Een winkel in Hanoi heeft een unieke naam: de eigenaar verkoopt elke avond meerdere manden kleefrijst.

Als er in Ho Chi Minh City een beroemd restaurant is met veel klandizie, de "morgue sticky rice", dan is er in Hanoi ook een restaurant met "altar sticky rice", waar het elke avond druk is.

Deze kleverige rijstwinkel bevindt zich in De La Thanh Street, een straat met veel winkels met houten meubelen. Anders dan de bruisende meubelhandel overdag, zijn er 's avonds veel winkels met etenswaren die allerlei gerechten verkopen.

"Xoi Ban Tho" is een van de restaurants waar klanten elkaar 's avonds laat over vertellen. Volgens onderzoek is de eigenaar mevrouw Tham (38 jaar, Hanoi). Ze vertelde dat de familiezaak met kleefrijst al meer dan 30 jaar bestaat. Voorheen was de chef-kok haar tante.

Mevrouw Anh - eigenaar van de winkel met kleefrijst. Foto: Kim Ngan

Vroeger verhuurde mijn tante het huis aan hen om eredienstartikelen te verkopen. 's Avonds verkochten ze niets, dus mijn tante gebruikte de ruimte om een ​​kleverige rijstwinkel te openen. De winkel werd steeds voller, maar de ruimte was te klein, dus gebruikte ze kleine houten altaartjes als eettafels.

In het begin waren veel klanten ook... bang, maar mijn tante stelde hen gerust door te zeggen dat dit net zulke houten tafels waren als de tafels zelf, voornamelijk monsters die klanten eerst konden zien. Later raakten klanten eraan gewend en gaven ze de naam "altaarkleefrijst" door, aldus mevrouw Tham.

Voorheen verkochten de twee nichten en neven van mevrouw Tham goederen op De La Thanh 528. Meer dan 10 jaar geleden, toen mevrouw Tham de winkel overnam, verhuisde ze naar een nabijgelegen locatie. Hier zette de eigenaar plastic tafels en stoelen neer om klanten te bedienen.

De kraam van mevrouw Tham is schoon en netjes en biedt meer dan 20 soorten bijgerechten, zoals eieren, ham, worst, paté, Chinese worst, enz. Daarnaast staan ​​3 potten char siu, gestoofd varkensvlees en roergebakken kip met champignons te sudderen.

De kleefrijstwinkel heeft veel verschillende bijgerechten. Foto: Kim Ngan

Volgens de restauranteigenaar moet je voor een altijd heerlijke en smeuïge kleefrijst kiezen voor hoogwaardige gele kleefrijst. Deze rijstsoort staat bekend om zijn volle, ronde korrels, natuurlijke aroma en zoetheid. "Ik koop de kleefrijst, was hem en laat hem ongeveer 2 uur weken. Als ik hem te lang laat weken, wordt hij geplet tijdens het koken, en als ik hem te kort laat weken, wordt de kleefrijst droog en hard," aldus mevrouw Tham.

Naast witte kleefrijst heeft het restaurant ook kleefrijst met mungbonen en gebakken kleefrijst om uit te kiezen. Een kom kleefrijst kost tussen de 25.000 en 50.000 VND, geserveerd met een rijke vleessaus en zoetzure, knapperige augurken. De kleefrijst is matig gaar en besprenkeld met een rijke vleessaus.

Het menu van het restaurant is zeer uitgebreid en bevat veel verschillende bijgerechten in verschillende prijsklassen. Gasten kunnen dus gemakkelijk een keuze maken op basis van hun voorkeuren.

Mevrouw Tham zei dat de gehaktballetjes haar favoriete bijgerecht zijn. Nadat ze verse en heerlijke stukjes vlees heeft uitgekozen, maalt ze ze, brengt ze op smaak en vormt ze er ronde balletjes van. De gehaktballetjes worden gestoomd tot ze gaar zijn en vervolgens gegaard in een speciale saus volgens haar eigen recept, waardoor het gerecht heerlijk en rijk van smaak is.

Mevrouw Tham en haar team verpakken en bezorgen de kleefrijst snel bij de klanten. Foto: Kim Ngan

De paté wordt ook door mevrouw Tham zelf gemaakt. "Mijn paté heeft een uitgebalanceerde verhouding van mager vlees en vet, gecombineerd met kruiden zoals vijfkruidenpoeder, kaneel, enz., wat een zeer unieke smaak creëert die met niets anders te verwarren is. Het stoomproces duurt 7-8 uur, waardoor de paté zacht en smeuïg wordt en een rijke smaak heeft", aldus mevrouw Tham.

Andere gerechten, zoals worst, ham, worstjes en varkenszijde, worden dagelijks door de eigenaar geïmporteerd van gerenommeerde leveranciers.

"Er zijn klanten die al tientallen jaren bij het restaurant komen, van hun studententijd tot hun huwelijk, de geboorte van hun kinderen, en die hier nog steeds komen eten. Er zijn mensen die van ver zijn gereisd of uit het buitenland zijn teruggekomen, die zich mijn kleefrijst nog steeds herinneren en er nog steeds van genieten," aldus mevrouw Tham.

Een volle kom kleefrijst, genoeg om je 's nachts vol te eten, kost 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Het populairste gerecht van het restaurant is gemengde kleefrijst. Een kom kleefrijst van 30.000 VND bevat eieren, worst, gedroogd rundvlees, Chinese worst, paté, varkensfloss, uien, gestoofd varkensvlees, enz. Een kom van 40.000 VND bevat extra gehaktballen of char siu, afhankelijk van de wensen van de klant. Een volle kom kleefrijst van 50.000 VND bevat ongeveer 10 tot 12 ingrediënten; alleen mensen met een grote eetlust kunnen alles opeten.

De kleefrijstwinkel is geopend van 17.00 uur tot 5.30 uur de volgende dag. Het personeel wisselt elke stap af, van het bereiden tot het afwerken van de gerechten. Gemiddeld duurt het voorbereidingsproces zo'n 3-4 uur. Volgens mevrouw Tham is de winkel het drukst van 22.00 uur tot 2-3 uur 's nachts de volgende dag.

"Eigenlijk tel ik nooit hoeveel porties kleefrijst ik per dag verkoop. Ik weet alleen dat er ongeveer 3-4 volle manden kleefrijst zijn. Als de pot kleefrijst bijna op is, voeg ik er meer toe om te verkopen. Ik pas de hoeveelheid flexibel aan de actuele situatie aan. Op mooie dagen, wanneer er meestal veel klanten zijn, kook ik iets meer," aldus mevrouw Tham.

Meneer Kien (Cau Giay) eet al meer dan een jaar in het restaurant. "In eerste instantie kwam ik hier vanwege de naam 'altaarkleefrijst', wat nogal merkwaardig was. Maar toen ik hier kwam, was ik onder de indruk van de heerlijk uitziende, volle, rijk smakende en heerlijke kom kleefrijst. Dit is een aantrekkelijk gerecht voor 's avonds laat en voor een redelijke prijs," vertelde meneer Kien.

Meneer Kien (wit overhemd) en zijn vriend prijzen het gerecht met kleefrijst in het restaurant. Foto: Kim Ngan

Meneer Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kwam hier voor het eerst op aanbeveling van een vriend. "Ik vond de kleefrijst van het restaurant erg lekker, de kleefrijst en de ingrediënten passen perfect bij elkaar. Misschien word ik wel een vaste klant van dit restaurant. De eigenaar en het personeel zijn ook erg gul en vriendelijk," zei meneer Minh.

Over het algemeen worden de ingrediënten zorgvuldig bereid en de kruiden precies goed, waardoor een harmonieus geheel ontstaat. De pot kleefrijst blijft altijd warm en de kleefrijstkorrels zijn geurig en vettig. Vergeleken met sommige andere kleefrijstwinkels in Hanoi is de smaak van de kleefrijst hier echter niet echt bijzonder. In het weekend is het vaak druk in de winkel, waardoor klanten soms even moeten wachten.

De winkel is het drukst vanaf 22.00 uur de dag ervoor tot 2-3 uur 's nachts de volgende ochtend. Foto: Kim Ngan

Momenteel zijn er in de De La Thanhstraat twee kleverige rijstwinkels met dezelfde naam "kleefrijst voor het altaar". Beide zijn behoorlijk druk. Klanten kunnen, afhankelijk van hun smaak, de geschikte locatie kiezen.

De meer dan 40 jaar oude "morgue sticky rice"-winkel in Ho Chi Minhstad, waar klanten elke avond in de rij staan ​​om te kopen . De kleefrijstkar in Tran Phu Street (District 5, Ho Chi Minhstad) is een vertrouwde plek voor vele generaties gasten. Deze plek staat vaak bekend onder de griezelige naam "morgue sticky rice".

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html