Vanuit de hoek van het pho-restaurant steeg de geur van brandende knoflook op. De chef roerde snel porties vers rundvlees in een kleine, diepe pan, wat een aangenaam sissend geluid maakte en de opkomende vlammen trokken de aandacht.

De rijke, vette rundvlees pho met heldere, zoete bouillon is het bestverkochte gerecht van het restaurant. Vooral de runderschenkel, iemand snijdt hem in stukken, iemand roerbakt hem, en hij is meteen uitverkocht zodra hij uit de oven komt.

W-pho van_ 32.jpg
Het pho-restaurant zit elke ochtend vol.

Mevrouw Van (eigenaresse) vertrouwde toe dat zij en haar man allebei dol zijn op pho en dat ze het daarom vaak thuis koken. 30 jaar geleden openden ze het restaurant om er hun brood mee te verdienen. Tot op de dag van vandaag eet ze nog steeds elke dag pho.

Het restaurant was vroeger gevestigd op de kruising van de straten Hang Chieu en Nguyen Thien Thuat en verhuisde later naar O Quan Chuong. Veel klanten noemen het daarom nog steeds "Pho Van Hang Chieu".

W-pho van_ 14 (1).jpg
Mevrouw Van werkt hard om op 70-jarige leeftijd pho te verkopen.

Mevrouw Van zat naast de dampende pan bouillon en maakte snel elke kom rare, rare flank, maïs, rodewijnsaus... klaar voor de gasten. Op 70-jarige leeftijd is ze nog steeds erg behendig en geconcentreerd om geen fouten te maken in de gerechten die de gasten bestellen.

Mevrouw Van zei dat om klanten te behouden, de ingrediënten altijd vers, lekker en van goede kwaliteit moeten zijn. Botten en vlees worden apart besteld bij gerenommeerde restaurants en elke ochtend bezorgd. "Ik breng oude, bevroren en slechte producten onmiddellijk terug," zei ze.

W-pho van_ 4.jpg
De eigenaar is zeer zorgvuldig bij het importeren van grondstoffen.

Bij dit gerecht met zeldzaam rundvlees wordt het vlees in plakjes gesneden en zo verkocht. Het verse vlees wordt snel op hoog vuur geroerbakt om de zoetheid en rijkdom te garanderen zonder aan te branden of uit te drogen. Voeg geperste knoflook en uien toe voor een aantrekkelijke geur.

Mevrouw Van kookte de rijstnoedels in water, deed ze in een kom en bestrooide ze met fijngehakte groene uien. De opgerolde rare beef werd als laatste toegevoegd en vervolgens overgoten met hete bouillon. De bouillon was helder, dus je voelde je niet vol als je die samen met de opgerolde rare beef at.

Het pittige, zeldzame gerecht van het restaurant is populair bij de klanten.

Voor de bouillon, zei mevrouw Van, worden de botten zorgvuldig geprepareerd om de geur te verwijderen. De bouillon bevat geen gegrilde uien of gegrilde gember, maar verse uien, verse gember en een beetje kaneel en steranijs om het aroma te creëren.

De bouillon wordt 12-15 uur gesudderd. "De specialiteit van het restaurant is heldere bouillon. Het maken van heldere bouillon is eigenlijk niet moeilijk, de moeilijkheid zit hem in het helder maken, maar toch zoet en rijk," aldus mevrouw Van.

Het bijzondere aan Pho Ba Van is dat er aan elke kom Pho een lepeltje ansjovissaus is toegevoegd om de smaak en het aroma te versterken. Als u de voorkeur geeft aan licht eten, kunt u dit het beste vooraf aan de eigenaar doorgeven.

pho van_17.jpg
Mevrouw Van voegt vissaus toe aan de pho-kom voordat ze de bouillon erbij giet.

De pho-noedels van het restaurant zijn zacht, dun en geweekt in bouillon. De noedels blijven altijd heet tot het einde van de kom.

Haar pho kost tussen de 45.000 en 80.000 VND per kom. De kom pho is behoorlijk vol. De brisket is knapperig, in grote stukken gesneden en van gemiddelde dikte. Het rare vlees is zacht en vers. Het vlees dat in de rodewijnsaus van het restaurant wordt gebruikt, is runderpees en -brisket, geen slap vlees.

W-pho van_ 29.jpg
Volgens de ervaring van gasten is de bouillon in het restaurant al heerlijk, dus u hoeft er geen chilisaus of knoflookazijn aan toe te voegen.

Het restaurant is druk, maar de wachttijd is niet te lang, omdat de eigenaar en het personeel snel zijn. Voor de rare pho maakt het restaurant deze alleen op bestelling, dus de wachttijd bedraagt ​​ongeveer 10 minuten.

W-pho van_ 27.jpg
Mevrouw Le Phuong is een vaste klant van het restaurant. Ze houdt echt van de smaak van de bouillon hier.

Pho Van is elke dag van de week geopend van 6.00 tot 12.30 uur. Elke ochtend zijn er honderden kommen uitverkocht.

Een Japanse toerist probeerde de beroemde pho in Hanoi om 4 uur 's ochtends en gaf toe dat het 'de moeite waard was om vroeg op te staan ​​om te eten'. Toen hij de beroemde pho in Hanoi om 4 uur 's ochtends probeerde, bleef de Japanse toerist knikken en prees hij de dunne en smeuïge pho-noedels en de malse rundvleesstoofpot, zo lekker dat het "de moeite waard was om vroeg op te staan ​​om te eten".