Plutselig ble en billig rustikk frukt en spesialitet, priset til 50 000 VND per frukt. Man må spise sparsomt av frykt for å gå tom.

Diktet: «Når jeg drar, savner jeg hjembyen min/ Savner morgenfruesuppen, savner auberginen i soyasaus» har vært kjent av mange og gått i arv gjennom generasjoner i hundrevis av år. Imidlertid vet få at auberginen i soyasaus som er nevnt i dette diktet er en berømt spesialfrukt fra en region i Hanoi .

Denne gangen kom fru Nguyen Thi Thuy fra Bac Giang tilbake til Vietnam fra Canada. Hun ba en bekjent om å finne og kjøpe aubergine med soyasaus, men hun har ikke klart å kjøpe den på over en måned.

Auberginer i soyasaus koster opptil 50 000 VND per frukt. Denne frukten er ettertraktet av mange fordi det å spise den vekker gamle minner (Foto: Aubergine i soyasaus).

Fru Thuy fortalte at etter mer enn 10 år i utlandet, for to år siden, ga en venninne henne et glass med tre auberginer i soyasaus i gave. Da hun smakte på det, kjente hun den kjente smaken av frukten som hun ikke hadde spist på flere tiår. Så denne gangen, da hun kom hjem, ville hun kjøpe auberginer i soyasaus i gave.

«Det nye auberginestykket som legges i munnen har den salte smaken av salt, den duftende smaken av soyasaus, den sprø smaken av aubergine, men den søte ettersmaken. Jeg spiste auberginestykket, og øynene mine ble tårer i øynene fordi jeg savnet hjemmet så mye. Jeg savnet måltidene med bare vannspinatsuppe og en bolle med aubergine som var saltet lenge for å komme meg gjennom måltidet. Hele familien samlet seg rundt og snakket og lo høyt i huset», mintes fru Thuy.

Auberginer som har ligget i bløt i soyasaus i over 6 måneder selges for 50 000 VND per stykk. (Foto: Aubergine bløt i soyasaus).

Ifølge fru Thuy pleide hjembyen hennes også å lage syltede auberginer, og lage dem i én sesong for å spise dem hele året, men de hadde bare auberginer og salt, ikke laget med soyasaus slik som auberginene hun fikk, så de var ikke like deilige. Den salte smaken av auberginene som ble presset over lengre tid, gjorde imidlertid en rett som var enda mer deilig enn delikatessene til folk som bodde langt hjemmefra.

«Jeg må spise sparsomt fordi jeg er redd det skal gå tomt. Hvert måltid tar jeg ut en aubergine, skjærer den i tynne skiver, tilsetter litt sukker, noen knuste hvitløksfedd, presser inn en halv sitron og rører godt for å redusere saltinnholdet. Jeg kan spise én aubergine i en halv måned», sa Thuy.

Auberginer velges ut som ikke er for gamle, stilken fjernes, vaskes og saltes i omtrent 20 dager før de legges i bløt i soyasaus. (Foto: Aubergine i soyasaus).

Auberginerett ser ut til å bare eksistere i folkesanger eller dikt, men dette er en kjent spesialitet fra Doai-regionen, Hoa Thon-landsbyen, Tam Hiep-kommunen (Phuc Tho, Hanoi). I de senere årene har mange kjent til denne frukten og ønsker å kjøpe den for å spise den eller gi den bort som gave.

Mer spesifikt koster en syltet aubergine i Hoa Thon opptil 50 tusen VND, 10 ganger dyrere enn en vanlig ubearbeidet aubergine.

Do Van Truong (født i 1982), som regnes som den yngste personen i Hoa Thon som har laget aubergine i soyasaus, sa at hele landsbyen bare har rundt 20 personer som vet hvordan man lager denne retten, og familien hans har laget aubergine i soyasaus for salg i flere tiår.

Etter at auberginen er saltet, klem ut vannet og bløtlegg den i soyasaus. (Foto: Aubergine i soyasaus).

For å få de beste auberginene, velg hvite auberginer dyrket på alluviale marker på den andre siden av elven, med en vekt på 0,3–0,6 kg hver, verken for unge eller for gamle. Auberginene høstes på solfylte dager for å sikre sprøhet, vaskes, stilkene kuttes av og marineres med salt i 20 dager.

«Etter at auberginene er syltet, presses saften ut, og de legges i en krukke med soyasaus i seks måneder eller mer før de selges. De beste auberginene som har blitt syltet i ett til to år og har en vakker gul farge, er de beste», sa Truong.

Hvert år produserer familien til Mr. Truong omtrent ett tonn aubergine, men de klarer likevel ikke å selge nok. (Foto: Aubergine i soyasaus).

Saltet auberginesaus må også lages nøye og omhyggelig. Ingrediensene til sausen inkluderer klebrig ris, soyabønner, mais og salt. God saus må gjæres i leirkrukker, med nok sollys og vind, og med riktig teknikk for å unngå gjæring eller skum, og for å gi den en særegen aroma.

Herr Truong sa at ifølge de eldste ble aubergine blandet med soyasaus en gang brukt som en gave til konger, og bare berømte, rike mennesker i landsbyen kunne lage det. I løpet av de siste hundre årene, med mer og mer deilig og merkelig mat, er aubergine blandet med soyasaus i fare for å gå tapt, og det er bare noen få igjen i landsbyen som vet hvordan man lager det.

Aubergine med soyasaus er mest populært rundt Tet på grunn av den store etterspørselen etter gaver. (Foto: Aubergine med soyasaus).

Så lærte herr Truong av de eldre hvordan man lager aubergine i soyasaus, og ble den yngste personen i landsbyen som kan hvordan man lager aubergine, selv om han er 42 år gammel i år. Aubergine i soyasaus har plutselig blitt mer populært de siste årene. Hver gang Tet nærmer seg, kommer hundrevis av mennesker til Hoa Thon for å kjøpe denne spesielle frukten av aubergine i soyasaus for å ta med som gaver overalt, til og med i utlandet.

Kilde: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm