Blant Nghe-spesialitetene er ålmat en typisk rett. Ålekjøttet er mykt, deilig når det tilberedes og har en svært høy næringsverdi. Den rike kilden til næringsstoffer, vitaminer og mineraler gjør ål til en matvare som hjelper syke mennesker og eldre med å gjenopprette helsen sin, barn med å utvikle seg fysisk, og gravide mødre med å gi næring til kroppen sin.
Ål er også bra for øynene, hjernen og forbedrer hukommelsen. Spesielt inneholder ål lite mettet fett, noe som gjør den til en ideell matvare for pasienter med diabetes og hjerte- og karsykdommer.
Ålekjøtt gir også blodet et nytt stoff, noe som forhindrer jernmangelanemi. I tillegg gir ålekjøtt mer spesifikke helsefordeler for kvinner, som å redusere rynker og forbedre hudhelsen, samt gi næring til hud, hår og negler takket være det høye kollageninnholdet i ål.
Ålekjøtt er mykt, deilig når det er kokt og har svært høy næringsverdi.
I følge orientalsk medisin har ålekjøtt en søt smak, varme egenskaper, gir næring til milt- og magemeridianene, har effekten av å gi næring til blod og qi, varme yang, være gunstig for milten, gi næring til lever og nyrer, styrke sener og bein, fordrive luft i magen og eliminere fuktighet, behandle tretthet, hoste og astma, diabetes, verkende sener og bein, kroppssvakhet, indre hemoroider, revmatisme og leukoré hos kvinner.
Ål har så høy næringsverdi at de bearbeides til mange forskjellige retter som ålegrøt, ålvermicelli, ålgryte, ålesuppe, grillet ål ... men blant de berømte spesialitetene til Nghe An finnes det retter som braisert ål med banan og bønner, woket ål med aubergine, woket ål med sitrongress og chili og ålegrøt.
1. Woket ål med aubergine
Ingrediens:
Velg ål med kort kropp, brun rygg og mørkegul buk, de er deilige ål. Rens ålene ved å legge dem i en kjele, tilsette salt og dekke lokket godt. På dette tidspunktet vil ålene være såre og vri seg kraftig. Fjern slimet fra ålene, vask ålene og skjær dem i biter. Du kan også kjøpe ferdigkokte ål.
- Renset ål: 0,3 kg
- Aubergine: 0,5 kg
- Sjalottløk, gurkemeiepulver, fiskesaus, krydder, pepper (eller 1 rød chili), matolje, betelblader, perillablader, vårløk.
Lage:
- Renset ål, kuttet i 3 cm store biter, mariner med knust sjalottløk, gurkemeiepulver, fiskesaus, krydder, pepper (eller chili) i 30 minutter
- Skjær auberginen i tynne skiver (del den i 4), bløtlegg den i fortynnet saltvann i omtrent 10 minutter for å fjerne all auberginesaften. Ta den deretter ut og skyll med rent vann, og sil av vannet.
- Ha en skje olje i pannen og litt knust sjalottløk i stekepannen til den dufter. Når sjalottløken begynner å bli gul og lukte velduftende, tilsett den marinerte ålen og stek under omrøring. Bruk høyest mulig varme når du steker. Stek i ca. 5 minutter til ålen er gjennomstekt, og hell deretter ålen over på en tallerken.
- Ha en skje med matolje i pannen der du stekte ålen. Når oljen er varm, tilsett auberginen og stek den med litt krydder. Stek auberginen til den er halvkokt, tilsett deretter ålen og stek auberginen og ålen. Etter ca. 2 minutter, tilsett betelblader, perilla og hakket vårløk og stek i ca. 1 minutt.
Ferdig produkt av woket ål med aubergine, en spesialitet fra Nghe An.
2. Ål braisert med banan og bønner
Ingrediens:
- 2 mellomstore ål, rengjør slimet, fjern bein.
- 80 g sprøstekt svineskulder, mal og bland med litt tapiokastivelse, krydderpulver og hakkede betelblader. Rullstekt betelbladpølse.
- 1 stykke svinemage, brunede kanter.
- 1 stykke tofu, kuttet i små biter og stekt til de er gyllenbrune.
- Noen grønne bananer, skrelt, kuttet i biter og kokt kort.
- 2 tomater, kuttet i båter.
- Krydder, gjær, eplecidereddik, urter: løk, koriander, perilla, betelblader, knust hvitløk.
Slik lager du mat:
- Skjær ålen i biter, legg lolotpølsen i midten, rull den sammen.
Bruk hyssing til å feste, ha litt matolje i pannen og stek i panne til de er gyllenbrune.
- Stek tomater + bønner + bananer til de dufter, tilsett deretter svinemage + ål og stek til de dufter, tilsett litt fiskesaus + filtrert vann og kok til tomatene er myke.
- Tilsett nok kokende vann til at det avkjøles, dekk til kjelen og la det småkoke i 20–30 minutter. Smak deretter til med krydder, tilsett 1 ss eplecidereddik eller vingjær for duft, tilsett til slutt urter og hvitløk, og det er ferdig. De braiserte ålebitene er velduftende og ekstremt attraktive.
Braisert ål med banan og tofu servert varm med vermicelli og urter er deilig.
Ha braisert ål med banan og bønner i en bolle, spis varm med vermicelli og urter, det blir deilig.
3. Woket ål med sitrongress og chili
Ingrediens
- 400 g ferskt ålekjøtt
- Sitrongress, fersk chili, vietnamesisk koriander
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 teskje annattooljefarge
- ½ teskje salt
- 1 teskje MSG
Lage:
- Rens ålen ved å legge den i en kjele, tilsette salt og dekke den godt til. På dette tidspunktet vil ålen føle smerte og kjempe kraftig. Fjern slimet fra ålens kropp. Vask ålen og skjær den i biter. Du kan også kjøpe ferdigkokt ål.
- Sitrongress og chili, hakket.
- Mariner ål med 1 ts hakket sitrongress, 1 ts annattoolje og ½ ts salt.
- Sett pannen på komfyren, tilsett olje og stek sitrongress, skru på høy varme, tilsett ål og rør godt med 1 ss fiskesaus. Når ålen er fast, reduser varmen til lav, tilsett chili. Når vannet i pannen er nesten tørt, tilsett vietnamesisk koriander og 1 ts MSG, rør godt og slå av varmen.
Woket ål med sitrongress og chili er veldig deilig og attraktivt.
4. Nghe An ålgrøt
Ingrediens
- 1 kg renset ålekjøtt
- Deilig ris
- Urter: vietnamesisk koriander, vårløk, pepper, sjalottløk, koriander
- Krydder: Fiskesaus, salt, krydderpulver, MSG, nordlig pepper, chilipulver, salt, gurkemeiepulver (eller annattopulver)
Slik forbereder du deg:
Kok ålen for å få ut vannet (hvis du ikke har ålevann, bruk svinebeinvann), mariner og wok med krydder som pepper, sjalottløk, chilipulver, krydderpulver, gurkemeiepulver (eller annattopulver) til fargen kommer ut. Stek deretter løken med olje i en panne og tilsett den marinerte ålen og wok til den er gjennomkokt.
Grøten småkokes med svine- og oksebein, deretter tilsettes litt landris blandet med ren, vasket klebrig ris. Det som er mer spesielt med Nghe An ålegrøt er at riskornene må holdes hele og ikke knuses eller males til pulver. Grøten småkokes grundig, riskornene utvider seg, men går ikke i stykker, grøten er glatt, ikke for tykk eller for tynn.
Nghe An ålgrøt
Nyte:
Når grøten er ferdig, setter du den på en kullkomfyr med et lite bål. Gryten må alltid småkoke. Ha grøten i en bolle, og øs deretter oppi en passende mengde ål. Tilsett krydder som koriander, vårløk, hakket vietnamesisk koriander og skivet chili. Press litt sitron over grøten når du spiser, for å få en deilig bolle med smak.
Merk: Ål har høy næringsverdi, men du bør ikke spise utilstrekkelig kokt ål. Personer med gikt, høyt blodfettinnhold og barn under 1 år bør unngå denne retten.
LES FLERE POPULÆRE ARTIKLER:
[annonse_2]
Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
Kommentar (0)