Ontdek de unieke specialiteiten van de noordwestelijke regio.

De beroemde traditionele gerechten uit de noordwestelijke regio, met hun rijke en kenmerkende smaken, prikkelen de eetlust van eters, zelfs de meest kieskeurige.

Met zijn kenmerkende kruiden prikkelt de keuken van Noordwest-Vietnam altijd alle zintuigen van de eter. (Bron: dacsanvietnam.com)

De noordwestelijke regio van Vietnam is de thuisbasis van etnische minderheidsgroepen zoals de Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo en Ha Nhi. Een van de unieke culturele aspecten van de mensen in het noordwesten zijn hun beroemde traditionele gerechten, die alleen in deze regio te vinden zijn. De mensen in het noordwesten bereiden vaak met zorg gerechten voor gasten, tijdens festivals en feestdagen, of om toeristen te bedienen die hun dorpen bezoeken.

In etnische minderheidsgebieden en bergachtige regio's in het algemeen, en de noordwestelijke regio in het bijzonder, heeft elke etnische groep zijn eigen traditionele gerechten, die de unieke culturele kenmerken weerspiegelen. Zo hebben de Hmong gerechten zoals "men men" gemaakt van maïs en "thang co" gemaakt van paardenvlees; de Tay hebben gerechten zoals kleefrijst in vijf kleuren, bamboescheuten gevuld met vlees en varkensvlees gestoofd in tamarinde; de ​​Thai staan ​​bekend om hun gegrilde gerechten zoals gegrilde vis, gegrilde kip en gegrild varkensvlees; en de Muong hebben gerechten zoals "co la" (een soort feestmaal geserveerd op bladeren) en buffelvlees gewikkeld in "la lom"-bladeren…

Pa pỉnh tộp (gegrilde vis)

Gegrilde vis (pa pỉnh tộp) bereid boven houtskool heeft een aantrekkelijke goudbruine kleur wanneer hij gaar is, gecombineerd met het kenmerkende aroma van mắc khén en hạt dổi specerijen. (Bron: TITC)

De Thaise bevolking in de hooglanden van Noordwest-Vietnam waardeert de rijke, voedzame smaken van gegrilde gerechten zoals gegrilde vis en gegrilde kip ten zeerste. Ze bereiden deze specialiteiten met uitgebreide kruiden- en marineertechnieken, waardoor een unieke smaak ontstaat die voor mensen in andere regio's moeilijk te evenaren is.

Gegrilde vis (pa pỉnh tộp) wordt door de lokale bevolking bereid met vis uit de rivieren, zoals karper, meerval en andere zoetwatervissen. De gebruikte kruiden zijn onder andere uien, lente-uien, munt, citroengras, chilipepers, gember, galangapoeder, geroosterd rijstpoeder, kardemomspruiten, mắc khén-zaadjes, zout, MSG en kruidenpoeder. De kruiden worden fijn gemalen, in de buik van de vis gestopt en aan de buitenkant ingewreven om een ​​gelijkmatige opname te garanderen. Na 30 minuten rusten wordt de vis tussen bamboestokken geklemd en boven een houtskoolvuur gegrild. Tijdens het grillen verhitten de lokale bewoners de vis zachtjes om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig gaart.

De gegrilde vis, "pa pỉnh tộp", is, wanneer goudbruin gebakken, geurig en vol van smaak. De zoetheid en rijkdom van de vis, de pittigheid van de chilipeper, het aroma van citroengras en galangal, en de perfect gemengde kruiden vormen een harmonieus geheel. Geniet van een stuk van deze goudbruine, geurige gegrilde vis met vers gekookte rijst of kleefrijst en ervaar de zoete en rijke smaak van de vis, de pittigheid van de chilipeper en mắc khén (een soort specerij), het groen van de lente-uitjes en kruiden, en de goudbruine kleur van de gegrilde vis ten volle.

Bezoekers van heinde en verre die naar de hooglanden komen, kunnen genieten van "pa pỉnh tộp", een gerecht van kleefrijst gedoopt in chilisaus, vergezeld van een licht pittige, tintelende maïswijn... een werkelijk heerlijke ervaring. Het verleidelijke gegrilde visgerecht spreekt alle zintuigen van de eters aan en bevredigt iedereen, zelfs de meest veeleisende fijnproevers.

Thang Co

Traditionele Thang Co-stoofpot bevat paardenvlees, ingewanden (hart, lever, bloed) en vele specerijen zoals kardemom, kaneel, citroengras, gember en andere geheime familierecepten. (Bron: tourdulichsapagiare)

Thang Co, een gerecht van de Mong, Tay en Thai, wordt meestal gemaakt van paardenvlees, paardeningewanden of buffelvlees, buffelingewanden... Het gerecht kenmerkt zich door een mengsel van alle ingewanden, vlees en botten, gestoofd met minstens acht soorten bergkruiden en specerijen zoals kardemom, kaneel en steranijs... Veel internationale toeristen of mensen uit de laaglanden die voor het eerst de hooglanden bezoeken, vinden Thang Co misschien wat lastig te eten vanwege de licht scherpe geur. Maar na een paar keer gegeten te hebben en gewend te zijn aan deze unieke smaak, kunnen ze er moeilijk mee stoppen. Thang Co wordt door de lokale bevolking vaak gegeten met maïswijn.

Gedroogd buffelvlees

De rijke smaak van gerookt buffelvlees, gecombineerd met het kenmerkende mắc khén-zout uit Noordwest-Vietnam, zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers overtuigen. (Bron: @thitsayyenphuong)

Gerookt buffelvlees, ook wel gedroogd buffelvlees of buffeljerky genoemd, wordt door de Thaise bevolkingsgroep bereid met verse buffelhaas en -schenkel. Alle pezen en bindweefsel worden verwijderd, waarna het vlees in de lengte, met de vezels mee, in repen wordt gesneden van ongeveer 7-8 cm breed, 15 cm lang en 2-3 cm dik, en vervolgens mals gemaakt.

De lokale bevolking hakt en maalt citroengras, gember, knoflook, gedroogde chilipepers, mắc khén-zaden, zout, suiker, enz., en mengt dit tot een licht dik kruidenmengsel. Ze wrijven dit mengsel over het buffelvlees om het ongeveer 3 uur te laten marineren, zodat het vlees de kruiden gelijkmatig absorbeert. Daarna rijgen ze het vlees aan spiesen en grillen het boven houtskool, op een afstand zodat het vlees langzaam en gelijkmatig gaart.

Het vlees wordt gedroogd tot het net gaar is, maar niet te gaar, anders wordt het taai en kauwbaar en verliest het zijn zoetheid. Zodra de gedroogde buffelvleesstukken hun eigen unieke en aantrekkelijke aroma hebben gekregen, worden ze uit de verpakking gehaald, ingepakt en in de koelkast bewaard voor later gebruik.

In de hooglanden wordt in de regio nog steeds gekookt op houtvuur. Het vlees wordt dan op zolder gehangen om te roken en te bewaren voor later gebruik. Wanneer een stuk vlees nodig is, wordt het naar beneden gehaald en 20 tot 30 minuten gestoomd in een stoompan tot het mals is. De zoetheid van het buffelvlees, vermengd met de rijke smaken van de kruiden, zorgt voor de onweerstaanbare aantrekkingskracht van deze specialiteit uit de hooglanden van Noordwest-Engeland.

Bron: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html