Grillet biff pakket inn i lolotblader på jernbanespor, skyhøye priser tiltrekker seg fortsatt mange kunder i Ho Chi Minh-byen.

[annonse_1]

Fru Phuongs restaurant er et av de mest berømte stedene som selger storfekjøtt pakket inn i betelblader (eller grillet storfekjøtt pakket inn i betelblader) i Ho Chi Minh-byen. Hun oppkalte opprinnelig restauranten etter datteren sin, men de siste 15 årene har kundene kalt den «storfekjøtt pakket inn i betelblader på jernbanen», fordi restauranten ligger ved siden av jernbanesporene, i en bakgate på Hoang Van Thu-gaten (Phu Nhuan-distriktet).

Fra noen få meters avstand strømmet den velduftende lukten av grillet oksekjøtt med lolotblader ut, noe som tiltrakk seg gjester og fikk dem til å rumle i magen. Rundt klokken 18 var restauranten fullpakket med kunder, og bestillingene strømmet inn. Eieren og personalet jobbet utrettelig.

De velduftende oksespydene pakket inn i betelblader (Foto: Nhu Khanh)

Selv om oksekjøtt pakket inn i betelblader er mindre æret og nevnt enn andre tradisjonelle vietnamesiske retter , vinner det fortsatt hjertene til mange innenlandske og utenlandske spisegjester. Nylig uttrykte forfatter Ben Groundwater – reisereporter for The Sydney Morning Herald, Australias ledende avis, sin begeistring da han nøt grillet oksekjøtt pakket inn i betelblader i Vietnam.

Han understreket at internasjonale turister som utforsker vietnamesisk mat absolutt ikke bør gå glipp av denne retten. Journalisten beskrev til og med kjærlig vietnamesisk biff pakket inn i betelblader som «det mest fantastiske på planeten».

Ifølge Phuong har hun solgt okseruller i betelblader med foreldrene sine siden hun var barn. Etter at foreldrene ble gamle, ga de oppskriften videre. Rundt 2010 åpnet Phuong denne okserestauranten for å tjene til livets opphold, med signaturretter som okseruller i betelblader, oksekjøtt i blomkålfett, oksekjøtt dyppet i eddik, grillet oksekjøtt... For tiden underviser Phuong og fortsetter å gi yrket videre til sin yngste datter.

«Hver dag åpner butikken fra 16.00 til 21.30, men som regel blir den utsolgt tidlig. Noen ganger tar det bare 3–3,5 timer før den er utsolgt», fortalte Phuong.

Hver porsjon grillet oksekjøtt med betelblader koster 80 000 VND (Foto: Nhu Khanh)

Restauranten er et rent og luftig lokale med utsikt rett ut mot jernbanen. Det er noen få små bord inne. Rett ved siden av inngangen er det en kullovn som går for fullt.

Fru Phuong Thao (31 år gammel, ofte kjent som Na) er fru Phuongs yngste datter, og har lært yrket sammen med moren sin i over 10 år.

«Hver dag mottar restauranten omtrent 10 kg storfekjøtt, 10 kg fett eller sener klokken 08.00. Deretter blander vi kjøtt, fett og sener i riktig proporsjon og kverner det deretter. Restauranten lar kjøttdeigen hvile i kjøleskapet i 3 timer før den pakkes inn i betelblader og grilles.»

«Hvis du bare kverner magert kjøtt, blir kjøttet veldig tørt, og hvis det er for mye fett, blir kjøttet fettete. Derfor vil det å blande blandingen i et harmonisk forhold bidra til at det ferdige kjøttet blir mykere, mer velduftende og mer appetittvekkende», delte Thao.

Når det gjelder betelbladene, ifølge morens erfaring, bør Na velge en type som ikke er for gammel, fordi bladene da blir harde og bitre, men hun bør ikke velge en type som er for ung, fordi bladene er lette å rive, det er vanskelig å rulle kjøttet i og de er mindre velduftende.

Alle ingrediensene er nøye utvalgt av eieren (Foto: Nhu Khanh)

Kl. 18.00–20.00 er den travleste tiden på restauranten. Oksespydene i betelblader freser under den røde kullbålen, røyk velter opp, og kjøkkenassistentene snur raskt hvert kjøttspyd.

Varme oksespyd pakket inn i lolotblader legges på en tallerken, drysset med ristede peanøtter, og serveres med rå grønnsaker som grønn banan, stjernefrukt, salat, bønnespirer og litt vermicelli. Oksekjøttet pakket inn i lolotblader er skinnende og sprer aromaen sin i hele restauranten. Kombinasjonen av lolotblader, kjøtt og andre retter bidrar til at kjøttet smaker deilig, ikke for fett.

Det spesielle med denne retten er den «guddommelige» fiskesausen. Ifølge fru Na er dippsausen på restauranten blandet av fire hovedingredienser: ananas, hvitløk, sukker og fiskesaus.

«Avhengig av hva du foretrekker, kan du tilsette sukker, chili eller mer smak i dippsausen. Hvis du ikke er vant til fiskesaus, kan du bruke søt og sur fiskesaus», delte Thao. Hvert oksespyd pakket inn i betelblader på restauranten vil ha 10 store, fyldige okseboller, rullet vakkert og jevnt. Prisen for hver porsjon oksekjøtt er 80 000 VND.

Grillet oksekjøtt pakket inn i betelblader serveres med vermicelli, rå grønnsaker, syltet reddik, sur stjernefrukt... (Foto: Nhu Khanh)

«Mange kunder sier at restaurantens priser er høye og dyre når de hører prisen. Men jeg har drevet med bransjen i over ti år, og jeg kan bekrefte at du får det du betaler for, og at prisen følger med kvaliteten. Jeg garanterer for at kjøttet er ferskt. Oksebollene på restauranten min er også store, myke, søte og ikke tørre som mange andre steder. En porsjon på restauranten min er nok til to personer», sa fru Thao.

Selv om den ligger gjemt i en bakgate og det er ganske vanskelig å komme seg frem til den, er restauranten fortsatt populær blant mange kunder. Fru Thanh Tam (42 år gammel, Ho Chi Minh-byen) og en gruppe på nesten 10 venner ankom restauranten klokken 19:30. Restauranten hadde imidlertid bare to siste porsjoner kjøtt igjen til kundene, noe som gjorde vennegjengen litt skuffet.

«Vi kom hit ganske tidlig, men butikken hadde fortsatt ikke nok å selge. Hver helg når vi har fritid, kommer hele gruppen hit for å spise biff pakket inn i betelblader. Denne retten er ikke kjedelig å spise takket være grønnsakene som følger med og den deilige dippsausen. Oksekjøttrullene her er ferske, søte og har den karakteristiske aromaen av betelblader», fortalte Tam.