Een gerecht om voor later te bewaren.
In dit land van overvloedige regen en zonneschijn maken de mensen van de provincie Quang Nam zich tot ver in het volgende regenseizoen zorgen over hun maaltijden. Op zonnige dagen ging mijn vader het dorp rond om een paar jonge bananenbomen op te graven en te planten. Zodat we, wanneer het regenseizoen het volgende jaar aanbrak, iets te koken zouden hebben voor de kinderen. De kinderen giechelden om de vooruitziende blik van hun vader. Ze wisten niet dat de zorgen in zijn ogen te lezen waren en op de schouders van mijn moeder drukten.
Ik herinner me nog de grote overstroming van 1999. Nadat het water zich had teruggetrokken, waren de velden en tuinen verwoest. Er bleef een tros bananen achter, die mijn moeder omhakte en in de hoek van de keuken zette. Het vochtige brandhout vulde de hele keuken met scherpe rook.
Mijn moeder ging naar de put, schepte een emmer water op, goot het in een aluminium kom, voegde een snufje grof zout toe en roerde tot het was opgelost. Ze sneed een paar rijpe bananen, pelde ze en weekte ze in het verdunde zoutwater om te voorkomen dat ze zwart zouden worden tijdens het koken. Ze waste de bananen en sneed ze in dunne plakjes. Mijn moeder verhitte een pan met pindaolie, fruitte wat sjalotten tot ze geurig waren, voegde toen de bananen toe, roerde ze goed door, voegde een beetje gefilterd water toe en dekte de pan af, waarna ze het geheel op laag vuur liet sudderen.
Mijn moeder greep het moment aan en ging naar de put om te kijken of er nog betelbladeren over waren. Ze plukte ze, waste ze schoon en sneed ze in reepjes. Na ongeveer tien minuten waren de bananen zacht, taai en geurig. Mijn moeder kruidde ze naar smaak, strooide de betelbladeren eroverheen en haalde de pan van het vuur. Na de overstroming, zonder vlees of groenten, was dit eenvoudige roergebakken bananengerecht een welkome verademing na een paar dagen in de benauwde zolder, op de vlucht voor het water.
Nu ik in de stad woon, kijk ik op de markt altijd uit naar kraampjes met rijpe bananen, maar die zijn erg zeldzaam. Af en toe lukt het me om een tros groene bananen te kopen, die ik dan altijd roerbak met betelbladeren.
Geur van herinneringen
De geur van herinneringen blijft hangen, als de wisselende seizoenen. Vader is naar het land van de witte wolken gegaan, en in de oude tuin klinkt niet langer het getik van de regen op de bananenbladeren. Moeder, wetende dat haar kinderen ver van huis hun thuisland missen, kookt vaak met zorg het gerecht van slakken gestoofd met bananenbloesems.
Het veld voor het huis, dat ooit wemelde van de zwarte slakken, was nu leeg op een paar gouden slakken na. Mijn moeder kocht een heleboel slakken, weekte ze een nacht in rijstwater en schrobde ze vervolgens schoon, waarbij ze het vlees verwijderde en de ingewanden weggooide. Ze waste het slakkenvlees zorgvuldig met zout om het slijm te verwijderen en liet het vervolgens uitlekken. Ze sneed de groene bananen in stukken. Daarna ging ze naar de tuin, groef wat kurkuma op, plukte betelbladeren en perillabladeren en brak een handvol chilipepers af, die ze allemaal goed waste.
Als ik mijn moeder met veel zorg de tuin in zie gaan om verschillende specerijen en kruiden te plukken, waardeer ik des te meer het heerlijke eten dat oudere mensen bereiden.
Mijn moeder zei dat kurkuma nodig is voor dit gerecht om de smaak te versterken en te voorkomen dat de slakken een visachtige geur krijgen. De slakken worden gemarineerd met sjalotten, verse kurkuma, fijngehakte uien, kruidenpoeder, vissaus, MSG en peper.
Verhit pindaolie in een pan, fruit de fijngesneden sjalotten tot ze geurig zijn, voeg de slakken toe en roerbak ze tot ze gaar zijn. Voeg een beetje kokend water toe, laat het op laag vuur sudderen, voeg de bananen toe en kook tot ze zacht zijn. Bestrooi met koriander, haal van het vuur en serveer in een kom. Slakkenstoofpot met bananen is heerlijk met warme rijst of noedels. Soms, als papa een slangenkopvis vangt, kookt mama die in een bananenstoofpot, en dat is ongelooflijk smaakvol.
Het regenseizoen is weer aangebroken. Overstromingen en stormen volgen in deze strook land die afloopt naar de zee geen vast patroon meer. Generaties lang, jarenlang, is er beetje bij beetje ervaring opgedaan met het omgaan met overstromingen en stormen, net zoals mijn vader op een zonnige dag een bananenboom in de achtertuin plantte.
Op een dag hoorde mijn moeder van een kennis die ansjovis uit Duy Hai meebracht, dat ze die aan het verkopen was. Ze greep haastig een mand en kocht een paar kilo om vissaus van te maken. De pot met zoute vissaus werd bewaard voor het regenseizoen.
De regen begon te vallen in de straten. Vanuit mijn vaste café zong Ngoc Lans aangrijpende stem: " De winter komt naar de stad / De middag is koud / Een ijzige wind waait / Ik loop terug naar mijn kleine zolderkamer / Kijk neer op het park ..." (De winter komt naar de stad - Duc Huy). In mij kwam de smaak van een gebroken tros bananen weer boven. De zorgen van het regenseizoen sparen niemand in dit land...
Bron: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
Reactie (0)