Nudelsuppe koster 12 000 VND per bolle i Ho Chi Minh-byen, kunder fyller opp setene og bestiller to boller for å «redde sulten»

"Vær så snill å gi meg to skåler med nudelsuppe for å redde livet mitt, eier!"

Dette er den kjente måten å bestille på når man kommer til nudelsjappa som ligger i Truong Sa-gaten i Binh Thanh-distriktet i Ho Chi Minh-byen.

«Ja, med en gang, med en gang. Vær så snill å sitt ned!»

Eieren svarte kundene gladelig og la deretter raskt nudlene i bollen, tilsatte 4–5 skiver fiskekake, litt vårløk, drysset pepper over og helte over den klare, søte, varme kraften.

Hver bolle med nudelsuppe koster bare 12 000 VND, noe som virker umulig i Binh Thanh-distriktet – et område med dyrt land og priser i Ho Chi Minh-byen. Normalt koster nudelretter og pho her fra 35 000–50 000 VND per bolle, eller enda mer.

Etter nesten fire måneders åpning har nudelsjappa til fru Nguyen Thi Hai Yen (29 år gammel, Ho Chi Minh-byen) raskt vunnet gjestenes hjerter.

«Denne nudelretten stammer fra mannens hjemby i Nha Trang. Jeg fikk sjansen til å nyte nudelretten som mannens tante laget mange ganger. Nha Trang fiskekake-nudelsuppe har en søt og klar kraft, seige fiskekaker og en superbillig pris, så jeg ble imponert og likte den fra første gang jeg spiste den. Senere ble tanten min syk og kunne ikke lenger drive restauranten. Jeg var fast bestemt på å lære oppskriften fra henne og dro tilbake til Ho Chi Minh-byen med mannen min for å åpne en restaurant», minnes Yen.

Yen hadde også mange bekymringer da hun tok med seg fiskekake-nudelsuppe til Ho Chi Minh-byen for å starte en bedrift. I starten, på grunn av økonomiske begrensninger, fant Yen bare et lite lokale i Binh Thanh-distriktet, akkurat nok til å sette opp en disk og 5–6 små bord. Hver gang tok hun bare imot 10–12 personer. Restauranten var liten, men paret prøvde å ordne den pent og ryddig, og rengjøre den. Skiltet med teksten «nudelsuppe for hungersnød» hang foran restauranten, noe som gjorde mange forbipasserende nysgjerrige og tok seg tid til å stikke innom for å prøve den. Jungeltungdommen spredte seg, og etter litt over en måned var restauranten full av kunder som kom for å spise, kjøpe takeaway og bestille levering...

Ifølge fru Yen er ikke «hungersnødsreddende nudelsuppe» et navn hun kom opp med. Dette er faktisk navnet folk i Nha Trang ofte bruker når de refererer til fiskekake-nudelsuppe. «Før kostet hver bolle med nudelsuppe her bare 500 VND, nå koster den 8000 VND per bolle. Prisen er veldig billig, alle kan kjøpe den, selv fattige arbeidere, studenter», sa hun. En bolle med nudelsuppe er superbillig, men fortsatt nok til å mette magen, og er populær blant mange, så derfra ble navnet «hungersnødsreddende nudelsuppe» født.

Hver bolle med nudelsuppe på Ms. Yens restaurant koster 12 000 VND. Spesialbollen med svinekjøttkaker, kjøttboller og fersk fisk koster 30 000 VND.

Ifølge restauranteieren lager familien fiskekakene av ferskt fiskekjøtt, uten tilsetning av mel. «Jeg bruker vanligvis to hovedtyper fisk, barracuda og ansjos. Noen ganger, hvis jeg ikke har nok av disse to fisketypene, blander jeg inn annet fiskekjøtt. Barracuda og ansjos er standardingrediensene for å lage Nha Trang-fiskekaker. Fiskekjøttet er seigt, deilig, og det ferdige produktet er mye mer særegent enn andre typer fisk», delte Yen.

Derfor vil Yens manns familie kjøpe fersk fisk i havner i Nha Trang tidlig om morgenen, bringe den tilbake for å rense den, bruke en maskin til å separere bein og fiskekjøtt. Kjøttet vil bli kvernet av maskin, deretter hakket og la hvile i 2–3 timer før steking. De ferdige fiskekakene vakuumforsegles og transporteres til Ho Chi Minh-byen. Annenhver dag vil fiskekakene bli transportert fra Nha Trang til Ho Chi Minh-byen én gang for å sikre at de alltid er nye og ferske.

Restauranten har både store og små vermicelli-nudler. Fru Yen transporterte også de små vermicelli-nudlene fra Nha Trang samtidig med fiskekakene, fordi de små vermicelli-nudlene i Nha Trang ifølge henne har sine egne særtrekk.

Ifølge fru Yen inneholder den originale bollen med Nha Trang-fiskekake-nudelsuppe ingen grønnsaker. Gjestene får servert litt Nha Trang-stil dippsaus til å dyppe fiskekaken eller helle i kraften. Dermed får de en bolle med nudelsuppe som er full av "original" smak.

Etter at fisken er filetert, bruker Yen bein og skinn til å lage en spesiell sødme i kraften. «En deilig bolle med nudelsuppe er takket være kraften som har den naturlige søtheten og aromaen fra fiskebeinene, pluss restaurantens egen krydderblanding. Hver dag koker jeg to store gryter med kraft med omtrent 160 liter kraft. Det er nok til å selge», betrodde Yen.

Restauranten er åpen fra kl. 08.00 til 13.00 og fra kl. 16.00 til 21.00. Fru Yen sa at hun selger rundt 500 skåler med nudler hver dag. Kunder fra alle samfunnslag kommer til restauranten, fra studenter og fattige arbeidere til og med kunder som kommer med bil, og alle liker denne retten.

Mong Tuyet – en kunde som bor i Distrikt 9, besøker jevnlig butikken for «sultreddende nudelsuppe» 2–3 ganger i uken for å nyte denne varme, deilige bollen med nudelsuppe. «Jeg liker fiskekakene her, de er sprø og seige med en deilig chilifiskesaus. Det jeg liker best er den søte kraften, ikke fet som andre krafter. Det er synd at det er litt trangt der, og når det er folksomt, må man vente lenge», delte Tuyet.

Etter nesten fire måneders åpning har fru Yen nettopp åpnet en ny filial i Go Vap for å møte gjestenes behov. Skålen med nudelsuppe er enkel, men deilig. Nesten alle som kommer hit bestiller to–tre skåler å spise. Mange kunder kjøper også mer å ta med hjem eller bestiller mer pølse å spise separat.

Artikkel og bilder: Vu Nhu Khanh

Fortausbutikken på TikTok med «millionvisninger» selger hundrevis av kilo frukt hver dag. Frukttebutikken til Mr. Nguyen Ba Tung (født i 1993, distrikt 9, Ho Chi Minh-byen) har blitt kjent på sosiale medier de siste månedene. Antall kunder øker, og eieren og kona hans foredler hundrevis av kilo fersk frukt hver dag.

Kilde: https://vietnamnet.vn/banh-canh-gia-12-000-dong-bat-o-tp-hcm-khach-ngoi-kin-cho-goi-2-bat-cuu-doi-2192852.html