Van traditionele volksgerechten tot OCOP-specialiteiten.
In de regio Muong Vang in het district Lac Son (voorheen), nu de provincie Phu Tho , is gefermenteerd varkensvlees, vroeger bekend als "zuur gezouten varkensvlees", een methode om vlees te verwerken en te conserveren om de houdbaarheid te verlengen. Het gerecht wordt bereid door varkensvlees op natuurlijke wijze te fermenteren, gemengd met geroosterd rijstmeel en karakteristieke specerijen zoals knoflook, chilipeper en dổi-zaden. In de loop der tijd is dit gerecht geëvolueerd van een traditioneel gerecht uit schaarstetijden tot een onmisbaar onderdeel van Tet (Vietnamees Nieuwjaar), bruiloften en het verwelkomen van geëerde gasten.
In de gemeente Vu Binh (voorheen district Lac Son), nu gemeente Lac Son, provincie Phu Tho, is de Lam Tin-fabriek voor gefermenteerd varkensvlees, eigendom van mevrouw Bui Thi Tin aan de Lam Hoa 2-straat, een van de eerste bedrijven die gefermenteerd varkensvlees commercieel produceert en dit traditionele gerecht naar de OCOP-markt brengt. Mevrouw Tin vertelt over haar verhaal: "Het maken van traditionele gerechten gaat niet alleen over de verkoop ervan; het gaat erom de smaken van mijn geboortestreek te behouden. Het produceren van pure, heerlijke producten en tegelijkertijd het verhaal van mijn thuisland vertellen – dat is wat ik vanaf het begin tot nu toe heb nagestreefd."
Sinds 2016 produceert de familie van mevrouw Tin op kleine schaal gefermenteerd varkensvlees en verkoopt dit aan toeristen en restaurants in de regio. Dankzij de unieke smaak wordt het product door klanten via mond-tot-mondreclame aanbevolen. In 2022 werd het gefermenteerde varkensvlees van Lam Tin erkend als een 3-sterren OCOP-product. Het wordt gedistribueerd in OCOP-winkels binnen en buiten de provincie en is verkrijgbaar op markten zoals Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh, enz.
De fabriek levert momenteel ongeveer 3.500 producten per maand, waaronder zowel producten op basis van fruit als gefermenteerd varkensvlees in blik. Alle producten zijn hygiënisch verpakt, voorzien van traceerbare QR-codes, een houdbaarheidsdatum en duidelijke gebruiksaanwijzingen.
Het gefermenteerde varkensvleesproduct van Lam Tin heeft de OCOP 3-sterrenstandaard behaald.
De smaak behouden met vakkundige handen en toewijding.
Wat Lam Tin's gefermenteerde varkensvlees zo bijzonder maakt, is de zorgvuldige selectie van ingrediënten en het natuurlijke fermentatieproces. Het vlees is afkomstig van schone varkens, wat zorgt voor een goede balans tussen mager vlees en vel, met een vleugje vet voor een rijke smaak. Het geroosterde rijstpoeder is gemaakt van maïs, rijk aan zetmeel, en heeft een nootachtige en aromatische smaak. De dổi-zaden worden op de juiste temperatuur geroosterd, tot een fijn poeder vermalen en gemengd met knoflook en zout, waardoor een unieke smaak ontstaat die industrieel geproduceerd gefermenteerd varkensvlees niet kan evenaren.
"Ik gebruik geen conserveringsmiddelen of kunstmatige gist. Om een goed gefermenteerd product te maken, moet je de temperatuur, de fermentatietijd, de luchtvochtigheid en zelfs de dikte van de plakjes vlees onder controle hebben. Gefermenteerd varkensvlees maken vereist geduld en absolute hygiëne," aldus mevrouw Tin.
Het is niet alleen populair bij de lokale bevolking, maar ook veel toeristen uit andere provincies en steden zijn enthousiast over het gefermenteerde varkensvlees van Lam Tin wanneer ze over dit rustieke gerecht horen. Het gefermenteerde varkensvlees smaakt het lekkerst met vijgenbladeren en bladeren van Gynura procumbens, gedoopt in chilisaus. De milde zuurheid van het gefermenteerde vlees vermengt zich met de rijke, aromatische smaak van geroosterd rijstmeel en dổi-zaden, en de pittigheid van de chilipepers, wat een onvergetelijke symfonie van smaken creëert. Mevrouw Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), een vaste klant, zei: "Ik heb al veel soorten gefermenteerd varkensvlees geprobeerd, maar ik ben het meest onder de indruk van het gefermenteerde varkensvlees van Lam Tin vanwege de verfrissende zuurheid, de nootachtige smaak van geroosterd rijstmeel en het geurige aroma van dổi-zaden. Elke keer als ik zin heb in dit gerecht, vraag ik een vriend om wat voor me te kopen en het met de bus naar Dien Bien te sturen."
De recente, gedurfde ontwikkeling van de productie van gefermenteerd varkensvlees door de lokale bevolking heeft niet alleen het traditionele gerecht in stand gehouden, maar ook bijgedragen aan het creëren van banen, het verhogen van het inkomen en het koppelen van economische ontwikkeling aan het behoud van de lokale cultuur. De heer Bui Van Khanh, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Lac Son, zei: "Momenteel zijn er in de gemeente bijna tien huishoudens die gefermenteerd varkensvlees produceren, waaronder enkele bedrijven zoals Lam Tin en Tuan Linh die de schaal van professionele productie hebben bereikt. De gemeente is van plan verdere ondersteuning te bieden op het gebied van promotie, verpakking en traceerbaarheid om een onderscheidend lokaal product te creëren en huishoudens aan te moedigen hun productie te ontwikkelen en uit te breiden."
In het integratieproces raken veel traditionele gerechten in de vergetelheid, maar Lam Tin gefermenteerd varkensvlees is een prachtig voorbeeld van hoe een boerenfamilie de ziel van de Muong-keuken kan bewaren, zowel om economische redenen als om een stukje herinnering voor toekomstige generaties te bewaren. Elk stuk gefermenteerd varkensvlees is niet zomaar een gerecht, maar ook een verhaal van doorzettingsvermogen, vakmanschap en een stille, maar diepe liefde voor hun thuisland, net zoals het karakter van de Muong-bevolking in de Muong Vang-regio.
Hang Nguyen
Bron: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Reactie (0)