En 90 år gammel kvinne med krum rygg våkner klokken 3 om natten for å lage nudler, og holder dermed sin avdøde datters yrke.

En 90 år gammel kvinne i Ho Chi Minh-byen solgte vermicelli med kjøttboller mens ryggen allerede var krum og huden dekket av aldersflekker, og rørte mange gjester til tårer da de fikk vite historien bak retten hennes.

Den spesielle vermicelli-nudelsjappa tilhørende en eldre kvinne i 90-årene ligger ved siden av et smug i Doi Cung-gaten. Foto: Ha Nguyen

Spesialnudelbutikk

Ved siden av en liten bakgate i Doi Cung-gaten ( Hoa Binh -distriktet, Ho Chi Minh-byen) ligger det en spesiell nudelsjappe. Butikken har bare to bord i rustfritt stål og noen få små plaststoler plassert foran døren til et toetasjes hus.

Plassen der inne er familiens trange stue, hvor et lite bord med boller, skjeer, spisepinner og en gryte med dipp står. Rett bak det koker en gryte med kraft alltid, dampende med en velduftende aroma.

Hver morgen, før solen har stått opp, ser forbipasserende en gammel kvinne med krum rygg, sølvfarget hår og fregnete hud som omhyggelig forbereder seg til matlaging. Det er fru Ly Ba (84 år gammel), den motvillige eieren av denne 40 år gamle nudelsjappa.

Butikken drives av bare én mann, en gammel mann med krum rygg og hvitt hår, som selger fra tidlig morgen til middag. Foto: Ha Nguyen

I ungdommen hadde Ba prøvd mange jobber for å tjene til livets opphold, fra småhandel til fabrikkarbeid. Han åpnet imidlertid aldri en restaurant eller solgte sin egen mat. Alt startet først etter hendelsen med tapet av datteren sin.

Herr Ba har to barn: én gutt og én jente. Da hun ble stor, uttrykte datteren Phuong et ønske om å selge noe foran huset og spurte moren sin om forslag.

Herr Ba reiste ofte og spiste mange forskjellige retter. Hver gang han så en deilig rett, lærte han å lage den og lagde den til familien sin.

En gang, da han spiste Bun Moc, syntes herr Ba at denne retten var veldig velsmakende, så han lærte å lage den og underviste datteren sin. Fru Phuong lærte raskt, og på kort tid klarte hun å åpne en bedrift og kalte restauranten Phuong.

I starten solgte den lille restauranten bare vermicelli med kjøttboller, deretter ble det lagt til vermicelli-nudler og hu tieu-nudler. Restauranten har eksistert i over 40 år frem til nå.

Kunder kommer til restauranten fra daggry. Foto: Ha Nguyen

Herr Ba fortalte følelsesladet: «For fire år siden døde Phuong av alvorlig sykdom. Plutselig var det ingen igjen til å drive butikken. Jeg har elsket å jobbe siden jeg var barn, og jeg har fortsatt god nok helse og vil ikke at bålet som barnet mitt tente skal slukkes, så jeg bestemte meg for å fortsette å drive butikken.»

Før lærte jeg Phuong å lage alle rettene i restauranten. Så da hun døde, var det bare jeg som kunne beholde den samme smaken som de faste kundene fortsatt husker.

Butikken er liten, bare åpen fra 04:00 til 11:00 hver dag for å betjene faste kunder. Jeg ba barna mine om å la meg ta seg av det. Først var de redde for at jeg ville få det vanskelig, men jeg sa til dem: så lenge jeg har krefter, vil jeg fortsette å jobbe. Til slutt var barna mine enige og støttet meg.

Herr Ba sa at han elsker å jobbe og ønsker å vedlikeholde sin avdøde datters restaurant, så han bestemte seg for å selge nudler da han fylte 90 år. Foto: Ha Nguyen

Over 40 år med smaksbevaring

For tiden bor herr Ba sammen med sønnen, svigerdatteren og barnebarna i huset, som også er familiens nudelsjappe. Stuen brukes som matlagings- og salgsområde, så alle familieaktivitetene er konsentrert bakerst i huset og i andre etasje.

For å hindre at restauranten går konkurs, står herr Ba opp klokken 03.00 hver dag for å tilberede ingrediensene. Klokken 04.00 er nudelrettene klare til å serveres handelsmennene på det lille markedet i nærheten. Etter hvert som himmelen begynner å lyse, begynner flere og flere kunder å besøke restauranten.

Restauranten har mange retter, men den mest berømte er bun moc. Den klare kraften kokes fra ribbeina for en søt, fettfattig smak. Etter å ha blitt grundig blanchert, serveres nudlene med reker, ribbeina og moc.

Vermicelli med kjøttboller på restauranten er populær blant mange. Foto: Ha Nguyen

I motsetning til mange andre steder rulles ikke kjøttbollene på restauranten til kuler, men de legges i biter. Kjøttbollene har et naturlig fett, sødme og en særegen aroma. Ribbeina stues til de er møre, men beholder fortsatt kjøttets sødme.

For å gjøre retten mer smakfull, lager Mr. Ba dippsausen selv av søtsur syltet sjalottløk og deilig fiskesaus. De tilhørende grønnsakene er alltid ferske, plukket og vasket rene. Hver porsjon nudler her koster 50 000 VND.

Ferske, rene grønnsaker servert med en dippsaus laget av deilig fiskesaus og søtsur syltet sjalottløk, noe som gir retten en unik smak. Foto: Ha Nguyen

De fleste av restaurantens kunder er faste kunder. Derfor beholdt Ba den gamle matlagingsmetoden da datteren hans tok over kjøkkenet.

Han velger ferske ingredienser. Når han lager mat, bruker han også sjelden industrielle krydder. Derfor blir rettene hans alltid vurdert av gjestene som deilige og trygge å spise.

En mann som er en fast kunde på restauranten bekreftet at maten her er deilig og hygienisk. Foto: Ha Nguyen

En mann i 50-årene – en mangeårig fast kunde på restauranten – bekreftet dette ved å si at han hadde spist vermicelli med kjøttboller her siden den gang Bas datter fortsatt solgte. Huset hans lå i nærheten av restauranten, så han kom for å spise nesten hver uke.

«Jeg har spist her i mange år, men har aldri syntes maten har vært kjedelig eller at den har blitt verre. Fordi det er en vanlig restaurant, kjenner jeg til matlagingsmetoden og ingrediensene hun bruker, så jeg føler meg veldig trygg», delte han.

Kilde: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html