Lam Tin zuur vlees - Muong Vang smaak gefermenteerd uit herinneringen

Van een traditioneel gerecht tijdens de feestdagen en Tet van het Muong-volk, is zuur vlees nu een specialiteit geworden onder het merk OCOP in het district Lac Son, provincie Hoa Binh (oud), nu gemeente Lac Son, provincie Phu Tho (nieuw). Vooral Lam Tin zuur vlees, een product uit een kleine keuken van een huishouden in de gemeente Lac Son, wint geleidelijk aan terrein met zijn kenmerkende smaak, serieuze investering en culinaire cultuurverhaal, doordrenkt met de identiteit van de Muong.

De zure vleesproducten van de Lam Tin-productiefaciliteit voor zuur vlees, Lam Hoa 2 straat, gemeente Lac Son, zijn populair op de markt en hebben de typische smaak van de regio Muong Vang.

Van rustieke gerechten tot OCOP-specialiteiten

In het gebied Muong Vang, in het (oude) district Lac Son, nu de provincie Phu Tho , werd zuur vlees ooit "zuur gezouten vlees" genoemd, een manier om vlees te verwerken en te conserveren om het lang houdbaar te houden. Het gerecht wordt bereid door varkensvlees op natuurlijke wijze te fermenteren, vermengd met rijstzemelen en typische kruiden zoals knoflook, chili en doi-zaden. In de loop der tijd wordt het gerecht niet alleen gegeten tijdens de oogst, maar is het ook een onmisbaar gerecht geworden tijdens Tet-feesten, bruiloften en bij het verwelkomen van vooraanstaande gasten.

In de gemeente Vu Binh (het voormalige district Lac Son), nu gemeente Lac Son, provincie Phu Tho, is de productiefaciliteit voor zuur vlees van mevrouw Bui Thi Tin, Lam Hoa 2, een van de eerste bedrijven die zuur vlees voor de consument produceert en traditionele gerechten op de OCOP-markt brengt. Mevrouw Tin vertelt over haar carrière: "Het maken van traditionele gerechten is niet alleen om te verkopen, maar ook om de smaak van mijn geboortestad te behouden. Het maken van schone, heerlijke producten en tegelijkertijd het verhaal van mijn geboortestad vertellen - dat is waar ik vanaf het begin tot nu toe naar heb gestreefd."

Sinds 2016 is de familie van mevrouw Tin begonnen met kleinschalige productie en verkoopt het aan toeristen en restaurants in de omgeving. Dankzij het behoud van de unieke smaak is het product bij klanten geïntroduceerd. In 2022 werden de zure vleesproducten van Lam Tin erkend als 3-sterren OCOP en worden ze verkocht in OCOP-winkels in en buiten de provincie, en zijn ze te vinden op markten zoals Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh en Quang Ninh.

Momenteel levert de faciliteit maandelijks ongeveer 3500 producten, waaronder fruit-ingelegd vlees en vlees in blik. Alle producten zijn hygiënisch verpakt, geëtiketteerd, voorzien van QR-codes voor traceerbaarheid, houdbaarheidsdata en duidelijke gebruiksaanwijzingen.

Het zure vleesproduct Lam Tin voldoet aan de 3-sterren OCOP-normen.

De Lam Tin-productiefaciliteit voor zuur vlees levert twee soorten zuur vlees op de markt: fruitzuur vlees en zuur vlees in blik.

Smaak behouden met handen en hart

Het verschil dat het merk Lam Tin sour meat maakt, zit in de selectie van ingrediënten en de natuurlijke fermentatiemethode. Het vlees is afkomstig van schone varkens, met voldoende mager vlees en vel, gemengd met een beetje vet voor een rijke smaak. Het poeder is gemaakt van maïs, rijk aan zetmeel, rijk en geurig. Doi-zaden worden geroosterd op de juiste temperatuur, geplet en gemengd met knoflook en zout, waardoor een zeer unieke smaak ontstaat die industriële zure vleesgerechten niet kunnen hebben.

"Ik gebruik geen conserveermiddelen of kunstmatige gist. Om een ​​goed gefermenteerd product te krijgen, moet je weten hoe je de temperatuur, de incubatietijd, de luchtvochtigheid en zelfs de dikte van de plakjes vlees moet regelen. Het maken van zuur vlees vereist geduld en absolute hygiëne", aldus Tin.

Het is niet alleen populair bij de mensen in de provincie, maar ook veel toeristen uit andere provincies en steden tonen interesse in dit rustieke gerecht wanneer ze kennismaken met Lam Tin, een zuur vleesgerecht. Het beste zure vleesgerecht wordt gegeten met vijgenbladeren, ginsengbladeren en chilisaus. De mildzure smaak van gefermenteerd vlees, vermengd met de vette, geurige smaak van rijstpoeder en doi, en de pittige smaak van chili, creëert een onvergetelijke smaaksymfonie. Mevrouw Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), een vaste klant, zei: "Ik heb veel soorten zuur vlees geprobeerd, maar ik ben onder de indruk van Lam Tin vanwege de lichtzure smaak, het rijke rijstpoeder en de geurige geur van doi-zaden. Elke keer dat ik dit gerecht mis, vraag ik een vriend om langs te komen en het voor me te kopen en het met de bus naar Dien Bien te sturen."

De vleesverwerkingsfabriek van Lam Tin kiest voor schone varkensvleesgrondstoffen en natuurlijke fermentatiemethoden, waardoor voedselhygiëne en -veiligheid gegarandeerd zijn.

De gedurfde ontwikkeling van zuur vlees richting consumentenproducten heeft de laatste tijd niet alleen traditionele gerechten in stand gehouden, maar ook bijgedragen aan het creëren van banen, het verhogen van inkomsten en het koppelen van economische ontwikkeling aan het behoud van de inheemse cultuur. Kameraad Bui Van Khanh, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Lac Son, zei: "Momenteel zijn er in de gemeente bijna 10 huishoudens die zuur vlees produceren, waaronder enkele bedrijven zoals Lam Tin en Tuan Linh die de schaal van professionele productiehuishoudens hebben bereikt. De gemeente streeft ernaar extra ondersteuning te bieden op het gebied van promotie, verpakking en traceerbaarheid om lokale specialiteiten te ontwikkelen en de productieschaal te vergroten."

In de stroom van integratie raken veel traditionele gerechten vergeten. Lam Tin, een zuur vleesproduct, is een prachtig voorbeeld van hoe een boerenfamilie de ziel van de Muong-keuken kan behouden, zowel door zaken te doen als een stukje herinnering te bewaren voor de volgende generatie. Elk stukje gefermenteerd vlees is niet alleen een gerecht, maar ook een verhaal over doorzettingsvermogen, vindingrijkheid en stille maar diepe liefde voor het vaderland, net als het karakter van de Muong-bevolking in het Muong Vang-gebied.

Hang Nguyen

Bron: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm