Oh mijn god, deze Hue rundvleesnoedelsoep smaakt echt naar Hue!

De twee klanten naast me waren meteen vol lof over de bouillon bij Bun Bo Hue Ut Hung. De sterke geur van de rundvleesnoedelsoep verspreidde zich tot een hoek van de straat, waardoor veel voorbijgangers zich omdraaiden.

Een volledige portie rundvleesnoedelsoep bij Bun Bo Hue Ut Hung - Foto: LAN HUONG

Het restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ligt precies op de kruising van de straten Tran Quoc Toan en Tran Quoc Thao in District 3 en is al vanaf 6 uur 's ochtends druk met gasten.

Mevrouw Ut (50 jaar), de eigenaresse van het restaurant, maakt snel rundvleesnoedelsoep klaar voor de klanten. Met één hand blancheer je de noedels, met de andere schik je het rundvlees en schep je de hete bouillon vakkundig in de kom.

'Mama zei dat als je rundvleesnoedelsoep verkoopt, je het ook lekker moet verkopen'

Mevrouw Ut vertelde aan Tuoi Tre Online dat restaurant Ut Hung Bun Bo Hue al 25 jaar bestaat. Na vele verhuizingen is het restaurant verhuisd naar het huidige adres en is het precies twee jaar open.

"Het schijnt nieuw te zijn, maar 25 jaar geleden was de winkel er al. Daarna zat mijn winkel aan de Nguyen Thong Street, Tu Xuong, heb ik 21 vestigingen bezocht en ben ik teruggekeerd naar de huidige locatie", aldus mevrouw Ut.

Ruimte bij restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung heeft twee eigenaren: tante Ut en haar broer, oom Hung. Beide broers kwamen naar Saigon om een ​​bedrijf te starten. Omdat ze zo dol zijn op het eten uit hun geboortestad, besloten ze Bun Bo Hue te verkopen, zodat iedereen ervan kon genieten.

Volgens veel gasten heeft de rundvleesnoedelsoep bij Ut Hung Hue Beef Noodle Soup de meest authentieke Hue-bouillonsmaak.

Het is niet te zout, niet te zoet, maar wel heel machtig dankzij de mix van garnalenpasta, runderbotten en veel kruiden.

Knijp tijdens het eten een klein schijfje citroen uit om de smaak te harmoniseren en te versterken.

Tante Ut glimlachte stralend toen ze de complimenten over de heerlijke rundvleesnoedelsoep hoorde. Ze zei dat ze niet durfde te beweren dat dit het meest authentieke Hue rundvleesnoedelsoeprestaurant in Saigon was, zoals velen beweerden, maar het recept was volledig doorgegeven door haar grootmoeder en moeder.

De bouillon wordt continu gekookt om hem warm te houden - Foto: LAN HUONG

Ook al verkoopt ze haar gerechten in Saigon, ze kookt nog steeds zoals haar grootmoeder en moeder dat deden, zonder haar gerechten aan te passen aan iemands smaak.

"Ik heb het recept voor rundvleesnoedelsoep van mijn oma en moeder geleerd. Tijdens Tet, wanneer de hele familie samenkomt, zei mijn moeder tegen me dat als ik rundvleesnoedelsoep verkoop, ik die lekker moet maken, zodat klanten hem onthouden," voegde ze eraan toe.

Volgens mevrouw Ut ligt het geheim van het bereiden van een heerlijke kom rundvleesnoedelsoep in de keuze van de ingrediënten. De ingrediënten moeten vers en schoon zijn om de natuurlijke en heerlijke smaak van het gerecht te behouden.

Mevrouw Ut vertrouwde toe: "Elk restaurant heeft een ander recept, afhankelijk van de voorkeur van de kok. Mijn restaurant voegt geen aromatische ingrediënten toe aan de bouillon. De zoetheid van de bouillon komt van vers varkens- en rundvlees. Als de ingrediënten niet vers zijn, kan ik, hoe getalenteerd ik ook ben, nog steeds geen heerlijke kom rundvleesnoedelsoep maken."

Het verkopen van rundvleesnoedelsoep is moeilijk, maar toch leuk

Bun bo Hue Ut Hung is geopend van 6.00 uur 's ochtends tot de vroege middag. Vanaf ongeveer 9.00 uur raken de pot bouillon en de etensbakjes geleidelijk op, waardoor mevrouw Ut ze voortdurend moet bijvullen.

Een volle kom rundvleesnoedelsoep in het restaurant kost 70.000 VND. Dit is een vrij normale prijs vergeleken met de gemiddelde prijs in het centrum van Saigon. Een volle kom bevat runderborst, crabcakes, bloed, een stukje knapperig vel en een groot stuk ham.

Mevrouw Ut en het restaurantpersoneel bereiden rundvleesnoedelsoep voor klanten - Video : LAN HUONG

Mevrouw Cat Tien (36 jaar), een vaste klant van het restaurant, vertelde Tuoi Tre Online : "Ik kom uit Hue, dus ik vind de smaak van Saigon-rundvleesnoedelsoep een beetje zoet. Sinds ik Ut Hung Hue-rundvleesnoedelsoep ken, eet ik er drie keer per week. De smaak lijkt erg op wat ik in mijn geboortestad eet."

Tante Ut vertrouwde me toe dat ze, omdat ze vroeg open was, om 3 uur 's nachts opstond om naar de markt te gaan en de ingrediënten klaar te maken. De bouillon liet ze een nacht sudderen, zodat het vlees mals en de bouillon zoet zou zijn.

Bun bo Hue Ut Hung verkoopt alleen ter plekke, niet via bezorg-apps. Volgens mevrouw Ut is het zo dat "als we via de app verkopen, er te veel mensen zijn en er geen eten meer is voor onze klanten."

Enkele toppings in Hue rundvleesnoedelsoep - Foto: LAN HUONG

Er zijn nog drie andere mensen die mevrouw Ut helpen met het bedienen van de tafels, maar ze werkt nog steeds onvermoeibaar door met de constante stroom klanten.

Ze had echter altijd een glimlach op haar lippen en sprak hartelijk met klanten. Het was zwaar en vermoeiend, maar ze werd nooit fronsend gezien. Af en toe zong ze zoete melodietjes, typisch voor meisjes uit Hue, om alle vermoeidheid met de tekst te verdrijven.

Lees verder Terug naar onderwerpen

Bron: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm