Leter du etter en god pho-kokk i 2025: Finne identiteten til moderne vietnamesisk mat?

De 28 deltakerne som konkurrerer i finalerunden av Pho-matlagingskonkurransen i 2025 er matelskere som bringer den tradisjonelle smaken av vietnamesisk Pho til venner over hele verden.

Pho er en «nasjonal» rett elsket av mange - Foto: Deltaker Co Nhu Cau

Den siste runden av Pho-matlagingskonkurransen i 2025, organisert av avisen Tuoi Tre, tiltrakk seg deltakelse fra kokker, kjøkkensjefer, restauranteiere og pho-elskere over hele landet.

De fem vinnerne av prisen «Golden Star Anise» vil bli invitert til å promotere pho på Vietnam Pho Festival 2025, som etter planen skal finne sted i Singapore i oktober 2025, og på Pho Day i Ho Chi Minh-byen i desember i år.

Jeg hørte om konkurransen gjennom avisen Tuoi Tre og følte umiddelbart at dette ikke bare var en pho-matlagingskonkurranse, men en reise for å finne identiteten og filosofien til vietnamesisk mat i moderne tid.

Kandidat Dao Thi Hang

En bolle med pho laget av deltaker Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho er en karriere i et fremmed land

Da deltakeren Dao Thi Hang (som driver en pho-bedrift i Australia) hørte nyheten om at navnet hennes var i finalerunden, «løp hun rett ned til kjøkkenet for å vise det til alle».

Hang studerte ved University of Agriculture and Forestry i Hue, og tok deretter en mastergrad i bærekraftig utvikling i Adelaide i Australia. Så førte skjebnen henne til mat, utdanning og landbruk gjennom prosjekter som Mam Thuyen Nan og LeaderTalks.

For to år siden pakket hun sakene sine og flyttet til Australia, og startet et nytt liv med sin lille familie og startet en pho-virksomhet etter et år med forberedelser.

Hang har bare solgt takeaway-mat hjemme siden begynnelsen av januar 2025, men for tiden bruker butikken hennes nesten 50 liter pho-kraft hver dag. I november kommende planlegger hun å åpne sin første pho-butikk i Australia.

Dao Thi Hang sa at da hun kom til Australia, ble pho en rett som forankret minnene hennes fra hjemlandet. Aromaen av stjerneanis, kanel og søtheten av stuede bein minnet henne om morens og familiens måltider.

Pho er ikke bare en rett, men også krystalliseringen av vietnamesisk livsfilosofi og folkemedisin: spis for å bli mett, for å være sunn, for å være tilkoblet.

Mange kunder kommer til pho-restauranten hennes når de er slitne eller syke, og de kjøper til og med dusinvis av poser med kraft for å oppbevare i kjøleskapet, slik at de kan bruke den gradvis på dager når de ikke vil spise noe annet. «Jeg innså at pho ikke bare er et sted å forankre mine egne minner, men også en bro som forbinder meg med lokalsamfunnet», sa kokken.

Dao Thi Hang har også kallenavnet Hang Mam Ruoc fordi hun elsker tradisjonell fiskesaus og rekepasta. Derfor må «Hangs pho» ha fiskesaus.

Men australierne er ikke vant til lukten av fiskesaus, så Hang måtte fjerne lukten med ingefær og sukker.

Hun kom også opp med to typer pho-saus: én basert på hoisinsaus – kjent for vestlige ganer – men med fiskesaus, stekt hvitløk, limesaft og fersk chili. Den andre er gresskarsaus, nærmere australske spisevaner, men frisk og sunn.

16. september kom Dao Thi Hang hjem for å delta i Pho-matlagingskonkurransen i 2025 med ny spenning og gjenoppdage hjemretten sin i en annen dimensjon.

Deltaker Dao Thi Hang med en kjele med ferskkokt kraft og en bolle med pho i et fremmed land - Foto: NVCC

Reis for å finne minner

For nesten 10 år siden åpnet deltaker Vu Trung Kien (Hanoi) en pho-restaurant, men på grunn av manglende erfaring «stengte han den tidlig», men lidenskapen for pho forble intakt. Ingen av barna hans var interessert, men noen ganger tente Kien fortsatt opp bålet for å lage pho, som han sa: «Alle i gamle Hanoi elsker pho».

Han fortalte Tuoi Tre at han måtte gjennom en periode med hungersnød for å forstå hvor glade en bolle med pho kunne gjøre folk. Den gangen var det bare når han var syk at han og brødrene hans ble tatt med til Pho Thin Lo Duc for å spise. Vanligvis kunne vi bare «se» når vi gikk forbi pho-butikker, så den gangen fantes det en type pho som het «pho ngo».

Den barndomsgaven og paradiset til Hanoi-barn på slutten av 1980-tallet var prentet inn i minnet hans. Da han hørte om konkurransen for å finne den beste pho-kokken , filmet den nesten 50 år gamle mannen seg selv mens han lagde pho med sangen «Remembering Hanois Autumn» og sendte den til arrangørene.

Herr Kien sa at han denne gangen var inspirert av sin yngre søster Bui Thi Nhan, vinneren av Golden Star Anise i 2022, men delvis ønsket han å finne et stykke tidligere minne.

For fru Do Thi Tam er deltakelsen i «Finding a Good Pho Cook» en reise tilbake til landsbyen med pho-nudler laget av Bao Thai-ris – Skjermbilde av konkurranseklippet.

For deltakeren Do Thi Tam (tidligere Bac Giang-provinsen, nå Bac Ninh), var konkurransen en reise tilbake til landsbyen hennes, hvor det finnes en spesialitet av Chu-risnudler laget av velduftende, klissete Bao Thai-ris. Hun bestemte seg for å lage en pho-rett av Bao Thai-riskorn som er «seig, rik og upretensiøs, men som varmer opp smaken som minner».

I konkurranseklippet betrodde Tam at hun drømte om en tørr pho-landsby, hvor landsbyboerne ikke bare bevarer håndverket sitt, men også produserer ren og praktisk tørr pho som kan tas med overalt. Slik at vietnamesere som bor i utlandet fortsatt kan åpne den, trekke pusten og huske hjemlandet sitt.

«Hjemmebyens tørre pho forandrer ikke vietnamesisk pho, men det er måten jeg forteller om hjembyen min på gjennom en bolle med pho laget fra hjertet», sa hun.

Deltakeren Nguyen Anh Haos Pho Xa Xi-rett - Foto: NVCC

Pho er også god mat!

Det er det deltakeren Mai Minh Vu (25 år gammel) deler, som jobber på et luksushotell i Phu Quoc. Denne unge kokken tror at pho er en populær rett for mange, men som kokk forstår han hvor sofistikert hvert trinn er, fra å velge bein og koke kraft til å kombinere krydder, og viser at pho har grunnlaget for å bli en gourmetrett.

«Hvis vi er kreative i presentasjonen, kombinerer nye ingredienser samtidig som vi beholder essensen, kan pho perfekt fremstå på fine dining-selskaper og fortsatt beundre internasjonale gjester», sa Vu.

I bidraget sitt brukte Mai Minh Vu den gamle oppskriften på Hanoi-biffpho kombinert med førsteklasses japansk Wagyu-biff. Han tilsatte også sjøorm og Phu Quoc-fiskesaus for å gjøre phoen mer deilig og smakfull.

Nudelsuppe av oksekjøtt kombinert med førsteklasses japansk Wagyu-biff - Foto: NVCC

Pho er tydeligvis ikke bare en førsteklasses opplevelse, men også en rett som enkelt kan forvandles for å skape overraskende og like interessante effekter.

For deltaker Nguyen Anh Hao (Lam Dong) er pho en tale for hjemlandet hans. Han sendte en rett til konkurransen kalt Pho Xa Xi, inspirert av kjøkkenet fra det sentrale høylandet, der bemerkelsesverdige ingredienser er vill pepper, vill selleri, noen typiske blader fra Ede-folket som Xa Xi-blader, Ele-blader ... Presentasjonen i bambusrør og bananbladflåter er også gjennomsyret av lokal smak.

Ngoc Linh ginseng pho er også valget til mange deltakere når de sender inn bidrag til organiseringskomiteen, som for eksempel Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

«Pho er selve essensen av vietnamesisk mat, hver region bringer sine egne nyanser. Jeg ble født og oppvokst i Kon Tum, hvor Ngoc Linh ginseng er en sjelden urt som regnes som en «nasjonalskatt». Jeg ønsker å kombinere denne medisinske urten med tradisjonell pho, og skape en kombinasjon av nasjonal identitet og helseverdi», sa Nguyen Chi Quang Duc.

Jakten på en god pho-kokk blir mer og mer dramatisk.

Ifølge Mai Minh Vu gjorde det at deltakerne bestod den innledende runden og konkurrerte direkte i finalerunden «konkurransen mer dramatisk, fordi alle hadde med seg sine beste pho-retter og hadde mer tid til å fokusere på finalerunden i stedet for å bruke mye tid og krefter på kvalifiseringsrunden. Vi hadde muligheten til å opptre rett foran dommerne og publikum. Spenningsfølelsen var større», sa han.

28 kandidater bestod den innledende runden

I stedet for å organisere en kvalifiseringsrunde, vil deltakerne som består den innledende runden av Pho Cooking Contest 2025 konkurrere direkte i den siste runden som finner sted fra 18. til 19. september i Royal Poinciana Hall i Van Thanh turistområde (nr. 48/10 Dien Bien Phu Street, Thanh My Tay-distriktet, Ho Chi Minh-byen).

* Liste over finalister:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Til Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

BØNNEGJØDD

Kilde: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm