Giang Yen Phu, stedet for å finne den gamle «smaken» av eggkaffe

Giang Yen Phu Coffee Shop, åpnet av sønnen til Mr. Nguyen Van Giang, er stedet mange kommer for å finne «smaken» av Hang Gai-eggkaffe fra fortiden.

I Hanoi er Giang-kaffe kjent som en av de «fire kaffesøylene» i Hanois tidlige periode med uttrykket Nhan-Nhi-Di-Giang. Giang er også vuggen til eggekaffe, en populær drikk som bruker eggeplomme i stedet for melk. Til dags dato har eggekaffe blitt en spesialitet i Hanoi.

Giang Egg Coffee – en populær spesialitet fra Hanoi.

Den første Giang-kaffebaren i Hanoi ble åpnet av Nguyen Van Giang i 1946 på Cau Go-gaten. Gjennom opp- og nedturer i landet måtte imidlertid Giang slutte å selge kaffe en stund. Det var ikke før økonomien tok seg opp igjen (etter 1986) at butikken åpnet igjen på Hang Gai-gaten.

Etter at Giang døde, fortsatte barna hans farens karriere og åpnet to kaffebarer i Giang. Nguyen Tri Hoa, den yngste sønnen, åpnet en butikk på adressen 39 Nguyen Huu Huan.   siden 2007. Dette er en kjent adresse for mange innenlandske og utenlandske turister når de nevner Hanoi-eggkaffe.

Herr Giangs andre sønn, herr Nguyen Tri Duc, åpnet en restaurant på 106 Yen Phu i 2006. Selv om den ikke er like berømt som Nguyen Huu Huan, er Giang Yen Phu en kjent adresse for lokalbefolkningen.

Butikken ligger i Yen Phu-gaten, har én etasje, lys fasade og et luftig uteområde i skyggen av grønne trær. Innendørsområdet er på omtrent 20 kvadratmeter med omtrent 6 eller 7 sett med lave trebord og stoler, typiske for butikken tidligere. For tiden drives butikken av Nguyen Van Quyet (38 år gammel) og Nguyen Van Kien (45 år gammel), sønnen til Duc og barnebarnet til Giang.

Siden åpningen har butikken fortsatt å servere på tradisjonell måte, med sikte på intimitet og enkelhet. Det spilles ikke musikk, lyden i butikken er en blanding av kundenes samtaler. Selv om det kun brukes vifter, er butikken fortsatt kul på grunn av den åpne plassen. De lave stolene er gamle, men solide, plassert inntil veggen med noen bilder av den gamle Giang-kafeen i Hang Gai. Det er ingen høydepunkt, ingen virtuelt innsjekkingshjørne, men kundene kommer fortsatt inn hver dag.

Foran Giang kaffebar på 106 Yen Phu.

Restaurantens kunder er hovedsakelig stamgjester, for det meste middelaldrende lokale. Restauranten har også tatt imot kjendiser, innenlandske og utenlandske turistgrupper, og arrangert matmesser og arrangementer på sentre og steder i Hanoi, sa restaurantens eier, Mr. Quyet.

Giang Yen Phus meny ligner på Nguyen Huu Huans med den berømte eggkaffen og nye varianter av eggkaffe som grønne bønner, matcha-egg, kakao-egg, rom-egg og det nyeste er eggøl. Prisene varierer fra 30 000 til 60 000 VND per kopp.

Disse drikkene har i utgangspunktet et lag med lysegult eggeskum på toppen, og under er det tradisjonell filterkaffe eller grønt bønnepulver, kakao eller matcha etter ønske. Eggeplommene piskes glatt som fløyel, søte og fete, ikke lenger fiskete. Bruk en skje til å røre fra bunnen for å se det grønne og brune pulveret blandet inn i det glatte skumlaget.

Den originale smaken av eggkaffe er den søte, fete smaken av kyllingegg, kombinert med litt sukker for å myke opp kaffens bitterhet. Når den blandes med andre pulvertyper, blandes den tradisjonelle eggkaffesmaken med aromaen av grønne bønner, kakao eller matcha, noe som gir en ny følelse. Eggkaffe er imidlertid fortsatt den mest solgte retten i butikken, sa Quyet.

Forskjellen med eggekaffe på Giang Yen Phu er at «vi lager den så snart kundene bestiller». «De piskede eggene må serveres umiddelbart, ellers blir de fiskete og rennende hvis de står for lenge. Fordi det ikke er for mange kunder den første og midtre dagen i uken, pisker jeg hver kopp, slik at eggene blir ferske og glatte. I helger, helligdager, når det er mange kunder, og når det er travelt, pisker jeg egg i store mengder», sa herr Quyet.

Herr Bui Huu Ky (49 år gammel, Hanoi) har drukket eggkaffe siden han gikk på videregående, da Giang fortsatt drev en butikk i Hang Gai. Etter å ha vært i Giang Yen Phu i over 10 år, kommenterte han basert på sine erfaringer at «hver butikk har en annen stil. Hvis Nguyen Huu Huan er stedet som brakte eggkaffe til mange innenlandske og utenlandske turister, er Yen Phu stedet som betjener hanoianere, og gir dem en følelse av nærhet og fortrolighet».

Det er fortsatt grupper av innenlandske og utenlandske turister som kommer til butikken for å nyte eggekaffe.

Herr Bui Huu Ky, en fast kunde hos Giang Coffee da det fortsatt lå på Hang Gai, har vært der i over 30 år.

Butikkens eggkaffe kjennetegnes av en kopp kaffe som plasseres i en bolle med varmt vann for å holde den varm.

Eggkakao, en av variantene av eggkaffe.

Restauranten er en kjent adresse for lokalbefolkningen.

Herr Ky sa at han kanskje ofte sitter på Yen Phu fordi han er fra Hanoi. Selv om begge butikkene er bråkete og overfylte, har de forskjellige karakteristikker. Giang Nguyen Huu Huan er den travle atmosfæren på et turistmål, mens Giang Yen Phu er de støyende lydene fra dagliglivet, lyden av passerende kjøretøy, ropene fra gateselgere og de gamle historiene til eldre kunder.

Etter nesten 80 år har Giang-kaffe blitt et veletablert og kjent merke i hjertet av hovedstaden. Giangs eggkaffe ble en gang anbefalt av den amerikanske TV-kanalen CNN som en av de fem spesialitetene turister bør prøve når de kommer til Hanoi. Og for hovedstadens folk er Giang et sted å finne «gamle Hanoi» med populære snacks fra barndommen.

Artikkel og bilder: Quynh Mai

Vnexpress.net