De smaak van een gebroken bananentros

Groene bananen kunnen gebruikt worden om veel heerlijke gerechten te maken.

Gerechten om te bewaren

In een land met veel regen en zonneschijn maken de Quang-mensen zich zorgen over hun maaltijden tot het overstromingsseizoen van volgend jaar. Op zonnige dagen ging mijn vader de buurt rond om een ​​paar bananenbomen uit te graven en te planten. Zodat zijn kinderen in het overstromingsseizoen van volgend jaar iets te koken hadden. De kinderen giechelden om de zorgen van hun vader. Ze wisten niet dat de zorgen de ogen van hun vader vulden en het lichaam van hun moeder aantastten.

Ik herinner me nog de grote overstroming van 1999. Nadat het water was gezakt, waren de velden en tuinen verwoest. Er was nog een tros gebroken bananen over. Mijn moeder hakte ze in stukken en legde ze in de hoek van de keuken. Het hout was nat en de rook was scherp en vulde de keuken.

Moeder ging naar de waterput, schepte water in een aluminium bak, voegde een snufje zout toe en roerde tot het was opgelost. Snijd een paar rijpe bananen in stukken, pelde de schil en weekte ze in een bak met verdund zout water om te voorkomen dat de bananen zwart zouden worden tijdens het koken. Was de bananen en sneed ze in dunne plakjes. Moeder zette een pan met arachideolie op het vuur, fruitte wat knoflook, voegde de bananen toe en roerde goed, voegde een beetje water toe, deed een deksel op de pan en liet op laag vuur sudderen.

Mijn moeder maakte van dit moment gebruik om naar de put te gaan om te kijken of er nog betelbladeren waren, plukte ze, waste ze en sneed ze in reepjes. Na ongeveer tien minuten waren de bananen rijp, zacht en geurig. Mijn moeder kruidde ze naar smaak, strooide er betelbladeren overheen en haalde ze eruit. De maaltijd na de overstroming bevatte geen groenten of vlees, dus de roergebakken bananenschotel was eenvoudig maar warm na een paar dagen op de overstroomde zolder.

Nu ik in de stad woon, kijk ik vaak op de markt naar een groentekraam met rijpe bananen, maar die zijn zeldzaam. Af en toe koop ik een tros groene bananen, die ik roerbak met betelbladeren.

Geur van herinneringen

De geur van nostalgie is zo vochtig als de wisseling van de seizoenen. Vader is naar het land van de witte wolken gegaan, de oude tuin heeft niet langer het geluid van regen die op bananenbladeren klettert. De oude moeder weet dat haar kinderen, ver van huis, hun vaderland missen, dus als de gelegenheid zich voordoet, kookt ze gestoofde appelslakken met banaan.

Sterke smaak van gestoofde slangenkopvis met banaan.

Het veld voor het huis had geen zwarte slakken, er waren alleen nog gele slakken. Moeder kocht een bos slakken, weekte ze een nacht in rijstwater, schrobde ze schoon, haalde het vlees eruit en verwijderde de ingewanden. Moeder waste het slakkenvlees zorgvuldig met zout om het slijm te verwijderen en liet het uitlekken. Ze sneed de groene bananen in stukjes. Daarna ging moeder naar de tuin om de kurkumastruiken op te graven, betelbladeren en perilla te plukken en een handvol chilipepers te plukken om te wassen.

Als ik zie hoe mijn moeder in de tuin op zoek is naar kruiden en koriander, geniet ik nog meer van het heerlijke eten dat uit de handen van ouderen komt.

Mama zei dat dit gerecht kurkuma nodig heeft om de geur te versterken en te voorkomen dat de slakken naar vis ruiken. De slakken worden gemarineerd met sjalotten, verse kurkuma, geplette uien, kruidenpoeder, vissaus, MSG en peper.

Doe pindaolie in de pan, fruit de knoflook, voeg de slakken toe en roerbak tot ze geurig zijn. Voeg dan een beetje kokend water toe en laat op laag vuur sudderen. Voeg de bananen toe en kook tot ze gaar zijn. Bestrooi met koriander, haal van het vuur en schep in een kom. Appelslakken gestoofd met bananen zijn heerlijk met warme rijst of noedels. Op een dag ving mijn vader een slangenkopvis, en mijn moeder kookte een gerecht van gestoofde vis met bananen dat ook erg smaakvol was.

Het regenseizoen is weer aangebroken. Stormen en overstromingen volgen niet langer een vast patroon in de landengte die zich uitstrekt tot aan de zee. Generaties lang, jarenlang, zijn ervaringen met het ontvluchten van overstromingen en stormen beetje bij beetje opgebouwd, net zoals mijn vader op zonnige dagen een bananenboom in de achtertuin plantte.

De dag dat ze de roep "Ansjovis?" hoorde van een kennis uit Duy Hai, pakte mijn moeder snel een mandje om een ​​paar kilo te kopen om te zouten. De gezouten pot vissaus werd bewaard voor het regenseizoen.

De regen begon door de straten te trekken. Vanuit een bekende winkel klonk Ngoc Lans stem klaaglijk: " De winter komt naar de stad/ De middag is koud/ De koele bries waait/ Stapt de kleine zolder binnen/ Kijkt neer op het park "… (De winter komt naar de stad - Duc Huy). In mij kwam de smaak van de gebroken bananentros weer naar boven. Je zorgen maken over het regenseizoen spaart niemand in dit land…

Bron: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html