogde garnalen, kip en shiitake.

Veel klanten komen al bijna 10 jaar naar het restaurant. De heer Do Duong Quang (To Hien Thanh) is zowel een buurman als een vaste klant van het restaurant. "De kom noedels bevat geen vreemde of moeilijk verkrijgbare ingrediënten, maar ze zijn harmonieus en goed gecombineerd. Ik hou vooral van de heldere, zoete, rijke bouillon. De prijzen zijn hier ook zeer redelijk," aldus de heer Quang.

Meneer Quang (blauw shirt) is al bijna tien jaar verbonden aan dit bun thang-restaurant.

Wat de voordelen betreft, heeft het restaurant van mevrouw Gai en haar man een ruime ruimte en luchtige zitplaatsen. Van de eigenaar tot het personeel, iedereen is erg gastvrij en vriendelijk. Wanneer klanten aankomen, helpt iemand hen direct een parkeerplaats te vinden of hun auto op de stoep te duwen. De prijs van een bun thang in het restaurant is betaalbaar - vanaf 40.000 VND per kom, maar toch vol, met een uitgebalanceerde smaak en verse ingrediënten.

Sommige klanten vinden dat de smaak van de bun thang hier niet 100% overeenkomt met die van de originele Hanoi bun thang, maar de perfectie en nauwkeurigheid van de eigenaar stellen hen toch tevreden.

Bron