Det finnes en indisk restaurant som serverer lapskaus av Auntie Ut i en smug i Saigon.

En porsjon vietnamesisk-indisk oksegryte for 50 000 VND - Foto: DANG KHUONG

Så snart du svinger inn i smug 194 Vo Van Tan gate (HCMC), kan gjestene umiddelbart kjenne lukten som sprer seg fra en liten gryterettsrestaurant.

Foran den beskjedne butikken har kokeområdet for gryterett blitt noe brunet av røyk etter over 30 år.

Dette er gryterettbutikken med vietnamesisk-indisk smak fra Sau Ngoc Lam Sons familie.

Vietnamesisk - indisk oksegryte fra besteforeldrenes forhold

Herr Son sa at restauranten opprinnelig ble åpnet av besteforeldrene hans i 1993. Bestefaren hans var indisk og bestemoren hans var vietnamesisk. Derfra ble den vietnamesisk-indiske smaken av oksegryte født.

Oppskriften ble beholdt i generasjoner av besteforeldrene hans, og deretter gitt videre til sønnens foreldre. Moren hans døde nylig, så sønnen tok på seg rollen som hovedselger.

Herr Sønn lærte og bevarte oppskriften på oksegryte fra bestemoren og moren sin - Foto: DANG KHUONG

Fra klokken 06.00 hver dag har den lille familien startet forberedelsene.

Det er herr Sons far som drar til markedet for å kjøpe ingrediensene. Fordi restaurantens oppskrift på oksegryte krever noen spesielle ingredienser for å skape den indiske smaken i retten, er kilden til varene også en kjent kilde fra India importert til Vietnam.

Første prioritet er å koke kraften. Herr Son sa at dette er det vanskeligste trinnet, og krever at kokken ikke er uforsiktig, at han kontinuerlig følger med og rører i 5–6 timer.

Han valgte kjøtt som verken var for seigt eller for mykt. «Restauranten har vært åpen lenge, så mange eldre spiser her. Hvis kjøttet var seigt, ville de ikke kunnet spise det», delte Son.

Butikken ligger i et lite hjørne i en bakgate på Vo Van Tan Street (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Smaken og aromaen til kjøttet skapes av ingrediensene i kraften. La derfor kjøttet koke sakte i gryten for å absorbere krydderne, samtidig som du sørger for at kjøttet ikke er for seigt.

Selv det å skjære kjøtt krever nøyaktighet. Herr Son sa at for et stort kjøttstykke må kokken bestemme kjøttets struktur og skjære det i motsatt retning for å sikre at gjesten smaker godt.

Lukten er både kjent og merkelig.

Når en bolle med dampende oksegryte settes på bordet, vil gjestene synes det er vanskelig å skille den fra vietnamesisk oksegryte.

I bollen er det grønnsaker, gulrøtter, kjøtt, sener, fett ... alt i den samme oransjerøde fargen som vekker nostalgi for tradisjonell vietnamesisk oksegryte.

Oksegryten som spises her er dekket av et lag med skinnende fett, noe som gjør det vanskelig for alle å motstå suget etter den.

Grønnsaker, bønnespirer og noen andre krydder oppbevares på samme måte som i vietnamesisk biffgryte - Foto: DANG KHUONG

Når du spiser den, kan du umiddelbart føle den kjente, men likevel merkelige aromaen, blandet med vietnamesisk biffgryte og den sterke aromaen fra indisk mat .

I følge vietnamesiske skikker presser gjestene ofte litt sitron og tilsetter urter, koriander og bønnespirer før de spiser.

Kjøttet er fast, rikt og smakfullt, men ikke overdrevent søtt eller salt i indisk matlaging.

I tillegg kan gjestene fritt velge retter å spise med oksegryte, som brød, instantnudler, pho...

Herr Son sa at den nåværende krydderoppskriften for oksegryte er justert fra den originale indiske oppskriften.

«Hvis den lages akkurat på den indiske måten, vil den være veldig vanskelig å spise fordi kjøttgryten smaker hardt og sterkt, men kjøttet vil ha en veldig velduftende lukt», sa herr Son.

Selv om det er noen justeringer, holdes de fleste tilberednings- og smaksmetodene i henhold til oppskriften til bestemoren og moren min, uten å miste den tradisjonelle smaken.

Kilde: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm