Michelins reise for å utvikle verdens kulinariske kart

Michelin-guiden, kjent som verdens mest berømte «kulinariske guide» når den introduserer spisesteder og restauranter mange steder, får fortsatt mange til å lure på evaluerings- og rangeringsmetodene.

Ikke døm basert på én person.

Som svar på spørsmålet ovenfor avslørte Elite Traveler at Michelin-guiden har tusenvis av anmeldere som reiser verden rundt for å smake på den beste maten som tilbys. De høyt trente ekspertene besøker hundrevis av restauranter hvert år.

For å sikre at de ikke får noen fortrinnsbehandling, forblir Michelin-ekspertene anonyme og bestiller, spiser og betaler for måltidene sine akkurat som alle andre kunder. Anonymiteten deres er så streng at selv deres nærmeste venner og familie kanskje ikke vet om rollen deres.

Representanter for restauranter i Vietnam rangerte 1 Michelin-stjerne under kunngjøringsseremonien kvelden 27. juni.

Etter å ha inspisert hver restaurant som vurderes, møtes Michelins tekniske direktører med team av eksperter over hele verden for å diskutere vurderingene. Den lokale vurderingsprosessen kan vare i flere dager, hvor hvert spisested eller hver restaurant evalueres individuelt inntil enighet oppnås. Resultatene publiseres deretter separat for hvert spesifikke land eller region.

Evalueringen vil bli gjort årlig, det kan bli flere spisesteder eller restauranter lagt til listen, eller rangert etter stjerner, men de kan også bli fjernet fra listen og miste vurderingen sin. Evalueringen og vurderingen av Michelin-guiden er for spisesteder og restauranter, ikke tildelt kokker.

Turismekappløp

Michelin-guiden ble utviklet av den franske dekkprodusenten Michelin, og ble først utgitt i 1900 som en håndbok med kart, instruksjoner for reparasjon og utskifting av dekk, og en liste over mekanikere, hoteller og bensinstasjoner over hele Frankrike. Michelin utvidet gradvis guiden til andre land og regioner. Utviklingen ble avbrutt under første og andre verdenskrig, men den ble gradvis utvidet til mange regioner. Til dags dato har Michelin utgitt guiden i omtrent 40 land og regioner.

Ifølge The New York Times har Michelins strenge vurderingsprosess og overholdelse av prinsippene om ingen gratis måltider, ingen sponsoravtaler, ingen reklame – gitt Michelin en spesiell status. Kostnaden for vurderingen oppveies av den årlige inntekten fra salg av guider. Men denne inntektskilden har gradvis sunket, så siden 2010 har Michelin gjort endringer etter å ha blitt konsultert av Accenture Company.

Michelin begynte å motta finansiering fra sponsorer som matmerker, vindistributører, hotellkjeder og reisebyråer. Michelin-guider i Thailand, Sør-Korea, Hong Kong og Singapore utgis alle med økonomisk støtte fra lokale reiselivsbyråer. For eksempel, ifølge CNN, brukte Thailands turistmyndighet i 2017 4,4 millioner dollar på at Michelin skulle publisere Michelin-guiden i landet i fem år. Eller noen delstats- og bymyndigheter i USA bruker også penger på at Michelin skal evaluere og rangere lokale restauranter.

Dette fører imidlertid også til spørsmål om Michelin-guidens objektive konsistens. Angående dette spørsmålet siterte The New York Times Gwendal Poullennec, direktør for Michelin Guide International, på slutten av 2023, som bekreftet at selv om selskapet aksepterer "partner"-penger for å dekke kostnadene ved vurderingsprosessen, blir avgjørelsen om hvorvidt et område fortjener sin egen Michelin-guide eller ikke kun evaluert av eksperter med en streng prosess.

Fra et partnerperspektiv forklarte Tim Wolfe, direktør for Colorado State Tourism Office (USA) – byrået som betalte for Michelin-guiden for denne staten – at sponsoravtalen skal bidra til å tiltrekke seg internasjonale turister, som i gjennomsnitt bruker fem ganger mer enn lokale turister. På samme måte investerer mange land og lokale myndigheter i Michelin for å lansere sin egen Michelin-guide, som anses som et forsøk på å tiltrekke seg turister.

Michelin-guiden rangerer ikke bare restauranter fra 1 til 3 stjerner, men har også lister som Bib Gourmand (siden 1957) og Green Star (siden 2020). Bib Gourmand er en egen kategori som anerkjenner kvaliteten på retter som passer for budsjettet, beregnet i henhold til lokale levekostnader. Green Star skal hedre spisesteder som sikter mot bærekraftig mat og er miljøvennlige. I tillegg har Michelin også priser som: Young Chef Award, Sommelier Award og Service Award.

Kilde: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm