Tradisjonell 6-generasjons vermicelli med grillet svinekjøtt, populær blant mange kunder, grillet kjøtt med den velduftende lukten av bananblader og gammel bambus

Den mest berømte bun cha-restauranten i Nam Dinh ligger i første etasje i et hus med tidens farge, rett i nærheten av Nam Dinh -kirken, og er åpen fra kl. 11.00 til 19.00 hver dag. Restauranten har vært en familierestaurant siden 1800-tallet, og drives av kvinnene i familien. Fra oldefaren til bestemoren, deretter tanten, barnebarnet...

I motsetning til bun cha i Hanoi eller naboprovinsene, har bun cha her sine egne spesielle trekk som alle som har spist den kan gjenkjenne med en gang.

Ingrediensene til å lage bun cha inkluderer svinemage, vermicelli, løk, gulrøtter, papaya, rå grønnsaker og krydder til dippsausen ... Fortsatt de samme grunnleggende ingrediensene, men det er tilberedningsmåten som utgjør forskjellen ved Nam Dinh bun cha.

For at svinekjøttet skal kunne lage pølse, må det være magert skulder eller armhule, tynt skåret langs fibrene, deretter marinert med krydder og festet på bambustang, ikke spyd. Hver ende av bambustangen rulles tett sammen med et stykke grønt bananblad og grilles på en kullovn.

For å gjøre kjøttet jevnt stekt og velduftende, bruker kokken en bambusvifte til å forsiktig vifte ilden jevnt, slik at kjøttkaken ikke brenner seg eller oversteker og mister kjøttsmaken. For å gjøre kjøttkaken sprøere og mer velduftende, grilles den igjen. Gjennom to bål blandes lukten av kjøttet med lukten av bananblader, litt kullild ... alt skaper en attraktiv, forførende aroma som inviterer de sultne magene til gjestene.

Hver varm karbonade ble tatt over i en bolle og lagt oppå med litt hakket løk. Karbonadene ble viftet til akkurat passe stekegrad, men beholdt fortsatt sin opprinnelige farge, med bare en tynn blemme på overflaten. Kjøttet var mykt og søtt, med en svak duft av gammel bambus og bananblader, velduftende og fet, men ikke fettete. Løken var tynt skåret og vasket, og hadde ingen skarp smak, og harmonerte perfekt med kjøttet.

Nudlene som brukes er små risnudler, hvert stykke er omtrent på størrelse med to fingre. De serveres med en søt og sur kraft og sprø strimlet papaya og gulrøtter. De rå grønnsakene her er også veldig rike med splittet vannspinat, basilikum, salat, koriander ... Besøkende kan også bestille stekte vårruller å spise til.

I travle helger sitter folk på begge sider av fortauet. 6 eller 7 kvinner er konstant travelt opptatt med å betjene kunder. Med en pris på 40 000 VND inneholder hver bolle med bun cha her omhu, oppfinnsomhet og sine egne hemmeligheter som har blitt gitt videre i to århundrer.

Foto: Til Phuong Dung, Thuy Chi.

Kilde: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html