Vergiftigingszaak met kip en rijst in Nha Trang: onvoldoende basis om te bepalen welk voedsel de vergiftiging heeft veroorzaakt

Patiënt met kip-rijstvergiftiging in Tram Anh werd eerder behandeld in het Yersin Nha Trang General Hospital - Foto: MINH CHIEN

Volgens het rapport van de afdeling Voedselveiligheid en Hygiëne van Khanh Hoa werd na onderzoek bij het kip-rijstrestaurant Tram Anh vastgesteld dat de maaltijd die de vergiftiging veroorzaakte de lunch en de middagmaaltijd op 11 en 12 maart was, veroorzaakt door micro-organismen (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Omdat het restaurant gerechten verkoopt die je ter plaatse kunt nuttigen of afhalen, en er geen bonnetjes worden afgedrukt, kan de eigenaar niet bijhouden hoeveel mensen in twee dagen tijd gerechten hebben gekocht en genuttigd die het restaurant heeft bereid.

Uit de analyse van de aanvalsfrequentie van de gerechten in de maaltijd die de vergiftiging veroorzaakte, bleek dat de aanvalsfrequentie van de gerechten relatief gelijk was. Het verschil in aanvalsfrequentie tussen degenen die de gerechten tijdens de lunch en het diner op 11 en 12 maart wel en niet aten, was niet groot.

Omdat de gerechten op de voedseltafel met elkaar besmet kunnen raken. Aan de andere kant bewaarde de instelling geen voedselmonsters, waardoor het onderzoeksteam geen monsters kon nemen van elk afzonderlijk gerecht van de maaltijd die de vergiftiging veroorzaakte.

Tram Anh Chicken Rice Restaurant is geschorst in afwachting van onderzoek - Foto: MINH CHIEN

Wat betreft het overgebleven monster kip met rijst dat de patiënt aan het onderzoeksteam had meegegeven om te laten onderzoeken, bleek dat de schaaltjes bij elkaar in de doos met kip met rijst bewaard werden. Er zou dus ook kruisbesmetting tussen de schaaltjes kunnen hebben plaatsgevonden.

Er is dus niet voldoende wetenschappelijke basis om specifiek te bepalen welk voedingsmiddel de oorzaak is. Er kan alleen worden aangenomen dat het veroorzakende voedingsmiddel kip met rijst is (dit omvat gerechten als: rijst, geraspte kip, gegrilde kip, vissaus, eiersaus, ingemaakte groenten, gebakken uien, soep).

Bovendien lieten de onderzoeksresultaten zien dat 228 personen (81,43%) een incubatietijd hadden van 6 - 24 uur en 27 personen (9,64%) een incubatietijd van meer dan 24 uur. Er kan worden vastgesteld dat de voedselvergiftigingen verband hielden met micro-organismen en niet met chemicaliën of natuurlijke toxines.

Bron: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm