Smak av hjemlandet: Nhan-fjellvannsbregnekake

Fru Hoang Thi Phuc (55 år gammel), som har solgt banh beo i nesten 15 år ved foten av Nhan-fjellet (Tuy Hoa by, Phu Yen ), delte: «For å lage deilig banh beo må først og fremst risen være av god kvalitet og ikke bli utsatt for regn. Hvis risen blir utsatt for regn, vil kaken definitivt være hard, ikke klissete og ikke seig. Deretter er det å ta melet, du må passe på vannstanden. Hvis melet er for lavt, vil ikke kaken være klissete, hvis den er for tykk, vil ikke kaken virvle rundt. Deretter er det å passe på ilden, varmen må være akkurat nok til at kaken stivner og virvler rundt vakkert.»

En deilig bolle med banh beo kan ikke mangle chilifiskesaus, chilifiskesaus bestemmer 40 % av rettens deilighet. I motsetning til chilifiskesaus mange steder, som ofte blandes med varmt vann, spiser Phu Yen-folket veldig rikt, så fiskesausen er ofte saltere og mer krydret. Fru Phuc la til: «Fordi jeg bor nær havet, salter jeg ofte min egen fisk for å lage fiskesaus, fiskesausen har en rik aroma, vakker farge og en mer særegen smak enn når man bruker industriell fiskesaus.»

Varm banh beo-plate 25 000 VND/10 stk ved foten av Nhan-fjellet

Ifølge fru Nguyen Tran Vi Thuy (51 år gammel, lokal) var fru Mais banh beo for 15–20 år siden kjent for å være veldig enkel: bare varm banh beo, tilsett litt vårløkfett, litt ristede peanøtter og litt god fiskesaus. Det som tiltrekker kundene til fru Mais banh beo er kakens seige og faste konsistens. Fru Mai bruker Tuy Hoa-ris til å lage kaken. Etter å ha bløtlagt risen over natten, males den med en steinmorter, melet kokes med varmt vann og helles deretter i kaken ved hjelp av en vedovn.

«Kanskje fordi det er helt håndlaget, har Ms. Mais banh beo alltid en unik smak. Ms. Mai er nå over 70 år gammel og selger ikke lenger kaker. I stedet tok barna hennes over kakebakeryrket og åpnet en butikk i Ho Chi Minh-byen kalt Ms. Mais banh beo», sa Ms. Thuy.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm