Amerikaanse chef-kok wil het gerecht, dat ooit werd bekritiseerd als 'het slechtste gerecht van Vietnam', nog een keer proberen

(Dan Tri) - De Amerikaanse chef-kok Chad Kubanoff was niet onder de indruk toen hij voor het eerst pap proefde, maar nu is hij compleet van gedachten veranderd. Hij wil nu elke keer dat hij een papwinkel ziet,... even langsgaan.

Onlangs plaatste Chad Kubanoff, een Amerikaanse chef-kok die in Ho Chi Minhstad woont en een YouTube-kanaal over koken heeft met bijna 130.000 volgers, een video waarin hij liet zien hoe je geniet van "een speciaal ontbijtgerecht in Vietnam waar veel buitenlandse gasten huiverig voor zijn". Dat gerecht is varkensdarmpap.

Chad Koebanoff zei dat hij dit gerecht, toen hij het voor het eerst at, vreemd vond, met zoveel ingrediënten door elkaar die niets met elkaar te maken leken te hebben. Maar na een tijdje, toen hij pap ter sprake bracht, kreeg Chad Koebanoff er weer trek in. Hij voegde eraan toe dat hij dit gerecht de eerste keer met wijn had gegeten.

In mei plaatste Taste Atlas , een website die ook wel ' de culinaire kaart van de wereld ' wordt genoemd en gedetailleerde informatie biedt over gerechten en dranken van over de hele wereld, inclusief deskundige beoordelingen en stemmen van gebruikers, congee op de lijst van 'De beste congeegerechten in Azië'.

Chad Kubanoff eet pap in Ho Chi Minhstad (Foto: Screenshot).

Taste Atlas beschrijft pap met varkensdarmen als een Vietnamees gerecht dat varkensbouillon, pap en varkensorgaanvlees zoals lever, nieren, milt, darmen en hart combineert.

"Het gerecht wordt altijd warm geserveerd, vergezeld van gesneden orgaanvlees en vaak knapperig gefrituurde deegstengels. Bosuitjes en gedroogde chilipepers, taugé, limoen, rauwe groenten, vissaus en gember worden er vaak apart bij geserveerd. Naar wens kunnen er bloedballen aan worden toegevoegd", aldus de site.

Taste Atlas zorgde eerder voor controverse toen het congee bestempelde als een van de "slechtste Vietnamese gerechten", op basis van stemmen van een groep internationale gebruikers.

Deze rangschikking kreeg al snel gemengde reacties van de Vietnamese culinaire gemeenschap, omdat pap al lang een bekend gerecht is, dat nauw verbonden is met het dagelijks leven van vele generaties Vietnamezen.

Het papgedeelte waar de Amerikaanse chef van geniet (Foto: Screenshot).

Veel mensen zijn van mening dat dergelijke beoordelingen niet echt inspelen op de lokale culinaire cultuur, en dan met name op gerechten met inwendige organen. Deze zijn in veel westerse landen niet populair.

De plek waar Chad Koebanoff deze keer pap at, was een restaurant aan de Nguyen Luong Bangstraat (Tan My Ward, Ho Chi Minhstad). De eerste indruk van de mannelijke YouTuber was dat het restaurant ruim en luchtig was, ideaal voor een ontbijtje om de dag mee te beginnen.

Chad Koebanov en zijn vrouw bestelden twee kommen hete pap, een bord gekookt orgaanvlees en een glas wijn. Hij legde uit dat de pap een bijzondere kleur had omdat hij met varkensbloed gekookt was. De kom bevatte dikke darm, dunne darm, lever, kraakbeen, enzovoort.

Voordat hij aan zijn maaltijd begon, bestelde Chad Koebanoff een bordje knapperige gefrituurde deegstengels bij de pap. Hij voegde voorzichtig taugé, kruiden, basilicum, gesnipperde uien, gefrituurde deegstengels en een lepel chilivissaus toe aan de kom pap om de smaak te versterken. "De smaak is sterk, de geur is onbeschrijfelijk, er is iets heel unieks aan," zei Chad Koebanoff.

Nadat de video was gepost, lieten veel Vietnamese kijkers enthousiaste reacties achter toen ze zagen hoe een Amerikaanse chef-kok heel natuurlijk congee at, door er groenten aan toe te voegen en het op smaak te brengen met vissaus en chili, geheel in de Vietnamese stijl.

Pap wordt gegeten met een bord varkensafval (Foto: Screenshot).

Hij merkte op dat de dunne darm taai en licht vet was, terwijl de worst die zijn vrouw vooral lekker vond, zachter was, met bloed, geroosterde pinda's en gehakte kruiden erin. "Het lijkt op een worst, maar dan een worst gevuld met varkensbloed," zei hij.

Chad Koebanoff zei dat de ingrediënten in de pap op het eerste gezicht verschillend lijken, maar na het eten lijken ze allemaal bij elkaar te passen. De lever is mals, het kraakbeen is knapperig, elk heeft zijn eigen smaak, maar "ziet er niet misplaatst uit".

Tijdens het eten vertelde zijn vrouw, een Vietnamese, dat ze als kind al pap met orgaanvlees at op het platteland en dat het veel herinneringen uit haar jeugd oproept.

Een maaltijd voor twee kostte VND 153.000. Chad Koebanoff zei dat dit niet het beste paprestaurant was dat hij ooit had geprobeerd, maar dat het de moeite waard was om er terug te keren. "Ik wil nog wat andere gerechten proberen, zoals geroerbakte darmen met ingemaakte groenten, visnoedels en gehaktballetjes...", zei hij.

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm