Pho Huong Binh laat de pot met botten sudderen in een pot vol water, het geheim om 'de zoutheid van het zout te beteugelen'

De meeste gasten die bij restaurant Pho Huong Binh komen eten, vergeten niet om 'meer vel' te vragen.

Speciale kom pho bij restaurant Huong Binh - Foto: HOANG LE

De goudbruine, glanzende kippenhuid. Bij één hap proef je de rijke, taaie, knapperige textuur, gemengd met verse kip, wat een onvergetelijke smaak creëert.

"Ik heb een grote schuld van dankbaarheid aan de krant Tuoi Tre"

De eigenaar van het restaurant is mevrouw Tran Thi Phuc Thinh, 40 jaar oud. Zij is de derde generatie die het Huong Binh kip pho-merk van haar familie al bijna 70 jaar in stand houdt.

Ze heeft een forse bouw, netjes kort haar, draagt ​​een paar opvallende oorbellen en ziet er erg sterk uit. Toch raakt ze tijdens het praten gemakkelijk tot tranen toe geroerd als ze vertelt over de reis om de familie Pho door vele moeilijkheden heen te beschermen.

"Ik ben de krant Tuoi Tre veel dank verschuldigd. Dus toen ik werd uitgenodigd om deel te nemen aan Pho Day, heb ik dat meteen geaccepteerd. Dit is zowel een manier om de gunst terug te betalen als een kans voor restaurant Huong Binh om bekender te worden bij meer mensen, terwijl het tegelijkertijd bijdraagt ​​aan de verdere verspreiding van Vietnamese pho," zei ze.

Bottenbouillonpot van restaurant Huong Binh - Video : HOANG LE

Ze vertelde dat het familiebedrijf in 2024 grote moeilijkheden ondervond. Ze was toen zwanger en stond op het punt te bevallen.

De krant Tuoi Tre nodigde het restaurant uit om deel te nemen aan Pho Day 2024. Het restaurant reageerde door 12% korting te bieden tijdens de twee festivaldagen.

Dankzij dat evenement was het restaurant overvol met klanten. Normaal gesproken verkoopt het restaurant slechts zo'n 17 kippen, maar tijdens de twee dagen van het festival schoot het aantal omhoog naar 65 kippen per dag. "Eerlijk gezegd had ik daardoor geld om te bevallen. Daarna kwamen veel klanten die het de eerste keer heerlijk vonden, terug en werden ze geleidelijk vaste klanten," herinnert ze zich.

De moeilijkste tijd was tijdens de COVID-19-periode. Het restaurant lag stil, haar moeder overleed en zij nam de leiding over. Het gezin zat zwaar in de schulden. Het huis aan de Vo Thi Sau-straat lag op een toplocatie. De familieleden bespraken de mogelijkheid om te stoppen met de verkoop van pho, de ruimte te verhuren en het geld te verdelen.

Ze was vastbesloten om het Huong Binh kip pho-merk dat haar grootouders hadden achtergelaten, te behouden. Aanvankelijk waren haar broers en zussen het er niet mee eens, maar toen ze haar oprechtheid zagen, steunde iedereen haar geleidelijk.

Het verhaal van Huong Binh is ook een veelvoorkomend probleem voor traditionele familierestaurants die pho serveren, gezien de huidige maatschappelijke ontwikkelingen: een restaurant runnen betekent hard werken van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, met onvoorspelbare winsten en verliezen. Een huis huren betekent een maandelijkse bijdrage betalen, maar het familiebedrijf dat al generaties lang wordt doorgegeven, zal uiteindelijk uitsterven.

De restauranteigenaar schept bouillon in de pho-kom. Klanten vragen vaak om wat extra kippenvel - Foto: HOANG LE

Pho Huong Binh geheim "weersta de zoutheid"

Op Google Maps schreef Phan Anh: "Over het algemeen is de pho in Huong Binh, en vooral de kip, best goed in Saigon. Hoewel niet uitzonderlijk, zijn er maar weinig restaurants die zo goed kunnen koken."

Hai Van Huynh deelde: "De pho-noedels hier zijn heerlijk. De noedels zijn dun en zacht genoeg, de bouillon heeft een aangename kaneel- en anijssmaak, het runderborststuk is erg lekker, de zwarte bonensaus is zoeter dan ik zelf lekker vind, maar gemengd met een beetje noordelijke chilisaus smaakt het erg goed. Het bedienend personeel is ontzettend aardig."

Dinh Nam Khanh legt uit: "Ik kom uit het noorden, dus ik vond het niet zo leuk om pho in het zuiden te eten vanwege de andere smaak. Maar de laatste tijd zijn er veel pho-restaurants in Saigon die mijn mening hebben veranderd.

De kom pho is hier behoorlijk vol, de bouillon is rijk en het rundvlees is zacht en geurig. De prijs is vrij hoog vergeleken met een normale kom pho in Hanoi , maar de kwaliteit is ook erg goed. Je hebt geen duur gevoel na het eten van de kom pho.

Mevrouw Phuc Thinh vertelde dat haar ouders haar vroeger niet rechtstreeks leerden koken, maar haar lieten leren door groenten te plukken, schoon te maken en op te dienen. Ze keek toe hoe haar ouders kruiden en leerde het.

"Toen ik in 2021 net begon met koken, kregen klanten kritiek op me. Ze zeiden dat de bouillon niet op die van mijn moeder leek. Ik heb bijna een half jaar onderzoek gedaan om de bouillon te maken die ik nu heb. Nu zeggen klanten dat hij heerlijk is," lacht ze. "Ik ben de klanten erg dankbaar. Ze hadden kritiek, maar kwamen toch eten en gaven me oprechte feedback, zodat ik het kon verbeteren."

Een kom pho in restaurant Huong Binh - Foto: HOANG LE

De bouillon van Pho Huong Binh is zoet en helder, het kippenvel is knapperig, de kip is geurig en mals. Het geheim is om stevige kip te kiezen, die vers gesneden is om vers te blijven wanneer besteld. Er is een professionele vriezer onder de toonbank. De kip wordt gekookt tot hij gaar is, en wanneer het vlees uitverkocht is, wordt het direct in de koelkast gezet om het schoon te houden.

"Ik kom oorspronkelijk uit de regio Central, dus de pho hier heeft ook de stijl van de regio Central: gekruid met zout. Om de zoutheid van het zout te "verminderen", worden er veel botten gestoofd. Bij het eten vermengt de lichte zoutheid zich met de zoetheid van de botten, waardoor deze diep in het gerecht doordringt."

Vroeger waren er maar twee van hen in de keuken, plus één assistent. Nu, met meer klanten, heeft het restaurant zo'n tien medewerkers die in ploegendienst werken, van wie sommigen al sinds de tijd van haar ouders werken.

"Ik zal deze keer zelf koken voor Pho Day. Nu maak ik me zorgen of ik de kip wel op tijd voor de klanten kan snijden," glimlachte ze stralend. De tevreden glimlach van een zoon van de derde generatie die "ontberingen heeft doorstaan" met een pot pho die al meer dan 70 jaar wordt doorgegeven.

Restaurant Pho Huong Binh nam deel aan Pho Day 2025, dat plaatsvond op 13 en 14 december in het oude Tax Trade Center. De gemiddelde prijs van een kom kippho is 85.000 VND, maar tijdens het festival kost een kom slechts 40.000 VND.

Terug naar het onderwerp

HOANG LE

Bron: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm