Bevaring av Dinh Bang Phus sjel Kaken

BAC NINH – «Hei folk fra hele verden/ Kom til Dinh Bang for å se håndverkslandsbyen/ Se på de to phu-kakene/ De grønne bladene fra fjellene og skogene/ Den gylne duften av kaken fra den keiserlige hovedstaden…» Midt i det tusen år gamle Kinh Bac-kulturlandet bevarer landsbyen Dinh Bang i Tu Son-distriktet (Bac Ninh-provinsen) fortsatt håndverket med å lage phu-kaker – en kake som krystalliserer kjærlighetens sødme og stoltheten over quan ho-kulturen.

Kinh Bac sjel i phu kaken

Ifølge mange i landsbyen Dinh Bang har håndverket med å lage Phu The-kaker eksistert siden Ly-dynastiet. Legenden sier at da kong Ly Anh Tong dro til krig, lagde kona hans hjemme, som syntes synd på mannens vanskeligheter, kakene selv og sendte dem til ham. Kongen syntes de var deilige og ble rørt av konas standhaftige kjærlighet, så han kalte kakene «phu the». Siden den gang har landsbyboerne videreført metoden for å lage kakene og bevart håndverket frem til i dag. Over tid har Phu The-kakene blitt en kjent gave i bryllup – et symbol på kjærligheten mellom mann og kone og ønsket om standhaftig lojalitet.

Phu-kaken er en berømt spesialitet i Tu Son-distriktet ( Bac Ninh ).

Som en av de veletablerte familiene som lager Phu The-kaker i landsbyen Dinh Bang, har familien til herr Nguyen Dinh Minh (67 år gammel) og fru Nguyen Thi Thu (65 år gammel) vært involvert i yrket i over 35 år. Da han ble spurt om grunnen til at han begynte med yrket, delte håndverkeren Nguyen Thi Thu: «Da jeg var ung, lagde besteforeldrene mine ofte mange typer tradisjonelle kaker til meg, men Phu The-kakene er de jeg husker best på grunn av deres rike smak og unike karakter. Derfor bestemte jeg meg for å åpne et konditori da jeg vokste opp for å selge til markedet og til kunder fra hele verden . »

Tidligere hadde bare velstående familier råd til å produsere Phu The-kaker. På 1990-tallet begynte kakeindustrien å blomstre, og fru Thus familie åpnet en butikk. Etter år 2000 ble Phu The-kakene mer populære, og familien hennes utvidet gradvis produksjonen og har opprettholdt den frem til i dag.

Ifølge fru Thu er de to ingrediensene som utgjør Phu The-kakens særtrekk klebrig rismel og grønn papaya, mens grønne bønner er en kjent ingrediens i de fleste tradisjonelle kaker. Den ytre delen (kakebunnen) er laget av duftende gul klebrig ris, malt til fint pulver, forsiktig filtrert for å få stivelsen, deretter eltet med grønn papaya og gardeniajuice for å skape naturlig farge. Kakefyllet er laget av grundig bløtlagte grønne bønner, dampet, deretter finmalt og blandet med sukker, blandet med revet kokos.

Etter å ha gått gjennom trinnene, pakkes kaken inn i to lag med blader, innsiden er bananblader, utsiden er dongblader.

Ikke bare nå, men også lenge, når det gjelder navnet, har mange meninger ikke vært enstemmige når det gjelder det faktum at Phu The-kaken er Xu Xe-kake (eller Su Se). Med mange års erfaring i yrket sa imidlertid fru Thu at disse to typene kaker har helt forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder. Dinh Bang Phu The-kaken selges parvis, bare gul i fargen og større i størrelse enn Xu Xe-kaken.

Hold yrket av kjærlighet til hjemlandet

Takket være omfattende erfaring har fru Thus families Phu The-kaker ikke bare vunnet tillit fra kundene, men de oppnår også mange prestasjoner i kakekonkurranser. I 2022 vant håndverkeren Nguyen Dinh Minh (fru Thus ektemann) gullmedaljen i den tradisjonelle kakekonkurransen som ble holdt i Can Tho by, og vant førstepremien i Phu The Cake Wrapping-konkurransen på Do Temple Festival i mange år på rad. Produktene til Mr. Minh og fru Thus familie ble anerkjent som 4-stjerners OCOP. Nylig ble Minh Thu Phu The Cake hedret som et typisk landbruksprodukt fra Bac Ninh-provinsen i 2025.

Minh Thu Phu The Cakes har fått tildelt en rekke sertifikater for varer og produktkvalitet.

I gjennomsnitt lager Minh Thus Phu The Cake Shop mellom 300 og 500 par kaker hver dag for å betjene kunder i og utenfor provinsen. Hver kake koster mellom 40 000 og 50 000 VND, avhengig av typen. Nguyen Dinh Son, sønn av håndverkeren Nguyen Thi Thu, sa: «I januar og Do-tempelfestivalen (fra den 14. til den 16. i den tredje månemåneden hvert år) er forbruket av Phu The-kaker høyest, fordi det er da folk kjøper kaker som offergaver eller gaver.» I løpet av denne høysesongen ansetter Thus familie ofte sesongarbeidere, i tillegg til de fire hovedarbeiderne, for å fullføre bestillinger for kunder i tide.

Håndverkeren Nguyen Thi Thu (til høyre) og sønnen hennes pakker inn kakene.

Med sin kjærlighet til yrket ønsker fru Thu alltid å videreføre hemmeligheten bak kakebaking til barna og barnebarna sine, slik at Dinh Bang Phu-kakene kan fortsette å bevare smaken sin og spre seg i lokalsamfunnet. Helt siden barndommen har herr Son – fru Thus sønn – vært kjent med mange stadier av kakebaking. Nå har han blitt en viktig faktor i å bevare og utvikle Minh Thu Phu-kakemerket. For håndverkeren Thu er Phu-kakene ikke bare en seremoniell gave, men bærer også med seg kulturell betydning, følelser og tradisjonell skjønnhet fra Kinh Bacs hjemland.

I over 35 år i yrket har fru Thu alltid satt mattrygghet og hygiene først. Fra valg av ingredienser til kakebaking blir alle ingredienser og redskaper nøye utvalgt av henne, noe som sikrer renslighet og ryddig oppsett. Tidligere ble kaker kun solgt direkte i butikken, men nå, takket være å dra nytte av informasjonsteknologi, har fru Thus familie utvidet salgskanalene sine gjennom sosiale nettverk, og betjener kunder i mange provinser og byer over hele landet.

Ngo Thi Tham, en kunde som kjøper kaker hos Minh Thu Phu The-konditoriet, delte: «Dette er første gang jeg har besøkt og beundret Do-tempelet, og også første gang jeg har spist Phu The-kaken. Jeg synes kaken er myk, velduftende og har en unik smak. Hvis jeg får sjansen til å komme tilbake, vil jeg fortsette å kjøpe kaker.»

Langs boligområdet Thuong, nær det historiske stedet Do-tempelet, er det for tiden rundt 20 husstander som lager profesjonelle Phu The-kaker. For hver lokal innbygger handler det å lage Phu The-kaker ikke bare om å tjene penger , men de verner også om og setter pris på et produkt som er krystalliseringen av følelser, kulturelle trekk og en rørende historie om kjærligheten mellom mann og kone, og kjærligheten mellom par. For håndverkerparet Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, med sin lidenskap og entusiasme, sammen med andre husstander, bevarer de ikke bare det tradisjonelle yrket, men bidrar også til å bringe smaken av Phu The-kaker videre og videre.

Hong Tham

Kilde: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg