Ervaar unieke specialiteiten uit de regio Noordwest

De beroemde traditionele gerechten uit de regio Noordwest met hun karakteristieke rijke smaken hebben de eetlust van zelfs de meest kieskeurige gasten aangewakkerd.

Met zijn karakteristieke kruiden prikkelt de keuken van het noordwesten altijd alle zintuigen van gasten. (Bron: dacsanvietnam.com)

In het noordwesten wonen etnische minderheden zoals Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Een van de unieke etnische culturele nuances van de mensen in het noordwesten zijn de beroemde traditionele gerechten die alleen in deze regio te vinden zijn. De mensen in het noordwesten zijn vaak nauwgezet in het bereiden van gerechten wanneer ze eregasten thuis ontvangen, tijdens feestdagen, tijdens Tet of om toeristen te bedienen wanneer ze het dorp bezoeken.

In etnische minderheids- en berggebieden in het algemeen, en de regio Noordwest in het bijzonder, heeft elke etnische groep zijn eigen traditionele gerechten, doordrenkt met een eigen etnische identiteit. Terwijl de Mong-bevolking mannen van maïs en thang co van paardenvlees heeft; de Tay vijfkleurige kleefrijst, bamboescheuten gevuld met vlees en gestoofd varkensvlees met canarium, staan ​​de Thai bekend om hun gegrilde gerechten zoals gegrilde vis, gegrilde kip en gegrild varkensvlees; de Muong-bevolking heeft een bladfeest, buffelvlees gewikkeld in lombladeren...

Gegrilde vis

Vis die op een houtskoolgrill wordt gegrild, krijgt een aantrekkelijke goudbruine kleur tijdens het koken, gecombineerd met het karakteristieke aroma van mac khen en doi-zaden. (Bron: TITC)

De Thaise bevolkingsgroep in de hooglanden van het noordwesten is dol op de rijke, voedzame smaak van gegrilde gerechten zoals gegrilde vis en gegrilde kip. Ze bereiden deze specialiteit met een zeer uitgebreide marinade, wat een unieke smaak oplevert die moeilijk te imiteren is voor mensen in andere regio's.

Gegrilde vis (pa pỉnh tộp) wordt door de mensen gemaakt van riviervis, karper, zilverkarper, graskarper... De kruiden die gebruikt worden om het gerecht te bereiden zijn uien, groene uien, basilicum, citroengras, chili, gember, galangalpoeder, rijstzemelen, bamboescheuten, kardemom, mac khen-zaden, zout, MSG, kruidenpoeder... De kruiden worden door de mensen fijngestampt, in de buik van de vis gestopt en over de buitenkant van de vis gewreven tot ze gelijkmatig zijn opgenomen. Ze worden 30 minuten laten staan, vervolgens op een bamboestokje geklemd en boven houtskool gegrild. Bij het grillen van de vis verhitten de mensen de vis tot hij geleidelijk en gelijkmatig gaar is.

Wanneer de "pa pỉnh tộp"-vis goudbruin en geurig is, bevat hij alle zoete en vette smaken van de vis, de pittige smaken van de chili, de aromatische smaken van citroengras, galangal en kruiden, allemaal perfect gecombineerd. Genietend van de goudbruine, geurige gegrilde vis met nieuwe rijst of kleefrijst, kunnen we de zoete en vette smaken van de vis, de pittige smaken van de chili, de pittige smaken van de mac khen, de groene kleuren van de uien, de groene kleuren van de kruiden en de gele kleuren van de gegrilde vis ten volle waarderen.

Toeristen van ver die naar de hooglanden komen, kunnen genieten van het gerecht "pa pỉnh tộp", een gerecht met kleefrijst gedoopt in cham cheo, aangevuld met een beetje pittige maïswijn, tintelend... en waar ze helemaal van in extase raken. Dit aantrekkelijke gerecht met gegrilde vis prikkelt alle zintuigen en valt in de smaak bij iedereen, zelfs bij de meest veeleisende gasten.

Thang Co

Traditionele thang co pot bevat paardenvlees, darmen, hart, lever, paardenbloed... en vele kruiden zoals kardemom, kaneel, citroengras, gember en vele andere traditionele specerijen. (Bron: tourdulichsapagiare)

Het gerecht Thang Co van de Mong, Tay en Thai wordt meestal gemaakt van paardenvlees, paardendarmen of buffelvlees, buffeldarmen... Het gerecht wordt gekenmerkt door een mengsel van alle inwendige organen, vlees en botten, dat wordt gestoofd met minstens 8 soorten bergkruiden en specerijen zoals kardemom, kaneel en steranijs... Veel internationale toeristen of mensen uit de laaglanden die naar de hooglanden komen, zullen het, wanneer ze Thang Co voor het eerst proeven, wat lastig vinden om te eten vanwege de scherpe geur. Echter, na het een paar keer te hebben gegeten en gewend te zijn aan deze vreemde smaak, kan het moeilijk zijn om hun eetstokjes neer te leggen. Thang Co wordt vaak gegeten met maïswijn.

Buffalo jerky

De rijke smaak van het buffelvlees, gecombineerd met het typische zout uit het noordwesten, zal zelfs de meest veeleisende eters "verliefd" maken. (Bron: @thitsayyenphuong)

Gerookt buffelvlees, ook wel gedroogd buffelvlees genoemd, wordt door de Thai gemaakt van verse buffelhaas en -dij. Als het buffelvlees pezen of een zilveren band heeft, moet het worden verwijderd en vervolgens met de draad mee worden gesneden, ongeveer 7-8 cm breed, ongeveer 15 cm lang en ongeveer 2-3 cm dik, en gekneed tot het heel zacht is.

Mensen hakken en stampen citroengras, gember, knoflook, gedroogde chilipepers, mac khen-zaden, zout, suiker... en mengen het vervolgens goed tot een licht dikke kruidenmix. Wrijf dat mengsel op het buffelvlees en laat het ongeveer 3 uur marineren, zodat het buffelvlees de kruiden gelijkmatig opneemt. Rijg het vlees vervolgens aan spiesjes en laat het drogen op houtskool. Laat het vlees ver van het vuur liggen, zodat het langzaam en gelijkmatig gaart.

Het vlees wordt op deze manier gedroogd tot het net gaar is. Droog het niet te veel, anders wordt het taai en moeilijk te eten en verliest het zijn zoetheid. Wanneer het gedroogde buffelvlees zijn eigen aantrekkelijke aroma heeft opgenomen, haal het eruit, verpak het en leg het in de koelkast om het geleidelijk te eten.

Huishoudens in de hooglanden die nog steeds houtkachels gebruiken, hangen deze in de keuken op om te roken en te bewaren voor later gebruik. Wanneer u een stuk vlees eet, haal het er dan uit en stoom het ongeveer 20-30 minuten in een stoompan om het zachter te maken. De zoetheid van buffelvlees in combinatie met de rijke kruiden maakt deze specialiteit van de Noordwestelijke Hooglanden zo aantrekkelijk.

Bron: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html