For bare 25 000 VND per knippe kan Ninh Binhs spesialitet «innenlandsk ginseng» brukes til å lage mange deilige retter for kalde dager, du kommer til å bli avhengig av den.

GĐXH – Lotusroten i Ninh Binh dukker bare opp omtrent en måned i året, og får gourmeter til å lete etter den hver høst og vinter. Denne typen rot, som regnes som «tamginseng», brukes til å tilberede mange deilige retter for kalde dager, og er vanedannende å spise, med en pris på bare rundt 25 000–50 000 VND per knippe.

Vannkastanjer – en fersk Ninh Binh -spesialitet som bare dukker opp i over en måned

Når det gjelder høst- og vintergrønnsaksretter, kan ikke gourmeter ignorere lotusroten – en spesialitet fra Ninh Binh. Lotusroten er den unge stilken til lotusplanten, formet som sitrongress, men har en helt annen smak og tilberedningsmetode.

Vannkastanjer dyrkes mange steder, men den velduftende og sprø smaken finnes fortsatt i Nam Dinh (gammel), nå en spesialitet fra Ninh Binh. Vannkastanjene har kort tid til å dukke opp, bare omtrent en måned fra midten av oktober og utover.

Vannkastanjeknoller er populært kjent som «vannginseng» – en knoll rik på energi og god for helsen. De har en litt søt smak, er sprø, har en naturlig aroma og inneholder mange næringsstoffer som vitaminer, fiber, kalsium…

Vannkastanjer er en spesialitet fra Ninh Binh som mange liker. Foto: HM

Fru Nguyen Thi Hoa – en handelsmann som selger vannkastanjer – sa: «Tidligere var vannkastanjer kasserte grønnsaker, men nå har de blitt en populær spesialitet. Folk i byen må bestille på forhånd eller dra tidlig til markedet for å få tak i dem fordi de blir utsolgt veldig raskt. Prisen på vannkastanjer i sesong varierer fra 25 000 til 50 000 VND per bunt, avhengig av hvor friske grønnsakene er.»

Ifølge fru Hoa vil valget av ferske og deilige vannkastanjer avgjøre hvor deilig retten blir. Derfor, hvis du vil ha deilige vannkastanjer, må du kjøpe dem tidlig om morgenen for å sikre at de alltid er ferske og saftige.

Når man kjøper, bør man velge fyldige, store knoller med rund overflate som føles tunge i hånden. Det ytre skallet på knollene må være ferskt og ikke knust. Vanligvis er knoller med grønt eller litt lilla skall friske og deilige. Unge knoller er søte og beholder sprøheten og sødmen når de er kokt.

Deilig rett for kalde dager: Wokkede vannkastanjer med storfekjøtt

Vannkastanjer kan brukes til å lage mange retter, som for eksempel wokte vannkastanjer med løk, wokkede egg, wokket hjerte og nyre... Men det beste er fortsatt wokkede vannkastanjer med storfekjøtt.

Ingredienser: Fersk ung lotusrot; storfekjøtt, hvitløk, løk. Krydder: fiskesaus, pepper, MSG, salt.

Slik lager du: Velg friske, unge vannkastanjer, vask dem, sil av vannet og skjær dem i tynne, diagonale skiver. Skrell hvitløken, stek den til den dufter, tilsett deretter kjøttet og stek det på høy varme til det er kokt, sett det deretter til side. Bruk pannen igjen, tilsett litt olje, stek vannkastanjene og smak til med krydder. Når knollene er kokte, tilsett kjøttet og stek det godt, tilsett vårløken og slå av varmen.

Wokkede vannkastanjer med storfekjøtt har den rike, søte smaken av ferskt storfekjøtt, den søte, sprø smaken av vannkastanjer, blandet med duftende krydder. Alle som noen gang har prøvd det, vil bli avhengige.

Deilig rett for kalde dager: Braisert fisk med lotusrot

Ingredienser: Slangehodefisk, lotusrot, svinemage, chili. Vanlige krydder som pepper, fiskesaus, salt, MSG.

Ingredienser for å lage en deilig rett for kalde dager: Braisert fisk med lotusrot

Slik lager du: Rens fisken med slangehode, gni den inn med salt og hell den over varmt vann for å fjerne slimet. Lag to vertikale snitt på fiskekroppen for å fjerne beinene. La beinene småkoke med litt ingefær for å lage en søt suppe. Klapp fisken tørr, skjær den i biter og mariner den med litt pepper, fiskesaus og gurkemeie i omtrent 30 minutter for å absorbere krydderne.

Skrell vannkastanjene, vask dem, skjær dem i biter og sil av vannet. Lag det karamelliserte vannet.

Braisert fisk: Legg først vannkastanjene, deretter kjøttet, så fisken, og legg litt kjøtt i fisken. Hell karamellsausen over fiskegryten, dryss over pepper og chili. Hell kokende vann over fisken og la det koke på høy varme. Når vannet koker igjen, reduser varmen, vipp gryten av og til og øs den braiserte sausen over fisken. Når fiskevannet er redusert til 1/3, slå av varmen og la det avkjøles.

Stek ca. 2 ganger til fisken er mør og smakfull, kjøttet er fast, men ikke grøtete. Når gryten med fisk avgir en velduftende lukt, fisken er mørkebrun, og vannet så vidt dekker fisken, er den ferdig.

Braisert fisk med vannkastanjer

Det ferdige produktet er en fast, fet, velduftende og søt slangefisk. Svinekjøttet er mørt, og taroen er søt. Fisken er braisert med aromatisk pepper og er litt krydret på grunn av chilien. Fiskekraften siles, blandes med chili, presses med litt sitronsaft og dyppes i kokende vann, spinat eller søtpotetblader ... også veldig deilig.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm