Når du kommer til Nghe An, husk å prøve stekte snegler. De er så smakfulle at du aldri har smakt dem før.

I Vinh City er det mange restauranter som selger stekte snegler - Foto: CBMM

Hvis folket i Da Nang har sugd på snegler, har Nghe An-folket stekte snegler. De virker forskjellige, men faktisk er de "i slekt" fordi tilberedningen er relativt lik.

Men sammenlignet med snegleretter i turistbyen Da Nang, befinner wokte snegler fra Nghe An seg fortsatt i et skjult område og venter på at du skal oppdage dem.

Wokkede snegler fra Nghe An er veldig forseggjorte.

Innbyggere i Saigon i Hanoi har av og til lyst på smaken av nordlige snegler (en rett med kokte snegler dyppet i fiskesaus, ingefær, sitrongress og chili, på nordisk vis). I mellomtiden har folk fra Nghe An, når de er borte fra hjemmet, lyst på en bolle med stekte snegler.

Jeg husker fortsatt for over ti år siden, da jeg først kom til Hanoi for å studere på universitetet, at en gruppe av oss Nghe An-studenter avtalte en avtale foran porten til Finansakademiet for å spise wokte snegler.

Bare fordi en venn fortalte meg om denne retten her, ble mange begeistret og syklet fra hele universitetet til Bac Tu Liem for å få den.

Resultat: Total skuffelse. «Dette er ikke wokkede snegler», «disse wokkede sneglene er så rare» fordi folk wokker snegler med chilisaus og «tør» å kalle det wokkede snegler.

Vi ble enige om å kalle det «pha ke», wokte snegler.

Siden den gang, etter å ha bodd i hovedstaden i over 10 år, har aldri hele gruppen invitert hverandre på å spise wokte snegler, fordi vi vet at det ikke blir noen retter fra hjembyen vår her.

Kalles «pha ke» fordi wokte snegler fra Nghe An er veldig forseggjorte.

Når Nghe-folket kjøper snegler, bløtlegger de dem ofte i risvann eller saltvann ... for å fjerne all smuss og fiskelukten.

Wokkede snegler fra Nghe An har en krydret, salt, søt smak ... alt sammen - Foto: DAU DUNG

Etter at du har rengjort sneglene, bruk en tang til å vri bunnen av sneglen (slik at krydderne kan trekke inn i sneglekjøttet når du koker, og når du spiser, kan du suge det tilbake inn i munnen uten å trenge redskaper).

Deretter blander Nghe-folket sneglene med basiskrydder, rekepasta (noen regioner i Nghe An kaller det også ruoc hoi), galangal, sitrongress, chili, melasse, gamle sitronblader, fersk gurkemeie eller gurkemeiepulver, svinefett ... bland godt og mariner i minst 30 minutter til en time.

Kok det deretter i tre lag, og du har Nghe An-stekt sneglerett.

Når de hører dette, lurer folk fra andre regioner på hva «tre tidevann» er?

Gryten med snegler koker tre ganger, hver gang koker den på nytt. Bruk spisepinner (store spisepinner) til å røre krydderne jevnt. En Nghe-person som er kjent med denne retten vil vise deg alt mulig.

Prinsippet bak denne retten er å ikke koke den for mye, for mye vil miste smaken; men ikke nok varme vil lett forårsake magesmerter. Dette krever husmorens "erfaring". Moren min spøkte en gang med at "toppen er formet av krydder, bunnen er formet av forfedre".

Sammenlignet med kokte snegler, som krever bruk av grapefrukttorner, bambustannpirkere eller små stålbiter for å lirke sneglene fra hverandre, trenger du bare å plukke opp sneglene og suge på dem når du spiser Nghe An-stekte snegler. Sneglekjøttet og essensen av retten rulles inn i munnen din på en interessant måte.

Wokkede snegler serveres med Do Luong-rispapir og saltede fikener. Rispapiret er deilig dyppet i den wokkede sneglesausen. Noen liker den sterke smaken av den wokkede sneglesausen og kan drikke noen slurker.

Wokkede snegler fra Nghe An er både deilige og avhengighetsskapende - Foto: DAU DUNG

En sentimental sang av en Nghe An-innfødt

Før i tiden var det ikke mange butikker, så noen ganger dro mødre til markedet og kjøpte rissnegler, bittersnegler osv. for å lage woksnegler. Hele familien satt og jobbet hardt med å skru av sneglene. Latteren fra både unge og gamle gir gjenlyd den dag i dag.

Spesielt barna, redde for sterk mat, men likevel suger på den. De spiser og utbryter på grunn av sterkheten. Men hvis denne retten ikke er sterk, anses den som ... ubrukelig.

Bli derfor ikke overrasket over at Nghe An-folket er flinke til å spise krydret mat. Gjennom sine hjemlige retter har den krydrede smaken fulgt dem fra barndommen til voksenlivet og har blitt en vane. Nghe An-folket som ikke vet hvordan man spiser krydret mat, regnes som ... romvesener.

En tante selger stekte snegler på gaten i Dien Chau-distriktet - Foto: DAU DUNG

Senere var det folk som bar på stekte snegler eller syklet for å selge stekte snegler i hver krik og krok. Uansett hvor de gikk, lød de dype stemmene deres: «Hvem vil ha stekte snegler?»... Så fra alle kanter kom folk ut med skåler for å kjøpe. Noen titusenvis for en skål med snegler, kan du spise til du er lei.

Nå tilbake på landet er det fortsatt kvinner og tanter som selger stekte snegler på gaten. De tar imidlertid motorsykkel. På kort tid er gryten med snegler borte, så de må dra hjem for å kjøpe snegler å selge igjen.

Dessuten har det dukket opp mange wokrestauranter som serverer snegler, og som henvender seg til folk som drikker eller vennegjenger som har hengt sammen lenge. De spiser og sladrer om alt mulig.

Hvis du kommer til Nghe An, husk å prøve de stekte sneglene. Retten er rik og smakfull, salt, søt, bitter, krydret ... det er ingen mangel på noe i verden. Hvem vet, i et øyeblikk av å "gå en tur" i kulturen, kan du plutselig forstå en følelse hos Nghe An-folket.

Kilde: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm