Een winkel in Hanoi heeft een unieke naam: de eigenaar verkoopt elke avond meerdere manden kleefrijst.

Als Ho Chi Minh-stad bekendstaat om zijn beroemde en populaire kraam met "kleefrijst uit het mortuarium", dan heeft Hanoi zijn eigen kraam met "kleefrijst voor het altaar", die elke avond ook gretig aftrek vindt.

Deze kraam met kleefrijst bevindt zich in de De La Thanhstraat, een straat vol met winkels die houten meubels verkopen. In tegenstelling tot de drukke meubelmarkt overdag, verschijnen hier 's avonds veel eettentjes die tot laat open zijn en allerlei gerechten serveren.

"Kleefrijst op het altaar" is een van de late-night eetgelegenheden die klanten elkaar aanbevelen. Volgens ons onderzoek is de eigenaresse mevrouw Tham (38 jaar, Hanoi). Ze vertelde dat haar familie al meer dan 30 jaar kleefrijst verkoopt. Voorheen was haar tante de chef-kok.

Mevrouw Ánh - de eigenaresse van de kraam waar "kleefrijst geserveerd op een altaar" wordt verkocht. Foto: Kim Ngân

"Eerder verhuurde mijn tante haar huis voor een bedrijfje dat religieuze artikelen verkocht. 's Avonds, als er niets verkocht werd, gebruikte ze de ruimte om een ​​kraampje met kleefrijst te openen. Het kraampje werd steeds drukker, maar de ruimte was te klein, dus heeft ze de kleine houten altaartjes omgebouwd tot eettafels."

"In het begin waren veel klanten bang, maar mijn tante stelde hen gerust door te zeggen dat het gewoon houten tafels waren, voornamelijk voorbeelden die klanten van tevoren konden bekijken. Later raakten de klanten eraan gewend en vertelden ze anderen over de kleefrijst op het altaar," vertelde Thắm.

Voorheen verkochten Thắm en haar nichtje hun waren op De La Thanhstraat 528. Nu, meer dan tien jaar nadat Thắm de winkel overnam, is deze verhuisd naar een nabijgelegen locatie. Op deze nieuwe locatie heeft de eigenaresse plastic tafels en stoelen neergezet om klanten te bedienen.

De kraam van mevrouw Tham was keurig en overzichtelijk ingericht met meer dan twintig soorten bijgerechten zoals eieren, ham, worst, paté, gedroogde worst, enzovoort. Daarnaast stonden drie potten met sudderend char siu-varkensvlees, gestoofd varkensvlees en roergebakken kip met champignons.

De kraam met kleefrijst biedt diverse bijgerechten aan. Foto: Kim Ngan

Volgens de restauranteigenaar moet je, om de kleefrijst altijd heerlijk en zacht te maken, kiezen voor gele kleefrijst van hoge kwaliteit. Deze rijstsoort staat bekend om zijn volle, ronde korrels, natuurlijke aroma en zoetheid. "Ik koop de kleefrijst, was hem en laat hem ongeveer twee uur weken. Als ik hem te lang laat weken, wordt hij papperig tijdens het koken; als ik hem te kort laat weken, wordt de kleefrijst droog en hard," aldus mevrouw Tham.

Naast gewone kleefrijst biedt het restaurant ook kleefrijst met toppings en gebakken kleefrijst aan. Een kom kleefrijst kost tussen de 25.000 en 50.000 VND en wordt geserveerd met een rijke vleessaus en zoetzure, knapperige ingelegde groenten. De kleefrijst is perfect gaar en zacht en wordt afgemaakt met de smaakvolle vleessaus.

Het restaurant heeft een zeer gevarieerde menukaart met een breed scala aan bijgerechten in verschillende prijsklassen, waardoor klanten gemakkelijk iets naar eigen smaak kunnen kiezen.

Mevrouw Tham vertelde dat shumai (gestoomde dumplings) haar favoriete bijgerecht is. Nadat ze vers, kwalitatief hoogwaardig vlees heeft uitgekozen, maalt ze het fijn, kruidt het naar smaak en vormt er perfect ronde dumplings van. De shumai-dumplings worden gestoomd tot ze gaar zijn en vervolgens gestoofd in een speciale saus volgens haar eigen recept, wat resulteert in een geurig en smaakvol gerecht.

Mevrouw Tham en haar medewerkers zijn druk bezig met het inpakken van kleefrijst voor bezorging aan klanten. Foto: Kim Ngan

De paté wordt ook door mevrouw Tham zelfgemaakt. "Mijn paté heeft een uitgebalanceerde verhouding van mager vlees en vet, gecombineerd met specerijen zoals vijfkruidenpoeder en kaneel, wat resulteert in een zeer unieke smaak die met niets anders te verwarren is. Het stoomproces, dat 7-8 uur duurt, geeft de paté een gladde textuur en een rijke smaak," aldus mevrouw Tham.

Andere producten zoals worstjes, ham, gehaktballen en pulled pork worden dagelijks door de eigenaar ingekocht bij betrouwbare leveranciers.

"Er zijn klanten die al tientallen jaren trouw zijn aan de zaak. Ze komen hier al eten sinds hun studententijd, en zelfs nadat ze getrouwd zijn en kinderen hebben gekregen, komen ze nog steeds terug. Er zijn mensen die ver weg wonen, zelfs in het buitenland, maar ze herinneren zich de zaak nog steeds en komen langs om van mijn kleefrijst te genieten," aldus mevrouw Tham.

Een flinke kom kleefrijst, genoeg om je zelfs 's avonds nog vol te houden, kost 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Het populairste gerecht van het restaurant is gemengde kleefrijst. Een kom kleefrijst van 30.000 VND bevat eieren, worst, gedroogd rundvlees, Chinese worst, paté, varkensvleesvlokken, uien, gestoofd varkensvlees, enzovoort. Een kom van 40.000 VND kan, afhankelijk van de wensen van de klant, extra gehaktballetjes of char siu bevatten. Een volle kom kleefrijst van 50.000 VND bevat zo'n 10 tot 12 ingrediënten; alleen mensen met een enorme eetlust kunnen die helemaal opeten.

De kraam met kleefrijst is geopend van 17.00 uur de dag ervoor tot 05.30 uur de volgende ochtend. Het personeel verdeelt de taken onderling, van het voorbereiden van de ingrediënten tot het afmaken van de gerechten. Gemiddeld duurt de bereiding zo'n 3 tot 4 uur. Volgens mevrouw Thắm is de kraam het drukst tussen 22.00 uur en 02.00-03.00 uur de volgende ochtend.

"Eigenlijk tel ik nooit hoeveel porties kleefrijst ik per dag verkoop, ik weet alleen dat het ongeveer 3-4 volle manden kleefrijst zijn. Als de rijst in de pan bijna op is, doe ik er meer bij om te verkopen. Ik pas de hoeveelheid flexibel aan de situatie aan. Op mooie dagen, wanneer er meestal veel klanten zijn, kook ik wat meer," aldus mevrouw Tham.

Meneer Kien (district Cau Giay) komt al meer dan een jaar in dit restaurant. "In eerste instantie kwam ik hier vanwege de intrigerende naam 'altaar kleefrijst'. Maar toen ik aankwam, was ik onder de indruk van hoe heerlijk, royaal en smaakvol de kleefrijst eruitzag. Het is een aantrekkelijke late-night snack voor een redelijke prijs," aldus meneer Kien.

Meneer Kien (in het witte shirt) en zijn vriend prijzen het kleefrijstgerecht in het restaurant. Foto: Kim Ngan.

De heer Ta Cong Minh (district Hai Ba Trung) kwam hier voor het eerst op aanraden van een vriend. "Ik vind de kleefrijst hier erg lekker, de kleefrijst en de andere ingrediënten passen goed bij elkaar. Ik word waarschijnlijk een vaste klant. De eigenaar en het personeel zijn ook erg vrolijk en vriendelijk," aldus de heer Minh.

Over het algemeen zijn de ingrediënten zorgvuldig bereid en de kruiden precies goed, wat een harmonieus geheel vormt. De kleefrijst wordt altijd gloeiend heet geserveerd, met geurige, taaie en rijke korrels. Vergeleken met sommige andere kleefrijstkraampjes in Hanoi is de smaak hier echter niet bijzonder uitzonderlijk. In het weekend is het kraampje meestal druk en moeten klanten soms even wachten.

Het restaurant is het drukst van 22.00 uur de dag ervoor tot 2.00-3.00 uur de volgende ochtend. Foto: Kim Ngan

Momenteel zijn er twee kraampjes met kleefrijst op De La Thanh Street, beide genaamd "Altar Sticky Rice", en beide zijn erg populair. Afhankelijk van hun smaak kunnen klanten de plek kiezen die het beste bij hen past.

Een 40 jaar oude kraam met 'morgue sticky rice' in Ho Chi Minh City trekt elke avond een rij klanten . Deze kraam, gelegen aan de Tran Phu-straat (District 5, Ho Chi Minh City), is al generaties lang een vertrouwde plek voor liefhebbers. De kraam staat vaak bekend onder de huiveringwekkende naam 'morgue sticky rice'.

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html