Forretningslivet er vanskelig, noen restauranter i Ho Chi Minh-byen overlever takket være «Michelin-effekten»

"Denne gangen er det fortsatt faste kunder, mye heldigere enn mange andre butikker!"

Klokken 12 dro jeg til Ky Dong kyllingnudler og pho-restaurant på 14/5Bis Ky Dong (avdeling 9, distrikt 3) etter at restauranten nylig ble oppført som en Bib Gourmand-restaurant i Michelin-guiden. Som forventet var restauranten fullpakket med kunder, mer folksom enn sist jeg var der for to måneder siden. I rushtiden satt kundene ved dusinvis av bord arrangert i restauranten, alle lo og pratet lykkelig, og nøt maten komfortabelt.

Etter Michelin ble Ky Dong kyllingnudler enda mer populære.

Bare sånn kom en jevn strøm av kunder inn og ut av restauranten, et bevis på restaurantens appell, som har vært i drift i nesten et halvt århundre og ligger i en liten smug. Restaurantrepresentanten betrodde seg til meg og sa at på dette tidspunktet kommer kundene fortsatt regelmessig for å støtte, delvis takket være «Michelin-effekten».

«Men før det hadde familiens restaurant mange lojale kunder som hadde støttet den i flere tiår. Etter å ha blitt oppført på Michelin-listen, ble restauranten mer overfylt, og kunder fra nær og fjern kom på besøk», betrodde eieren.

Da jeg spurte: «Hva er hemmeligheten bak å holde restauranten så fullsatt som den er nå, mens mange andre restauranter klager over treg og vanskelig drift. Er det alt takket være Michelin?», så restauranteieren på strømmen av kunder som kom for å spise og smilte, og betrodde seg at Michelin bare er en veldig liten faktor.

Restauranten sa at Ky Dong kyllingnudler ikke er unntatt de samme vanskelighetene som andre restauranter for øyeblikket. Restauranten sa imidlertid at den er heldig som får støtte fra faste kunder.

Foruten prisen, sa restauranteieren at det er smaken på maten som har fått kundene til å komme tilbake i flere tiår.

I tillegg har restauranten ikke økt prisene de siste fire årene, til tross for prisøkningen. Hver porsjon Ky Dong kyllingnudelsuppe koster fortsatt mellom 55 000 og 100 000 VND, avhengig av retten. Restauranteieren mener spesielt at det er takket være de deilige pho- og kyllingnudelsuppeoppskriftene at restauranten fortsatt beholder kundene.

«For det første er den generelle situasjonen vanskelig, for det andre er det regntid, så salget er ikke like bra som før. Men mange kunder sa at de var villige til å gå i regnet fra hjemmene sine til restauranten min for å spise fordi de likte det, fordi de elsket smaken av kyllingvermicelli. Det er gleden til mathandlere som familien vår», uttrykte restauranteieren.

Til tross for det store antallet kunder, sa eieren også at restaurantens virksomhet ikke har vært like god som før. Restauranten sa at de aksepterer «litt mindre mat» enn før, så lenge de fortsatt kan betjene kunder og beholde jobber for alle ansatte og assistenter, er det mer enn nok.

Når jeg ser på butikken min, og så ser jeg på andre butikker, hvorav mange måtte betale husleie og stenge, ser jeg at butikken min er heldig. Men det er også motivasjonen for oss til å gjøre vårt beste hver dag for å betjene kundene våre best mulig!

Representant for Ky Dong kyllingnudelbutikk

Restauranteieren sa at prisene på rettene har holdt seg de samme i mange år, uendret.

Truong Vinh Thuy (41 år gammel), representant for restauranten Ba Ghien med knust ris (Phu Nhuan-distriktet), den eneste restauranten med knust ris i Vietnam som er inkludert på Michelin-guidens Bib Gourmand-liste over restauranter, sa også at takket være Michelin ble restaurantens navn «varmet opp», og derfra kom flere kunder for å støtte den.

Men før den kom på Michelin-listen var restauranten allerede overfylt og støttet av gjester fra nær og fjern. Restauranten sa at det var takket være støtten fra kunder, spesielt stamkunder, at restauranten klarte å overleve de vanskelige tidene, da mange restauranter ikke lenger gjorde det like bra som før.

Ingen Michelin, hva så?

Thanh Nien bemerket at på den koreanske restauranten Hanuri i Nguyen Dinh Chieu-gaten (distrikt 3) på en ukedag var restauranten full i lunsjpausen. Det er grunnen til at en lang kø av nye kunder samt sjåfører måtte sitte på stoler og vente på et nytt bord. Ifølge observasjoner var kundene som kom hit for å spise hovedsakelig studenter, universitetsstudenter og kontorarbeidere i nærheten. Restauranten yret av samtaler og latter.

Chao Kim Van Su, restaurantsjefen, er også travelt opptatt med å koordinere dusinvis av ansatte for å tilberede retter. I motsetning til forretningssituasjonen til mange andre restauranter, ifølge Su, har antallet kunder som kommer til restauranten på denne filialen økt med 5 % sammenlignet med tiden før Covid-19-epidemien.

Hanuri er overfylt i rushtiden.

Vanligvis er det mange kunder i rushtiden, spesielt på lørdager. «Her varierer prisene på rettene fra noen titusenvis, ganske billig midt i sentrum. Det er et av de attraktive punktene for restauranten for å tiltrekke seg «faste» kunder i tillegg til kvaliteten, smaken på rettene og restaurantens lokaler», la sjefen til.

På nudelbutikken til Mr. Hai (55 år gammel) som ligger i en bakgate i Bui Minh Truc-gaten (distrikt 8), er det ikke bare fullt av kunder, men mange står også i kø før butikken åpner for å kjøpe en porsjon. Det er også grunnen til at mange kaller denne ventende nudelbutikken.

Herr Thanh Hung (38 år gammel, bosatt i distrikt 8) er en fast kunde på denne nudelsjappa og sa at han aldri har sett en butikk uten kunder, selv om mange andre butikker for øyeblikket ikke gjør det bra. «Jeg er som andre kunder som elsker maten her, smaken er deilig og prisen er billig. Det er sannsynligvis det som tiltrekker meg og alle andre til denne butikken», kommenterte han.

Eieren sa at han har et stabilt antall kunder, smaken på maten og prisen på nudlene har vært opprettholdt i mange år, egnet for arbeidere, så virksomheten er noe gunstig. Imidlertid er virksomheten hans for øyeblikket ikke like god som i tidligere år, spesielt årene før Covid-19-pandemien.

«Selvfølgelig er forretningene forskjellige fra tid til annen, år til år, og noen ganger når det regner, går salget tregere. Men på dette tidspunktet støtter kundene oss fortsatt slik de har gjort de siste tiårene, noe som er flott», la han til.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm