Mat og drikke «tørst» etter ansatte i høysesongen: Hvilke fagområder er ettertraktet?

Markedsrapporten for årets første åtte måneder fra Viec Lam Tot (en del av Cho Tot) registrerte at rekrutteringsetterspørselen i mat- og drikkebransjen økte med 30 % sammenlignet med 2024, noe som gjør mat- og drikkebransjen til den bransjegruppen med nest høyest rekrutteringsetterspørsel, bare etter salgs-/kasserer-/personellgruppen.

Personalressursene innen mat og drikke er både mangelfulle og ukvalifiserte.

Et vedvarende paradoks er at til tross for økt rekrutteringsetterspørsel, har 88 % av mat- og drikkebedriftene mangel på personale, spesielt i stillinger i frontlinjen som servitører, kjøkkenassistenter, resepsjonister, bartendere osv. Til tross for den kraftige økningen i etterspørsel, kan ikke kandidatene oppfylle kravene når det gjelder ferdigheter, erfaring og arbeidsutholdenhet, noe som skaper en langvarig mangelsløyfe.

Ifølge rapporten opplevde de fleste stillingene i mat- og drikkebransjen sterk rekrutteringsvekst i løpet av de første åtte månedene av 2025. Stillingsgruppen for frontlinjeoperasjoner registrerte en betydelig økning: bartender (62 %), resepsjonist (40 %), kjøkkenassistent (33 %), servicepersonell (29 %).

Det er forventet at etterspørselen etter menneskelige ressurser vil fortsette å øke i årets siste måneder – i toppperioden for festivaler, turisme og forbruk.

En av utfordringene for rekrutterere innen mat og drikke er kvaliteten på kandidatene som ikke oppfyller kravene. Noen spesifikke kjennetegn ved bransjen krever gode faglige ferdigheter (for eksempel matlagingsferdigheter for kokker, språkferdigheter for serveringspersonale), men de fleste kandidatene oppfyller ikke disse kravene. Derfor prøver rekrutterere å bygge interne opplæringsprogrammer og finne kvalifiserte kandidater gjennom opplæringsfasiliteter.

Etterspørselen etter menneskelige ressurser i mat- og drikkebransjen øker kraftig i høysesongen på slutten av året.

FOTO: YEN THI

Ifølge rekrutteringsavdelingen til restaurantkjeden Royal Seafood er evnen til å kommunisere på fremmedspråk, spesielt engelsk, en klar fordel i restauranter i sentrale områder – hvor antallet utenlandske kunder utgjør en høy andel. Dette er fortsatt en uvanlig ferdighet blant den generelle arbeidsgruppen, når det for øyeblikket bare er rundt 30 % av våre ansatte som kan kommunisere på engelsk.

Mange mat- og drikkebedrifter er ikke bare begrenset i fremmedspråk, de må også omskolere nesten alle faglige ferdigheter. Delinger fra seks store mat- og drikkesystemer viser at de fleste kandidatene som kommer til bransjen ikke har noen erfaring og trenger omskolering fra starten av.

I tillegg er livssyklusen til de ansatte innen mat og drikke spesielt kort, med mer enn 60 % av de ansatte som forlater bedriften innen mindre enn ett år, noe som fører til at rekrutterings- og opplæringskostnadene kontinuerlig øker og at servicekvaliteten er vanskelig å stabilisere. Dette er grunnen til at bedrifter havner i en situasjon der de «rekrutterer og deretter mangler», og ikke klarer å opprettholde et bærekraftig team.

Nguyen Phu Thanh, en ekspert på kakeutvikling hos Ly Gia Vien Company Limited, tror at mat- og drikkebransjen vil utvikle seg sterkt i fremtiden, og at det vil være mange jobbmuligheter. Ifølge Thanh mangler nyutdannede ofte erfaring og ferdigheter, og noen ganger til og med kunnskap. Kunnskap læres ikke bare på skolen, men også i bedrifter. Dette er en svært viktig faktor for fremtidig sysselsetting.

Bedrifter «håndhilser» på opplæringsfasiliteter

Ifølge rapporten fra Good Jobs er det også to måter mat- og drikkebedrifter kan forbedre kvaliteten på sine menneskelige ressurser på, nemlig å bygge interne opplæringsprogrammer og rekruttere fra yrkesopplæringsinstitusjoner.

Stilt overfor presset fra tilbud og etterspørsel etter menneskelige ressurser, er mange bedrifter tvunget til å investere i interne opplæringsstrategier. I Royal Seafood-systemet må kokkekandidater gjennomgå intervjuer, læreplasser og prøvearbeid før de blir akseptert i en offisiell stilling. Selskapet bygger også sitt eget opplæringsprogram for å hjelpe ansatte med å mestre prosessen, bearbeidingsteknikkene og kvalitetsstandardene.

«De som har fått opplæring gjennom skole eller spesialiserte enheter, har ofte muligheten til å ta igjen det tapte raskere og utvikle ferdighetene sine raskt i et reelt arbeidsmiljø», sa en representant for Royal Seafood-systemet.

I tillegg til intern opplæring samarbeider også mat- og drikkebedrifter med utdanningsinstitusjoner .

FOTO: YEN THI

I tillegg til intern opplæring samarbeider selskapet også med utdanningsinstitusjoner. Bui Tien Dat, personaldirektør i Dong Phuong Group (HCMC), som driver ni Adora-bryllups- og konferansesentre, sa at etterspørselen etter menneskelige ressurser i mat- og drikkebransjen alltid er svært høy. Høysesongen faller vanligvis på slutten av året og i januar. På bare én dag med høy trafikk kan Dong Phuong Group trenge minst 3600 arbeidere. Derfor har selskapet inngått samarbeid med mange universiteter, høyskoler og yrkesskoler for å lære opp og rekruttere studenter og praktikanter.

Faktisk har yrkesopplæringsinstitusjoner nå også knyttet seg til bedrifter i opplæring i form av «bedriftsmoduler». Bui Tien Dat sa at bedriftsmodulen vil inkludere både teori og praksis. «I en slik økt vil studentene studere og praktisere i omtrent 160 timer, tilsvarende 8 uker. Hver uke vil studentene både studere og jobbe direkte i bedriften», la Dat til.

Fru Vo Thi My Van, rektor ved Saigontourist College of Tourism and Hospitality, sa at bedriftenes rekrutteringsbehov langt overstiger antallet utdannede studenter. Spesielt kreative yrker er alltid ettertraktet av bedrifter. Studenter innen dette feltet har mange muligheter til å endre arbeidsmiljøet sitt, jobbe flere skift eller til og med starte sin egen bedrift eller en oppstartsbedrift.

«Bedrifter ser ofte etter studenter som driver med kreativt arbeid som å lage kaffekunst, miksologi, bartending osv. for å finne nye, unike ideer som er i tråd med markedstrender», la Master Van til.

Kilde: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm